Extras din curs
Directiva "cadru", nr. 89/107/EEC
- stabileşte măsuri de siguranţă şi autorizare a aditivilor
alimentari
- listează categoriile de aditivi utilizaţi în industria alimentară:
coloranţi, conservanţi, antioxidanţi, emulgatori, săruri
emulgatoare, agenţi de îngroşare, agenţi de gelifiere, stabilizatori,
potenţiatori de aromă, acizi, agenţi de control al pH-ului, agenţi
antiaglomerare, amidonuri modificate, îndulcitori, agenţi de
afânare, agenţi antispumare, agenţi de glazurare, agenţi de
tratare a făinii, agenţi de întărire, umectanţi, sechestranţi, enzime,
gaze de ambalare.
- să fie lipsit de toxicitate, atât imediat după utilizare cât şi în timp, prin
acumularea dozelor ingerate;
- să existe o motivaţie solidă pentru introducerea în aliment (ştiinţifică şi
tehnologică); produsele naturale fiind preferate celor sintetice;
- cantitatea adăugată să se încadreze în limitele admise de legislaţie;
- introducerea aditivului nu înlocuieşte un ingredient din reţeta de
fabricaţie
- produsul natural sau de sinteză care este utilizat ca aditiv să aibă norme
de puritate reglementate prin lege;
- pentru fiecare aditiv în parte să existe metode de dozare calitativă şi
cantitativă adecvate;
- adaosul de aditivi alimentari să fie înscripţionat pe ambalaj.
Rosie de gradina ( BIO !!)
- glutamat monosodic (E 612)
- glutamat monopotasic (E 622)
- glutamat de calciu (E 623),
- glutamat de magneziu (E 624),
- acid ascorbic (vitamina C, E 300),
- ascorbat de sodiu (E 301)
- amestec de caroteni (E 160a)
- licopina (E 160d)
- riboflavină (vitamina B2, E 101)
Coloranti alimentari
- coloranţi naturali – izolaţi din surse naturale ;
- coloranţi identic naturali – obţinuţi prin sinteză chimică sau biochimică;
- coloranţi sintetici – compuşi care nu au corespondenţi naturali şi care
sunt obţinuţi exclusiv prin sinteză chimică
Coloranti naturali
Izoprenoide: Carotinoide, Apocarotinoide
Derivaţi de tetrapirol : Clorofile, Porfirine, Pigmenţi din sânge (hem), Biline
Derivaţi de benzopiran: Antociani,Flavone,Flavonoide,Taninuri
Artefacte: Coloranţi melanoidinici, Caramel
Alte structuri: Izo-alorazine, Fenalone, Betalaine, Antrachinone,
Cărbune animal, Pigmenţi anorganici
Preview document
Conținut arhivă zip
- Aditivi Alimentari
- curs 1 coloranti.pdf
- curs 2 coloranti sintetici.pdf
- curs 3 antimicrobieni.pdf
- curs 4 antioxidanti.pdf
- curs 5 emulgatori.pdf
- curs 6 Aromatizanti.pdf
- curs 7 edulcoranti.pdf
- curs 8 acidulanti.pdf
- curs 9 sarare si aditivi nutritivi.pdf
Alții au mai descărcat și
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...
Colorantii alimentari sunt cei mai importanti din categoria aditivilor, sunt substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare....
Principiul lucrarii. Procesul de dizolvare a polimerilor are loc in doua etape: gonflarea si dizolvarea propriu-zisa. La contactul unui compus...
Poluarea apei reprezintă orice alterare fizică, chimică, biologică sau bacteriologică a apei, peste o limita admisibilă, inclusiv depăşirea...
2.1.Legatura chimica Tendinta crearii unor structuri electronice stabile a elementelor chimice(exceptie unele gaze rare:He,Ne) conduce la formarea...
Caracterizata prin stoechiometrie,termodinamica si cinetica A. Clasificarea reacţiilor chimice: Criteriul de clasificare Tipuri de reacţii...
1. ASPECTE TEORETICE În prezent se folosesc cu succes schimbătorii de ioni sintetici de natură organică, de obicei copolimer pe bază de stiren...
Capitolul „Transformări biochimice a cărnii” Tema: Mecanismul rigidităţii musculare după asomare După asomarea animalului se întrerupe...
Te-ar putea interesa și
1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de...
1. Noţiuni introductive privind aditivii alimentari Aditivii alimentari reprezintă un grup heterogen de substanţe care se adaugă în cantităţi...
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...
„Una este sa mănânci un măr sănătos şi alta este să bei un compot de mere conservat cu aditivi“ prof. dr. Mencinicopschi INTRODUCERE Astăzi,...
I. INTRODUCERE Aditivi alimentari si efectele lor asupra organismului, voi încerca să dau un răspuns cât mai practic, şi util bazat pe date...
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul...
1. Noţiuni generale privind aditivii alimentari Aditivii alimentari au fost folosiţi în prepararea şi păstrarea alimentelor încă din cele mai...
1. Aditivi alimentari 1.1. Clasificare si codificare Conform Anexei I la Normele privind aditivii alimentari din Monitorul Oficial al Romaniei...