Extras din curs
PENTRU MATERIA PRIMA (faina, apa , sare, drojdie)
Pastrarea la temperatura, umiditate necorespunzatoare;
Calitate scazuta a materiilor prime.
PENTRU ALUAT
Nerespectarea timpului de framantare;
Nerespectarea retetei (adaos prea mare de sare si zaharuri fermescibile);
Nerespectarea timpului de fermentare, dospire;
Consistenta prea mare sau prea mica a aluatului;
Elasticitate necorespunzatoare a aluatului;
Modelare deficitara;
Nu s-a pastrat distanta intre bucatile de aluat la introducerea acestora in cuptor.
PENTRU OPERATIA DE COACERE
Coacere de scurta durata sau prelungita;
Coacere la temperaturi prea mica sau prea mare;
Temperatura neuniforma in interiorul vetrei cuptorului.
PENTRU DEPOZITARE PRODUS FINIT (PAINEA)
painea asezata foarte apropiat una de alta, pe suprafete reci.
Conținut arhivă zip
- Controlul Calitatii Painii - Defectele Painii.ppt
Alții au mai descărcat și
1.TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 75t/24 h pentru faina tip...
CAPITOLUL 1 Tehnici generale de analiză şi control a produselor alimentare Norme de calitate pentru paine si produse de panificatie se fabrica pe...
Producerea de alimente este un domeniu in continua evolutie si,pentru ca raspunde unor nevoi esentiale omului asigurand intreaga lui dezvoltare...
1. Caracteristici ale materiei prime întreprinderilor alimentaţiei publice li se livrează peşte viu, peşte refrigerat, peşte congelat, peşte...
Vinul este o bautura alcoolica provenita din fermentarea mustului de struguri si are o compozitie chimica complexa. Vinul se clasifica dupa...
1.Extractia si tipul fainii: Gradul de extractie al fainii reprezinta cantitatea de faina obtinuta din 100 kg grau, ce se regaseste sub forma...
INTRODUCERE Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime...
Te-ar putea interesa și
Introducere Cu zece mii de ani în urmă, în valea Iordanului... Grâul se presupune că a început să fie cultivat în bazinul estic al Mediteranei,...
Introducere Pâinea este prin excelență alimentul ritual esențial al vieții umane: amidonul produce căldură și energie, substanțele minerale și...
CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi...
1.Tema de proiectare Biotehnologia unei fabrici de paine cu o capacitate de 20 t/24 h dotata cu doua linii tehnologice de 10 t/24 h...
1.TEMA LUCRARII Să se proiecteze o secţie de fabrică de pâine cu o capacitate de 28 t / 24 h dotată cu 4 cuptoare DAMPF. Se va adopta procedeul...
ARGUMENT Tema proiectului meu este : TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PÂINII ÎMPLETITE. Conţinutul proiectului este structurat pe 5 capitole în care am...
I. Memoriu justificativ Am ales acest proiect deoarece pâinea este un aliment de bază în alimentaţie, produs prin coacerea aluatului obţinut din...
Capitolul 1 Prezentarea generala a chiflei 1.1.Definiție Chifla este un produs alimentar preparat din făină, drojdie comprimată și sare de...