Biblioteca

Controlul si Asigurarea Calitatii Produselor Alimentare

Valoare:

Gratis *

Marime:

496,54 Kb

Pagini:

62

Nota:
8Controlul si Asigurarea Calitatii Produselor Alimentare, 8 out of 10 based on 15 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Management


Profesor:

GABRIELA ROTARU , NICOLETA SAVA


Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
Introducere .4
1. Notiuni fundamentale referitoare la calitatea produselor si serviciilor .5
1.1. Orientari în definirea calitatii .6
1.2. Clasificarea proprietatilor produselor .6
1.3. Caracteristicile de calitate .7
1.4. Calitatea produselor alimentare .7
1.5. Factorii care determina calitatea produselor .9
1.6. Clase de calitate .13
1.7. Prescrierea calitatii .14
2. Standardizare  Standarde .15
2.1. Definitii .15
2.2. Obiectivele standardizarii .15
2.3. Categorii de standarde .16
2.4. Standarde pentru asigurarea calitatii în industria alimentara .16
3. Atestarea si garantarea calitatii .18
3.1. Atestarea calitatii .18
3.2. Garantarea calitatii .18
4. Certificarea conformitatii calitatii produselor si serviciilor .21
4.1. Notiuni generale .21
4.2. Standarde de certificare .21
5. Calimetria .23
5.1. Notiuni generale .23
5.2. Principiile calimetriei .23
5.3. Metode comparativa .24
5.4. Metoda demeritelor .25
6. Managementul sigurantei în consum. Prezentarea generala a sistemului HACCP .28
6.1. Introducere .28
6.2. Programe de masuri preliminare
(practici bune de lucru si de igiena  GMP/GHP) .29
6.3. Metoda HACCP .34
6.4. Etapele HACCP .35
6.5. Principiile HACCP .38
87 Sisteme de managementul calitatii si sigurantei alimentului. Prezentare generala .57
7.1. Notiuni generale .57
7.2. Sistemul de management al sigurantei alimentului (SMSA) .58
7.3. Responsabilitatea managementului .58
7.4. Implementarea SMSA .58
7.5. Organizarea programului de siguranta în consum .60
Bibliografie selectiva .62

Extras din document:

INTRODUCERE
O analiza succinta a tabloului economic mondial la începutul acestui mileniu permite evidentierea unor trasaturi definitorii incontestabile:
Ø diversificarea si înnoirea rapida a ofertei de marfuri;
Ø mondializarea pietelor;
Ø cresterea exigentelor clientilor, ale societatii.
Exista o tendinta mondiala de crestere a exigentelor clientilor în ceea ce priveste calitatea produselor. În aceste conditii, calitatea s-a impus ca factor determinant al performantei tehnico-economice a acesteia.
Principalii factori ai competitivitatii unei organizatii sunt considerati astazi calitatea si pretul. Calitatea a devenit elementul vital în lumea afacerilor de azi.
Un produs este considerat o achizitie buna daca îndeplineste trei cerinte de baza:
ü pret adaptat pietii (cât mai mic);
ü calitate exact asa cum este ceruta de client;
ü precizie absoluta în ceea ce priveste conditiile si termenele de livrare.
Cerintele consumatorului de produse alimentare depind de mai multi factori:
§ mediul de viata;
§ situatia financiara;
§ gradul de cultura, de instruire;
§ sex, vârsta;
§ obiceiuri, traditie;
§ modul în care este promovat produsul.
Cum poate o organizatie sa-si pastreze si chiar sa-si câstige clientii? Raspunsul nu este decât prin cunoasterea foarte buna a cerintelor clientilor (este foarte importanta relatia client-furnizor) si chiar venind în întâmpinarea acestora.
Optica mondiala în ceea ce priveste controlul calitatii s-a modificat esential. Formele de organizare pentru calitate au depasit stadiul de investigatie, de verificare de conformitate cu specificatiile (standarde, norme). Controlul înseamna astazi a tine sub control. Pentru a realiza aceasta, organizatia trebuie sa aiba o politica a calitatii si sa elaboreze o strategie a calitatii pentru atingerea calitatii dorite. Uneori, printr-o politica de calitate corespunzatoare se poate ajunge cu eforturi minime la îmbunatatirea calitatii.
NOTIUNI FUNDAMENTALE REFERITOARE LA CALITATEA PRODUSELOR SI SERVICIILOR
1.1.Orientari în definirea calitatii
De-alungul timpului au existat succesiv mai multe orientari în definirea calitatii:
ð orientare spre produs: calitatea reprezinta ansamblul caracteristicilor de calitate ale produsului; diferentele de calitate se datoresc diferentelor între caracteristicile acestora;
ð orientare spre proces (calitatea privita din perspectiva producatorului): calitatea înseamna conformitatea cu specificatiile, conformitatea cu cerintele (Crosby);
ð orientare spre costuri: calitatea reprezinta anumite performante la un nivel acceptabil al pretului;
ð orientare spre utilizator (preferata în economia de piata): calitatea reprezinta aptitudinea de a fi corespunzator pentru utilizare. (J.M. Juran).
Definitia calitatii:
Standardul SR EN ISO 9000:2006 defineste calitatea ca fiind masura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci îndeplineste cerintele.
Intrinsec face referire la o ceva cu caracter permanent. Termenul cerinta este definit de acelasi standard ca fiind expresii ale nevoilor sau asteptarilor, în general implicite sau obligatorii, stipulate într-un document. Reprezinta de fapt un criteriu fata de care se apreciaza conformitatea sau neconformitatea unei anumite caracteristici. Cerintele pentru calitate se refera, în egala masura, la cerintele pietei, cele contractuale, cerintele interne ale organizatiei si cerintele societatii.
Entitate reprezinta o activitate sau un proces, un produs, organizatie, sistem, persoana sau o combinatie a acestora.
Produsul este rezultatul unor activitati sau procese.
Produsele pot fi materiale, imateriale sau o combinatie a acestora.
Exista patru categorii de produse:
" hardware (componente, subansamble etc);
" software (programe, proceduri, informatii, date etc);
" materiale procesate;
" servicii (transport, asigurare, bancare etc).
Serviciul este rezultatul activitatilor desfasurate la interfata furnizor/client si ale activitatilor interne ale furnizorului pentru satisfacerea cerintelor clientului.
In situatii contractuale, in standarde sau in cazul domeniului reglementat (de ex., domeniul protectiei mediului, protectiei consumatorului, domeniul securitatii nucleare etc), necesitatile sunt specificate (exprimate). In alte situatii, necesitatile implicite trebuie identificate si definite.
Termenul calitate nu are sens cantitativ. Pentru a exprima gradul de excelenta sau pentru evaluari tehnice in sens cantitativ se utilizeaza termenii:
ð calitate relativa, atunci cand entitatile sunt clasificate in sens comparativ;
ð nivelul calitatii, intr-un sens cantitativ;
ð masura calitatii, atunci cand sunt efectuate evaluari tehnice precise.
1.2. Clasificarea proprietatilor produselor
Proprietatile sunt trasaturi si insusiri ale unui produs care il particularizeaza in raport cu alte bunuri si care ii confera capacitatea de satisfacere a unor nevoi umane. Ele deriva din materiile prime si procesul de fabricatie.
Proprietatile unui bun sunt numeroase si nu prezinta aceeasi importanta pentru satisfacerea necesitatii.


