Extras din curs
Conform legislaţiilor din diferite ţări europene,untul este un produs gras
derivate exclusivist din lapte,care trebuie să conţină minimum 80%grăsime,maximum 2%substanţă uscată negrasă şi maximum 16%apă.
Recepţia smântânii
Smântâna obţinută în fabrică prin smântânirea laptelui trebuie să corespundă atât din punct de vedere senzorial,cât şi fizico-chimic:
-să fie fără impurităţi mecanice
-să fie fluidă,fără aglomerare de grăsime şi substanţe proteice
-fără consistenţă filantă sau mucilaginoasă
-de culoare albă până la alb/gălbui
-cu miros şi gust plăcut,dulceag,caracteristic smântânii proaspete,fără nici o nuanţă de miros sau gust străin
-aciditatea să nu depăşească 25°T
-temperatura maximă admisă pentru smântână este de 14°C
Normalizarea smântânii
Normalizarea smântânii se face până la 30-35%grăsime,dacă este destinat fabricării untului prin procedeul clasic discontinuu şi până la 40-44%dacă este destinată fabricării untului prin procedee continue.Normalizarea trebuie făcută cu lapte smântânit şi nu cu apă potabilă,care influenţează negativ prelucrarea smântânii în unt şi calitatea zarei.
Schema tehnologică de fabricare a untului se poate desfăşura după una din următoarele variante :
La fermă În secţia de
Lapte producţie
↓ Recepţia laptelui Recepţie ↓
↓ Smântânire
Smântânire
↓
Răcirea smântânii
↓
Depozitare la rece
↓
Transportul smântânii
şi recepţia la secţie
↓
Normalizarea
smântânii
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Fabricarii Untului.doc
Alții au mai descărcat și
Tema: Sa se proiecteze o sectie de fabricare a laptelui batut tip II cu 2% grasime, care sa prelucreze 55000 l/24 ore. Continutul de grasime al...
Capitolul 1. Memoriu justificativ Untul reprezinta unul dintre produsele lactate cele mai importante pentru alimentatia omului.In compozitia sa...
Capitolul І 1.1.Proprietăţi ale materiei prime Materie primă utilizată pentru fabricarea untului este smântâna proaspătă. Smântâna reprezintă un...
I. Alegerea şi descrierea schemei tehnologice Schema tehnologică a produsului salam Italian este prezentată în anexa 1. 1.1. Recepţia calitativă...
1. Schema tehnologica de obtinere a branzei proaspete de vaci Li,g1=3.6% p1=0.05% L1 p2=0.02% L2 p3=0.2% L3 Smantana, Sm, g2=33%...
INTRODUCERE Produsele alimentare se pot altera, infecta şi impurifica în timpul preparării, Transportului şi păstrării, de aceea expertiza lor...
CAPITOLUL I ARGUMENT Laptele are o importanta deosebita deoarece asigura o valoare nutritiva buna alimentelor. Valoare alimentara sau nutritiva a...
Introducere Untul este un produs a cărui preparare se cunoaşte din vechime, atât la greci cât şi la români dar era folosit numai ca medicament....
Te-ar putea interesa și
Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de romani (care au transformat...
Original din Caucaz, chefirul se fabrica în prezent în aproape toate tarile europene. Este rezultatul unei duble fermentatii lactica, produsa de...
Norme de protectia muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui 1.1. Masuri generale Protectia muncii cuprinde...
1. Generalităţi Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de romani (care...
Industria laptelui 1. Cunoaşterea normelor de protecţia muncii Pentru fiecare oeperaţiune de încărcare-descărcare a materialeleor din mijloacele...
Generalitati Untul constituie unul din produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o importanţă deosebită pentru alimentaţia omului,...
Cap.I Caracterizarea merceologica a untului Am ales pentru realizarea acestui proiect produsul “unt” deoarece consider ca este consumat in...
1. TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze o sectie pentru proiectarea specialitatilor de panificatie cornuri cu o capacitate de 2.5 tone/24 ore (produs...