Biblioteca

Chimia Alimentelor

Valoare:

Gratis

Marime:

4.79Mb

Pagini:

129

Nota:
9 Chimia Alimentelor, 9 out of 10 based on 3 rating
Contine fisiere:

pdf


Domenii:

Industria Alimentara



Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea

Fisiere arhiva: (2)

  • Chimia alimentelor I.pdf
  • Chimia alimrentalor P. II.pdf
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
I.CLASIFICARE SI CARACTERISTICI CHIMICE
ALE ALIMENTELOR
I.1. DEFINIREA NOTIUNILOR DE ALIMENT SI NUTRIENT
I.2. CARACTERISTICILE PRINCIPALILOR NUTRIENTI
I.2.1. Glucide
I.2.2. Lipide
I.2.3. Proteine
I.2.4. Factori de reglare metabolica: Enzime, Vitamine, Hormoni
I.2.5. Elementele minerale
I.2.6. Produşi secundari de metabolism
I.2.7. Apa
I.3. CLASIFICAREA SI CARACTERIZAREA ALIMENTELOR
IN FUNCTIE DE CARACTERISTICILE COMPOZITIEI CHIMICE
Alimente preponderent proteice
I.3.1. Carne, peste si oua
I.3.2. Lapte şi produse lactate
Alimente preponderent glucidice
I.3.3. Cereale
I.3.4. Zahăr şi produse zaharoase
I.3.5. Legume şi fructe
Alimente preponderent lipidice
I.3.6. Grăsimi si uleiuri
Alte alimente: apa si bauturi
II. COMPOZITIA CHIMICA A ALIMENTELOR
II.1. ALIMENTE PROTEICEII.1.1. Carnea
II.1.2. Peştele şi preparatele de peşte
II.1.3. Laptele şi preparatele de lapte
II.1.4. Ouăle şi conservele de ouă
II.2. ALIMENTE GLUCIDICE
II.2.1. Făina şi produsele făinoase
II.2.2. Zahărul şi produsele zaharoase
II.2.3. Mierea şi alte produse apicole
II.2.4. Legumeverzisileguminoase
II.2.5. Fructe
II.3. GRASIMI SI ULEIURI
II.3.1. Grăsimi animale
II.3.1.1.Untul
II.3.1.2.Grăsimea de porc
II.3.2. Uleiuri vegetale
II.3.2.1.Uleiul de floarea soarelui
II.3.2.2. Margarina
II.4. BAUTURI
II.4.1. Apa
II.4.2. Băuturi alcoolice
II.4.2.1. Fermentaţiaalcoolică
II.4.2.2. Băuturi fermentate : Vinul şi berea
II.4.2.3.Băuturi alcoolice distilate (spirtoase)
II.4.3. Băuturinealcoolice
III. MODIFICARI ALE COMPOZITIEI CHIMICE A ALIMENTELOR PE DURATA PROCESARII, DEPOZITARII SI CONSERVARII
III.1. Tehnologiapâinii: modificăriale compoziţieichimiceîndiferiteetapeşiinfluenţalorasupracalităţiipâinii
III.1.1. Operaţiade frământare(prelucraremecanică)
III.1.2. Fermentareaaluatului
III.1.3. Dospireafinalăşicoacerea
III.1.4. Invechireapâinii
III.1.5. Fenomenede oxidareenzimatică: rolullipoxigenazeiînpanificaţie
III.2. Tehnologiaproduselorlactate: modificăriale compoziţieichimiceşiale calităţiilapteluişiproduselorlactate.
III.2.1. Influenţa tratamentului termic (pasteurizare, sterilizare, deshidratare,liofilizare)
III.2.2.Influenţatratamentuluitermicasupracalităţiismântâniişiuntului
III.2.3. Efectelematurării, condiţionăriişiconservăriiasupracalităţiiuntului
III.2.4. Influenţatehnologieiasupracalităţiibrânzeturilor
III.3. Tehnologiacărniişia produselorde carne: modificăriale compoziţieichimiceînfuncţiede tehnologie
III.3.1. Efectultemperaturiiasupracomponentelorcărnii: pasteurizare, fierbere, prăjire, coacere
III.3.2. Influenţadeshidratăriişia depozităriiasupraproduselorde carne
III.3.3. Influenţaprocesuluide sărareşiafumareasupracalităţiiproduselorde carne
III.3.4. Efectulrefrigerăriişia congelăriiasupraproduselorde carne
III.4. Efectultratementelortermice, a refrigerăriişicongelăriiasupracalităţiiouălor
III.5. Produse vegetale: Efectele tratamentelor termice asupra calităţii produselor vegetale
III.5.1. Efecte induse de opărire şi prăjire, uscare şi congelare
III.5.2. Factori care influenţează calitatea produselor gelificate
III.5.3 Modificări ale compoziţiei pe durata coacerii şi păstrării legumelor şi fructelor.
III.5.4. Fenomene de oxidare enzimatică: rolul polifenoloxidazei în tehnologia legumelor şi fructelor
IV. APORT NUTRITIV, VALOARE ENERGETICA –CALITATE
IV.1. Valoarea alimentară şi calorică: aport nutritiv şi valoare energetică
IV.2. Circuitul nutrienţilor în organism şi bilanţul energetic
IV.3. Definirea calităţii alimentelor şi factorii care o influenţează
IV.4. Substante antinutritive naturale