    Documente similare:
    Preview document similar
    Receptia Cantitativa si Calitativa a Branzeturilor
    Proiectul contine 20 pagini in format doc cu o marime totala de 20.02 KB.
    Preview document similar
    Controlul de Receptie a Materiilor Prime
    Referatul contine 17 pagini in format doc cu o marime totala de 248.64 KB.
    Preview document similar
    Managementul Calitatii
    Cursul contine 122 pagini in format doc cu o marime totala de 253.49 KB.
    Preview document similar
    Analiza Diagnostic privind Calitatea Produselor la SC Velcom SRL
    Proiectul contine 13 pagini in format doc cu o marime totala de 37.01 KB.
    Preview document similar
    Marfuri Alimentare si Siguranta Consumatorului
    Cursul contine 98 pagini in format pdf cu o marime totala de 541.01 KB.
    Preview document similar
    Managementul Calitatii
    Proiectul contine 111 pagini in format doc cu o marime totala de 125.92 KB.
    Carti recomandate:
    Scrisa de Niculae Eugen Sitcai
    De la activitatea medicala se asteapta mai mult decat de la oricare alta forma de activitate economico-sociala sa ofere servicii de calitate si de siguranta pe baza unui program propriu de realizare si mentinere a unui standard bazat pe criterii concrete de evaluare a acestor parametri.Acest program de asigurare a calitatii in activitatea ... citeste tot
    Scrisa de Ion Dafinoiu
    Cartea (suport pentru cursul de metode clinice) trateaza un subiect de maxim interes pentru psihologi, psihoterapeuti si psihiatri: personalitatea. Aceasta asigura formarea profesionala corespunzatoare psihologilor, pedagogilor si psihoterapeutilor, prin prezentarea in detaliu a doua dintre cele mai utilizate metode clinice de analiza si ... citeste tot
    Scrisa de Alfred Bulai
    Focus-grupul reprezinta una dintre cele mai importante metode de investigatie in cercetarea din domenii precum: analiza mass-media, marketing, analiza institutionala, analiza retelelor de comunicare, relatii publice si publicitate, in studiile de promovare, precum si in analiza politica, in sociologia electorala, in studiile comunitare. Lucrarea ... citeste tot