Biochimie Semestrul 1

BIOCHIMIA DESCRIPTIVĂ

Materia vie este formată din două grupe principale de substanţe:

- substanţe anorganice - substanţe organice

Substanţele anorganice sunt formate de apă şi săruri minerale.

Substanţele organice sunt reprezentate de:

- glucide

- lipide

- protide

- acizi nucleici

- vitamine

- hormoni

- pigmenţi

- enzime

GENERALITĂŢI

sunt constituenţi de bază ai materiei vii alături de lipide şi protide

reprezintă cea mai mare parte a substanţei organice de pe pământ

se găsesc în cantitate mare în produsele de origine vegetală

în comparaţie cu organismele vegetale, cantitatea glucidelor din organismele animale este mică, totuşi pentru om şi animale importanţa lor fiziologică este mare.

1. Izomerie de catenă

2. Izomerie de poziţie

- a dublei legături

- a poziţiei grupării hidroxilice

3. Izomerie geometrică

4. Izomerie optică

1. Izomeria de catenă se referă la forma catenei carbonice – liniară sau ramificată. Acizii cu catenă ramificată poartă numele de izoacizi.

Exemplu: acidul n-butiric şi acidul izobutiric (acid 2-metil-propionic)

2. Izomeria de poziţie

- a dublei legături care se referă la poziţia dublei legături din catena carbonică.

Exemplu: acidul oleic (ce conţine 18 atomi de C cu dubla legătura la C9) se găseşte în natură sub forma a 14 izomeri (dubla legătura se poate găsi la C6, la C11, etc.).

- a poziţiei grupării hidroxilice care se referă la poziţia grupărilor –OH pe catena carbonică în cazul hidroxiacizilor.

Exemplu: acidul hidroxibutiric se găseşte sub forma a 2 izomeri (α- şi β-hidroxibutiric).

acidul α-hidroxibutiric acidul β-hidroxibutiric

3. Izomerie geometrică care se referă la configuraţia dublelor legături (izomerie cis-trans).

Prezenţa dublei legături în molecula unui acid gras nesaturat duce la formarea izomerilor cis şi trans.

Exemplu: acidul oleic (2 izomeri - cis-trans);

Acidul oleic se găseşte în natură (în plante), sub formă de izomer cis. El poate trece uşor prin încălzire, în prezenţa catalizatorilor, în izomerul său trans – acidul elaidic. Acesta nu se găseşte în natură, dar s-a identificat în lipidele din ţesuturile umane ca urmare a prelucrării sale din margarină sau din alte uleiuri comestibile.

Atât în organismele vegetale, cât şi în cele animale, predomină izomerii cis, care sunt mai reactivi, conţin o cantitate mai mare de energie şi, din această cauză sunt mai nestabili. Izomerii trans sunt mai săraci în energie, sunt mai stabili, au puncte de topire mai mari decât izomerii cis, dar sunt foarte puţin răspândiţi în natură.

Exemplu: acidul linoleic (4 izomeri cis-trans).

Ţinând cont că acidul linoleic posedă 2 duble legături (la C9 şi C12) putem avea:

- un izomer 9-cis, 12-cis, - un izomer 9-cis, 12-trans, 9-trans, - un altul 9-trans, 12-cis, -un al patrulea 9-trans, 12-trans.