Extras din curs
În alimentaţia omului produsele de panificaţie şi pastele făinoase ocupă un loc important– 15-30% din totalul alimentelor consumate.
De asemenea, produsele secundare rezultate în industria morăritului – tărâţa şi germenii– constituie materia primă pentru prepararea multor alimente.
Procesul de transformare a cerealelor în făină şi subproduse se desfăşoară după următoarea schemă :
PREGĂTIREA CEREALELOR PENTRU MĂCINIŞ.
SEPARAREA IMPURITĂŢILOR. CONDIŢIONAREA CEREALELOR
Prin curăţire se înţelege eliminarea impurităţilor din masa de cereale iar prin condiţionare tratarea boabelor cu apă sau cu apă şi căldură. Principiul eliminării impurităţilor prin diferite operaţii tehnologice se bazează pe diferenţa dintre proprietăţile fizice ale grâului şi impurităţilor. Condiţionarea modifică parţial coeziunea endospermului şi însuşirile elastice ale cojii.
Fluxul tehnologic din curăţitorie cuprind următoarele utilaje:
• pentru eliminarea impurităţilor libere din masa de cereale:
• separatoare-aspiratoare de moară;
• separatoare de pietre;
• trioare;
• maşini de spălat şi magneţi;
• pentru eliminarea impurităţilor existente pe suprafaţa boabelor:
• maşini de descojit;
• maşini de periat;
• maşini de spălat;
• pentru condiţionarea cerealelor:
• aparate de udat;
• coloane de condiţionare;
• pentru măsurarea cerealelor în curăţătorie:
• cântare automate;
• aparate de procentaj;
• pentru transport:
• de jos în sus: cu elevatoare sau pneumatic;
• pe orizontală: cu şnecuri
pe verticală şi înclinat de sus în jos: prin conducte, cu cădere liberă
Schema procesului tehnologic de depozitare şi pregătire a cerealelor pentru măciniş
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Moraritului 2.doc
- Tehnologia Moraritului 4.doc
Alții au mai descărcat și
1. SCURT ISTORIC De-a lungul timpului, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au un rol capital în hrana omului. Astfel, încǎ din...
Tema Implementarea sistemului HACCP într-o unitate de producţie de fabricare a bomboanelor umplute. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT HACCP...
II. DESCRIEREA PRODUSELOR DE PANIFICATIE .1. APRECIEREA CALITATII PRODUSELOR DE PANIFICATIE PRIN ANALIZA SENZORIALA SI ANALIZE FIZICO-CHIMICE...
ISTORICUL INDUSTRIEI CONSERVELOR VEGETALE Datorita rolului deosebit pe care il au alimentele de origine vegetala in hrana omului, industria...
1. Generalitati Dulceata reprezinta produsul obtinut prin fierberea si concentrarea fructelor in sirop de zahar, cu adaos de acid citric si...
SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A BRANZEI PROASPETE: smantana Culturi lactice Enzima coagulanta Zer Zer Receptia calitativa Este o...
Tema 1 Salubritatea produselor alimentare, securitatea alimentară şi igiena întreprinderilor de alimentaţie publică. Pentru a-i oferi...
Tranzitia catre economia de piata a influentat invariabil si evolutia pietei alimentare din Romania, sub aspect calitativ si cantitativ. Astfel,...
Te-ar putea interesa și
1. Scopul si obiectivele proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnologică pentru o moară de grâu cu capacitatea 160 t/ 24 h...
1.Tema proiectului Sa se proiecteze si sa se stabileasca schema tehnica pentru o moara de porumb cu capacitatea de 40t/24h pentru malai extra,...
1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 35t/24h...
1. Consideraţii generale Ca în majoritatea ramurilor industriale, şi în industria alimentară pentru prezentarea fluxurilor tehnologice se...
Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 110 t/24h pentru făină semi 24% şi făină neagră 56%,...
1.Tema proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească diagrama tehnologică pentru o moară de secară cu capacitatea de 35t/24h pentru făină albă...
- TEHNOLOGIA MORĂRITULUI Morăritul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, fiind într-o evoluţie permanentă paralel cu dezvoltarea...
1. Scurt istoric al activitatii de morarit Măcinarea cerealelor este una din cele mai vechi îndeletniciri, de-a lungul timpului, iar echipamentele...