Extras din curs
Producţia agricolă şi alimentară duce, în anumite perioade ale anului, la acumularea unor cantităţi mari de produse, ce nu pot fi consumate imediat. Deoarece depozitarea în stare proaspătă nu rezolvă
După recoltare sau sacrificare, produsele vegetale şi cele de origine animală îşi pierd imunitatea naturală, suferind modificări importante ale însuşirilor fizico-chimice şi biologice, ceea ce duce la degradarea (alterarea) lor. Acest lucru se datorează conţinutului ridicat în apă, precum şi structurii interne complexe, în care predomină zaharurile, proteinele, grăsimile, acizii organici şi substanţele minerale, medii perfecte pentru dezvoltarea microorganismelor (bacterii, drojdii, ciuperci, etc.).
Există atestări documentare care ilustrează aplicarea diferitelor metode de conservare a alimentelor din cele mai vechi timpuri, cum ar fi: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne, sărarea şi afumarea cărnii, eliminarea apei (deshidratarea), conservarea în grăsime sau zahăr,etc.
acum 4000 de ani se păstrau măslinele în saramură (ulcioarele găsite în palatul din Cnossos);
tot acum 4000 de ani, la graniţa austro-italiană (în Tyrol) vânătorii păstrau în gheaţă vânatul;
romanii conservau peştele din Rin, langustele din Sardinia şi stridiile în gheaţă pentru a se păstra proaspete până la Roma;
Ludovic al XlV-lea a amenajat răcitoare în vederea păstrării alimentelor.
Conținut arhivă zip
- PMCPA-1.ppt
- PMCPA-10.ppt
- PMCPA-11.ppt
- PMCPA-2.ppt
- PMCPA-3.ppt
- PMCPA-4.ppt
- PMCPA-5.ppt
- PMCPA-6.ppt
- PMCPA-7.ppt
- PMCPA-8.ppt
- PMCPA-9.ppt
Alții au mai descărcat și
Comunicarea de marketing este componenta mixului de marketing care prezinta o importanta deosebita pentru activitatea organizatiei turistice atât...
CURS 4 Mediul agentiilor de turism si operatiunile lor 4.1. Principalele activitati ale agentiei de turism Organizarea activitatii turistice se...
I. Introducere Pentru unitatile de alimentatie, certificatul de clasificare atesta categoriile lux, I, II, III, dupa caz. Agentii economici care...
CURS 3 Infiintarea agentiilor de turism si modalitati de promovare a produselor turistice. Structura tehnica a unei agentii de turism. 3.1....
BAZELE TEORETICE ALE ECONOMIEI REGIONALE 1.1 Obiectul economiei regionale În teoria economică contemporană s-a manifestat în mod frecvent...
1MARKETING TURISTIC Lector dr. Smaranda COSMA I. INTRODUCERE ÎN MARKETINGUL TURISTIC1.1. Ce este marketingul? Cuvântul “marketing”: origine...
STRATEGIA: CONCEPTE, ELEMENTE DEFINITORII Strategia contribuie la: Strategia este definită drept „o parte componentă a artei militare, care se...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL 1 AFUMAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principiile conservării cărnii prin afumare Afumarea este un proces ajutător de conservare a...
CAPITOLUL I Noţiuni introductive Preparatele din carne tip semiconservă sunt produse obţinute prin ambalarea cărnurilor care au suferit în...
INTRODUCERE Principiile tehnologice ale termosterilizării Principiul conservării produselor alimentare cu ajutorul căldurii a fost stabilit...
Cap 1.ASPECTE GENERALE ALE CONSERVĂRII Conservarea reprezintă operaţia sau tratamentul aplicat produselor alimentare prin care se împiedica...
1.Sterilizarea conservelor Consideratii generale Sterilizarea termica este una din metodele principale de conservare a produselor alimentare în...
I. CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Se numeste conservare ansamblul de metode sau tratamente si operatii prin care creste durata de pastrare a...
Introducere Împreună cu sectorul vegetal, sectorul zootehnic din țara noastră reprezintă una din principalele ramuri ale economiei, acesta...
Grad de asigurare:100 Temperatura exterioară:26 N V E S(26 ) t_ex=t_(ex med)+c×A_z c=1 A_z=7 Calculul coeficientului global de transfer...