Nutriție

1

1.

Fiziologia alimentaţiei

Nutriţia este definită ca procesul prin care organismul preia din mediul

exterior o serie de substanţe nutritive pe care le transformă în vederea

menţinerii vieţii, creşterii şi funcţionării normale a ţesuturilor şi organelor şi

producerii de energie.

Într-un sens foarte restrâns, în nutriţie, organismul uman reprezintă gazda,

alimentul reprezintă mediul iar substanţa nutritivă reprezintă parte din

aliment (figura 1.1.).

Figura 1.1. Schema corelaţiei dintre organismul uman (gazda),

aliment (mediu) şi substanţele nutritive (agentul)

În concluzie, îndeplinirea diferitelor funcţii ale organismului şi efectuarea

activităţii fizice sunt dependente de consumul de energie care provine din

transformarea energiei chimice ce se găseşte acumulată în moleculele

substanţelor organice din protoplasma celulară, eliberarea acestei energii

făcându-se prin procesul de oxido-reducere. Refacerea substanţelor

organice epuizate prin oxidare se face prin diferite organe, trebuie să fie

transformate din punct de vedere fizic şi chimic, transformări care poartă

denumirea de digestie.

Mecanismele digestiei

Digestia este un proces biochimic şi mecanic ce se petrece în tubul

digestiv, în cursul căreia alimentele brute sunt transformate în substanţe

mai simple pe care apoi organismul le poate absorbi şi utiliza în procesele

de metabolism intermediar.

Factorii digestiei sunt alimentele şi sucurile digestive. Alimentele obişnuite

– carnea, brânza, laptele, legumele, pâinea, fructele, sunt din punct de

vedere chimic substanţe complexe, formate în cea mai mare parte din

Aliment

Subst.

nutritiv

Organism

ul

Mediul ambiant

2

protide, glucide, lipide, fie de origine animală, fie de origine vegetală; alături

de acestea, în alcătuirea lor mai intră săruri minerale, apă, vitamine. În

procesul de digestie, aceste substanţe insolubile şi greu difuzabile sunt

desfăcute în elementele lor componente, mai simple, solubile, apoi prin

procesele absorbţie trec în sânge, la celule, unde intră în procesele de

metabolism intermediar. Toate procesele din tubul digestiv sunt posibile

datorită faptului că tubul digestiv şi glandele anexe secret sucuri digestive

capabile să hidrolizeze substanţele alimentare şi datorită activităţii lui

motoare specifice.

În concluzie, digestia este rezultatul interacţiunii dintre alimente cu

proprietăţile lor (compoziţie, stare fizică) şi sucurile digestive, în diferitele

segmente ale tubului digestiv, cu proprietăţile lor. În permanenţă, digestia,

şi ca urmare întregul proces de nutriţie al organismului uman, depind de

cei doi factori: de natura alimentelor şi de puterea sucurilor digestive.

Componentele aparatului digestiv

Aparatul digestiv (figura 1.2.) este format din tubul digestiv care se întinde

între gură şi anus şi dintr-o serie de organe glandulare care îşi varsă

sucurile digestive în acesta (glande anexe ale tubului digestiv).

Tubul digestiv este format din cavitatea bucală, faringe, esofag, stomac,

intestin subţire, intestin gros.