Cursurile din domeniul Industria Alimentară
Biochimie
1. Ce este homoglobina? Din ce grupa de compuși face parte? Rolul hemoglobinei. Hemoglobina este o cromoproteidă porfirinică, componentă a hematiilor din sângele vertebratelor. Componenta proteică a hemoglobinei este reprezentată de globine, proteine cu caracter bazic, iar componenta prostetică colorată este hemul.... citește mai departe
Falsificarea cărnii
Sub denumirea de carne se înțelege partea comestibilă a animalelor, a păsărilor, a vânatului alc din țesut muscular, conjunctiv, osos, adipos, ganglioni limfatici, vase de sânge. Principalele tipuri de falsificări la care se prezează carnea: Comercializarea cărnii alterate a cărei stare este mascată prin... citește mai departe
Paletizarea
INTRODUCERE În procuparea permanentă de modernizare a activităților de manipulare, depozitare, transport și distribuție a mărfurilor, paletizarea și containerizarea ocupă un loc principal datorită unor largi posibilități de aplicare și a avantajelor economice apreciabile ce se obțin. Apărute in timpul celui de-al... citește mai departe
Vinul - Însușiri senzoriale
Obiectivele lectiei La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili: 1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale vinului. 2. Să caracterizeze însușirile senzoriale ale vinului. 3. Să explice elementele evaluării gustului. Definiția vinului Vinul este: o băutură alcoolică obținută prin fermentarea completă... citește mai departe
Însușirile senzoriale ale produselor finite în industria fermentativă - Berea-însusiri senzoriale
Obiectivele lectiei La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili: 1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale berii. 2. Să caracterizeze însușirile senzoriale ale berii. 3. Să explice principalele defecte de gust ale berii. 4. Să descrie proprietățile fiziologice ale berii. 5. Să enumere efectele... citește mai departe
Eventualele boli parazitare, tratamente și recomandări la taurine
Principalele perioade de tratament la taurine înspecial a rasei Aberdeen Angus Romania - se realizează primăvara, vara și toamna, moment în care medicii veterinari ai fermei au îndatorirea de a realiza un program de deparazitare și acțiuni imunoprofilactice. Este recomandată întocmirea unui program sanitar... citește mai departe
Conservarea alimentelor prin frig
mecanismul de conservare Prin răcirea alimentelor se încetinesc dar nu se opresc reacțiile biochimice și fizico- chimice responsabile de deteriorarea alimentelor. În etapa de conservare se derulează la intensitate minimă o serie de modificări progresive ale caracteristicilor organoleptice, care pentru o anumită... citește mai departe
Tehnologia alcoolului rafinat alimentar
Cap. 1 INTRODUCERE 1.1 Istoric Încă din antichitate, prepararea băuturilor alcoolice a fost practicată atât de egipteni, de evrei dar și de greci. Arabii au fost cei care au obținut prin distilare pentru prima dată alcool. Aparatele de distilat au fost construite începând cu secoul al XII-lea, iar produsele... citește mai departe
Controlul și expertiza fluxului tehnologic de conservare a cărnii prin afumare
INTRODUCERE După originea lor, produsele și alimentele provin fie din regnul vegetal, fie din cel animal. Proporția alimentelor de orgine animală în alimentația cotidiană a omului este diferită, în funcție de zone, tradiții, gradul de dezvoltare socio-econimică etc. Conform statisticilor existente, produsele de... citește mai departe
Procesare
1.ISTORIC. GENERALITATI. Procesarea cu microunde este inclusa in cadrul tehnicilor termice de procesare a alimentelor. Necesitatea de a emite unde cu lungimi din ce în ce mai scurte, pentru a obține o rezoluție mai bună a imaginilor reflectate, a dus la dezvoltarea radarului în timpul celui de-al doilea război... citește mai departe
Nutriție
Nutritia- totalitatea schimburilor care se stabilesc intre organism si mediu=>schimburi care se refera la raportul exogn de energie si substantele nutritive in org,utilizarea acestora la nivel celular urmate de eliminarea deseurilor - Energia si substantele nutritive luate din mediu sunt utilizate de org pt... citește mai departe
Analiza de regresie și corelație Regresia liniară, multiliniară, neliniară - Analiza de corelație
Analiza de regresie și corelație Regresia liniară, multiliniară, neliniară Analiza de corelație Legături dintre variabile legătura nulă nu există nici o influență între variabilele considerate legătura funcțională modificarea unei variabile antrenează variația altei variabile într-o măsură ce... citește mai departe
Metale grele - Determinarea metalelor grele din produsele alimentare și furaje