Extras din document:

Aliment=materie care prin ingestie serveşte la întreţinerea şi dezvoltarea unui organism
= produs natural de compoziţie complexă, de origine vegetală sau animală.
Nutrienţi=componente ale alimentelor.
Nutrienţii=compuşi organici şi anorganici curol structural, energetic şi/sau funcţional (reglator metabolic), care asigură supravieţuirea şi reproducerea organismului.


    Documente similare:
    Preview document similar
    Reglementari privind Utilizarea Aditivilor in Industia Alimentara
    Proiectul contine 17 pagini in format doc cu o marime totala de 29.59 KB.
    Preview document similar
    Fosfati Alimentari
    Referatul contine 12 pagini in format doc cu o marime totala de 26.09 KB.
    Preview document similar
    Utilizarea Cavitatiei in Industria Alimentara
    Proiectul contine 38 pagini in format doc cu o marime totala de 1.3 MB.
    Preview document similar
    Procesarea Produselor Alimentare
    Referatul contine 8 pagini in format doc cu o marime totala de 878.74 KB.
    Preview document similar
    Aditivi Alimentari
    Referatul contine 15 pagini in format doc cu o marime totala de 88.5 KB.
    Preview document similar
    Analiza Chimica a Alimentelor prin Spectrofotometrie
    Proiectul contine 24 pagini in format doc cu o marime totala de 1.73 MB.
    Carti recomandate:
    Paul O. Stanescu, Daniela Teodorescu, Gheorghe Hubca
    CAPITOLUL 1: Introducere
    CAPITOLUL 2: Polimeri utilizati in industria ambalajelor
    CAPITOLUL 3: Aditivi,agenti de umplutura si auxiliari de prelucrare
    CAPITOLUL 4: Adezivi
    CAPITOLUL 5: Tehnologii primare pentru producerea ambalajelor
    CAPITOLUL 6: Tehnologii secundare de obtinere a ambalajelor alimentare
    CAPITOLUL 7:... citeste tot
    Joe Schwarcz
    In aceasta carte autorul s-a folosit de cunostintele lui vaste in materie de chimie alimentara si, vrand sa verifice miturile si diferitele mode si tendinte alimentare, le-a plicat. Rezultatul este o prezentare surprinzatoare si placuta a miracolelor stiintifice care se petrec in organismul nostru de fiecare data cand luam o gura de mancare.citeste tot
    Joe Schwarcz
    In aceasta carte autorul s-a folosit de cunostintele lui vaste in materie de chimie alimentara si vrand sa verifice miturile si diferitele mode si tendinte alimentare, le-a aplicat. Rezultatul este o prezentare surprinzatoare si placuta a miracolelor stiintifice care se petrec in organismul nostru de fiecare data cand luam o gura de mancare.... citeste tot