Gestiune Hotelieră

Curs 1

Gestiune hoteliera

Cap. I

Mediul intern si extern al întreprinderii hoteliere si de restauratie

(I H R )

1. 1 Mediul intern

Mediul intern al întreprinderii hoteliere si de restauratie poate fi definit prin structura, comportament si prin performantele managementului hotelier.

Structura întreprinderii hoteliere si de restauratie poate fi analizata statistic si dinamic, pe orizontala si verticala.

A. Dimensiunea orizontala a IHR:

- Functionala

- În structuri autonome

- Matriceala

- Hibrida

În cazul unui hotel în sarcinile initiale ale managementului se includ conducerea si organizarea serviciului de cazare si activitatea de marketing.

În alta faza de dezvoltare a afacerilor, când vânzarile si veniturile cresc, managementul nu mai poate acoperi toate activitatile singur; de aceea va specializa serviciul de cazare si va numi un adjunct care sa se ocupe de serviciu.Ulterior va specializa si alti adjuncti pe alte activitati:events, convention, bucataria, salonul, audit,etc.

Specializarea posturilor si dimensiunea orizontala a strucuturii organizatoprice, implica gruparea în departamente a posturilor. Posturile pot fi grupate pe baze functionale în unitati autonome, hibride sau matriceale.

Structura functionala grupeaza pozitiile similare necesare pentru a produce si vinde un serviciu.

De exemplu: întrun restaurant functia de produsere a preparatelor, a servirii clientilor, a marketingului; fie ar putea fi plasate în departamente diferite, fie întrun departament care sa cuprinda toate functiile. Seful departamentului este Bucatarul Sef.

Structurile functionale tipice în IHR sunt simple, se gasesc în firme mici care opereaza întrun mediu stabil (de obicei este o afacere de familie). Avantajul este: gruparea activitatilor, deci cresterea profesionalismului; deyavantajul: sunt relativ separati de celelalte departamente si nu au viteza de reactie la modificarile mediului. Sunt de obicei S.R.L.(societate cu raspundere limitata), S.N.C. (societate în nume colectiv) sau A.F.(asociatie familiala).

Structura pe unitati autonome. Pe masura ce IHR devine mai mare cu mai multi angajati si actionari, cu o oferta mai complexa ca numar si tip de servicii, apare tendinta ca organizatia sa se transforme dintro structura functionala în una cu unitati autonome. Acest tip grupeaza sub conducerea unui singur manager posturi ai caror acupanti fac munci neasemanatoare dar se grupeaza:

1) Fie unul pe un serviciu diferit sau grupa,

2) Fie pe un client sau categorie de clienti,

3) Fie pe o zona geografica specifica.

Structura pe unitati autonome înseamna de fapt ca o mare organizatie este sparta în mai multe firme mai mici fiecare cu activitati functionale sau operationale. Asa sunt organizate marile lanturi hoteliere si restaurante: Hilton, McDonalds, Pizza Hut, Four Seasons. Avantajele: o mai buna coordonare între functii si o mai buna concentrare pe produs. Dezavantaj: reducerea profitului datorita încarcarii cu personal a unitatilor autonome.

Structura organizatorica hibrida încorporeaza unitati autonome dar si departamente functionale localizate la nivel central.

De exemplu: Compania SAS International Hotesl foloseste aceasta structura. Este caracteristica mediului international incert si eterogen. Pentru a face fata mediului intern si extern diferit în care actioneaza unitatile lor în alte tari, activitatile functionale (financiare, contabile si de resurse umane) se afla la sediul central, iar cele operative cu manageri proprii pe tip de activitate în locatiile respective.

Structura matriceala foloseste simultan si structura functionala si pe cea autonoma. Particularitatea este ca unii lucratori trebuie sa se supuna mai multor sefi.

De exemplu: lucratorul dintrun restaurant se supune: Bucatarului Sef, Sef restaurant, Manager hotel, Sef lant hotelier.

În cazul lanturilor hoteliere a astfel de structura matriceala ar putea fi reprezentata asa: