Utilaje

Imagine preview
(9/10)

Acest curs prezinta Utilaje.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 5 fisiere pdf de 189 de pagini (in total).

Profesor: Dumitru Al. Dumitru

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Extras din document

Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar

- “Utilajul este un ansamblu de mecanisme, unelte, aparate şi

echipamente accesorii, ce iau parte direct la prelucrarea

materiilor prime şi semifabricatelor pentru realizarea produselor

finite.” (conf. univ. dr. Constantin Danilevici)

- “Utilaj – Totalitatea uneltelor, aparatelor, maşinilor etc. necesare

pentru efectuarea unei anumite lucrări pentru asigurarea

procesului de lucru într-o întreprindere, într-un laborator etc.” –

Din fr. outillage. (Dicţionarul Explicativ al limbii române)

Noţiuni generale privind construcţia utilajului alimentar

PROCES

(Operaţii

unitare)

Materii prime Produse finite

Utilaje

alimentare

Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar

Din punct de vedere constructiv utilajele alimentare cuprinde – de regulă

– următoarele părţi:

- batiul, carcasa sau postamentul, necesare pentru susţinerea tuturor

mecanismelor constituente;

- sistemul de acţionare (de obicei motoare electrice);

- mecanisme de transmisie (cuplaje, reductoare, transmisii, lagăre şi

arbori);

- mecanism de transport al materiei prime către zona de lucru a

utilajului;

- mecanismul de încărcare a materiei prime;

- mecanismul de lucru al utilajului care poate fi de: agitare, tăiere,

mărunţire, presare, separare, etc.;

- mecanismul de descărcare al produsului finit;

- echipament de comandă şi automatizare.

Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar

Criterii generale de alegere a utilajelor alimentare:

- Să asigure executia operatiei căreia îi este destinat;

- Să aibă parametrii de performata tehnica ceruti procesului;

- Să asigure productivitatea cât mai ridicată;

- Să aibă un consum energetic cât mai redus;

- Să beneficieze de sisteme de acţionare, comandă şi conducere automate;

- Să fie compatibil cu celelate utilaje de pe fluxul tehnologic;

- Să aibă o garantie si o postgarantie cât mai favorabile;

- Producătorul utilajului să fie capabil să prezinte dovezi că are implementat

un sistem de asigurare a calitătii (certificat), care să includă înregistrări

privind trasabilitatea utilajului;

- Să aibă un raport pret/performante cât mai redus.

Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar

Cerinţe speciale impuse utilajelor alimentare:

- Să fie cât mai simple în ceea ce priveşte construcţia, deservirea şi repararea lor, iar

mecanismele şi piesele să poată fi uşor de înlocuit;

- Piesele lucrative şi suprafeţele ce vin în contact direct cu produsele procesate să fie

confecţionate din materiale care să nu reacţioneze cu respectivele produse;

- Suprafeţele ce vin în contact direct cu produsele alimentare nu trebuie să prezinte fisuri, rupturi,

unghiuri ascuţite acestea putând deveni focare de infecţie a produselor, fiind greu accesibile

pentru curăţire şi spălare;

- Zona de lucru să fie uşor accesibilă atât pentru controlul procesului cât şi pentru eliberarea

completă a utilajului de produsul prelucrat;

- Respectarea condiţiilor igienico - sanitare atât a spaţiilor de producţie cât şi a utilajelor impun

spălări dese şi intense iar ca urmare motoarele electrice, armăturile de punere în funcţiune şi

aparatele de măsură şi control trebuie să fie de tipul capsulat pentru a rezista la apă, la

umiditatea relativ mare din spaţiile de producţie;

- Organele şi suprafeţele de lucru să fie astfel construite încât curăţirea mecanică şi spălarea să

se poată executa uşor şi repede;

- Utilajele trebuie să prezinte dispozitive de protecţie şi semnalizare care să asigure securitatea

muncii şi prevenirea accidentelor.

Fisiere in arhiva (5):

  • Utilaje_Curs_1_2009.pdf
  • Utilaje_Curs_2_2009.pdf
  • Utilaje_Curs_3_2009.pdf
  • Utilaje_Curs_4_2009.pdf
  • Utilaje_Curs_5_2009.pdf