Metode oficiale de determinare a conținutului de metale grele din produsele alimentare și furaje Metode de prelevare a eșantioanelor și metodele de efectuare a analizelor Regulamentul (CE) nr. 333/2007 (controlul oficial al nivelurilor de plumb, cadmiu, mercur, staniu anorganic, 3-MCPD și benzo(a)piren din... citește mai departe
Estetica produselor de cofetărie și patiserie
Tema: IMPORTANȚA ELEMENTELOR DE DECOR. INDICII DE CALITATE 1. Rolul și importanța elementelor de decor Elementele de decor pentru torturi sunt semipreparate obținute prin prelucrarea la rece sau la cald, în scopul finisării și înfrumusețării torturilor. Din punct de vedere nutritiv, elementele de decor conțin... citește mai departe
Agricultura ecologică
AGRICULTURA ECOLOGICĂ - SISTEM DE AGRICULTURĂ CARE SUSȚINE CALITATEA ALIMENTELOR ȘI A MEDIULUI ÎNCONJURĂTOR 1.1. Termenii definitorii pentru agricultura ecologică În contextul social, economic și ecologic actual, la scară planetară poate fi remarcată tendința de trecere, într-un procent tot mai ridicat, de la... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vinurilor
Tehnologia de obținere a vinurilor albe cuprinde anumite operații tehnologice speciale, transpuse într-o schemă ce este prezentată în figura 1. Recoltatul strugurilor se realizează la maturitatea tehnologică, care trebuie să corespundă cu maturitatea lor deplină. Pentru obținerea vinurilor albe de masă, strugurii... citește mai departe
Tehnologia morăritului
descoperit că fructele unor plante sunt comestibile și au început să le cultive. Odată cu dezvoltarea produselor cerealiere se punea problema obținerii produselor finite prin sfărâmarea boabelor care să fie folosite în alimentație. Azi se consideră că depozitarea și măcinarea cerealelor constituie una din... citește mai departe
Principii și metode de conservare
1 Conservarea produselor alimentare prin pasteurizare si sterilizare termica 1.1. Considerații generale Pasteurizarea are drept scop distrugerea microorganismelor, forme vegetative, în special a celor patogene, precum si inactivarea enzimelor responsabile de modificari biochimice nedorite, pentru a asigura... citește mai departe
Tehnici de conservare agroalimentare
CLASIFICAREA METODELOR ȘI TEHNICILOR DE CONSERVARE Introducere Oamenii, în funcție de posibilitățile financiare, se hrănesc mai mult sau mai puțin în conformitate cu necesitățile organismului în nutrienți principali (proteine, lipide, glucide) și substanțe biologic active (substanțe minerale și vitamine). Ținând... citește mai departe
Marketing
*Conform cu structura de proiect atașată. Punctajul minim pentru a putea intra în examen: 44 puncte. Notele pentru activitatea pe parcurs se rotunjesc în favoarea studentului astfel: Punctaj ≥ a5 p implică notă pentru activitatea pe parcurs a+1 a ϵ {0,1, ,9}. Marketingul este un fenomen extrem de complex care... citește mai departe
Modelare și simulare
1. MODELAREA ECONOMICO-MATEMATICĂ. METODE. CONCEPTE. CLASIFICĂRI. - Modelarea economică-Generalităţi Problematica modelarii si simularii proceselor economice Apropierea de adevaratele calitati si relatii structurale ale realitatii economice este un proces continuu de dezvoltare a modelelor economico - matematice... citește mai departe
Istoria și bioetica agriculturii ecologice
Originile agriculturii biologice datează de la începutul intensificăriii agriculturii. De fapt, chiar în zorii acestui secol, câteva spirite clarvăzătoare au început să se neliniştească de influenţa crescândă a chimiei şi tehnicii asupra dezvoltării agriculturii. În SUA, în 1911 a fost iniţiată o mişcare militantă... citește mai departe
Mediu
NOȚIUNEA DE MEDIU, PROTECȚIE A MEDIULUI ȘI ALTE NOȚIUNI SPECIFICE Noțiunea de mediu provine din substantivul englezesc environment, care a fost inclus, in 1972, in marele dicționar Larousse al limbii franceze, sub definiția de „ansamblu de elemente naturale ori artificiale care condiționeaza viața omului”. Pentru... citește mai departe
Proteine carne IPA 2016
A. Proteine din tesutul conjunctiv Cea mai raspandita proteina din corpul uman. (reprez. 1/3 din masa proteica a unui organism viu.) Este componenta majoritara a tesutului conjunctiv din oase, dinti, tendoane, cartilagii, cornee, piele. Exista > 25 de tipuri de colagen care ajuta la reconstructia celulara sau la... citește mai departe
Tipul proceselor biotehnologice
Biotehnologia - include studiul oricărei tehnici care utilizează organisme vii sau părți ale acestora, pentru a obține sau a modifica produse, anume pentru a îmbunătăți caracteristicile unor plante și animale sau dezvoltarea microorganismelor cu îmbunătățiri specifice. 1. Biotehnologia clasică sau tradițională2.... citește mai departe