Tehnica servirii consumatorilor

I. Introducere

Pentru unitatile de alimentatie, certificatul de clasificare atesta categoriile lux, I, II, III, dupa caz.

Agentii economici care detin structuri de primire având functiuni de alimentatie clasificate pe categorii prin certificate emise de Ministerul Turismului în baza OMT 61/1999 sunt obligati sa asigure respectarea criteriilor de clasificare stabilite prin noile norme metodologice emise de catre Ministerul Turismului în luna august 2002, conform urmatoarei grile de asimilare:

- Categoria a III –a = - stea

- Categoria a II –a = doua stele

- Categoria I –a = trei stele

- Categoria Lux = 4 – 5 stele

Certificatele respective ramân valabile pâna la expirarea termenului înscris pe acestea.

Deci noile normative prevad clasificarea restaurantelor pe stele, nu pe categorii.

Pentru unitatile hoteliere – hoteluri, hoteluri – apartamente, moteluri – clasificarea pe stele se face pe baza urmatoarelor categorii de criterii minime:

- criterii privind constructiile si instalatiile;

- dotarea cu mobilier, lenjerie si alte obiecte;

- servicii minime oferite turistilor;

- alte criterii (printre care conditia ca directorul de hotel/motel sa fie detinator de brevet de turism).

În ciuda gradului înalt de detaliere, sau poate tocmai din acest motiv, criteriile de clasificare din România au caracterul unor norme preponderent tehnice. Ele cuprind un inventar amanuntit al instalatiilor, pieselor de mobilier si lenjerie, produselor de primire etc. obligatorii.

Unele unitati de alimentatie publica cu un înalt nivel de prezentare si organizare, încadrate la categoria speciala sau la categoria întâi de preturi, pot primi aprobare pentru a adauga remiza la nota de plata, daca îndeplinesc cumulativ criteriile stabilite prin normele pentru acordarea dreptului de a practica remiza.

Profilul si categoria unitatilor ce pot practica remiza adaugata la nota de plata sunt: restaurantul, braseria, barul de zi, barul de noapte, café-barul.

I.1 Prezentarea meseriei de ospatar si descrierea unei unitati de alimentatie publica

Servirea clientilor cu preparate culinare si bauturi, în unitatile de alimentatie publica constituie un element de evaluare a gradului de civilizatie a unei societati. Asigurarea unei baze tehnico-materiale, necesare pregatirii si servirii hranei în unitati specializate, permite realizarea unei productii culinare diversificate care sa satisfaca cele mai diversificate dorinte ale populatiei.

Gradul de civilizatie al unei tari poate fi dimensionat si de numarul persoanelor care apeleaza la serviciile din unitatile de alimentatie publica, de volumul si structura operatiunilor care se executa pentru pregatirea si servirea preparatelor culinare si a bauturilor, de marimea timpului liber astfel câstigat.

Prin alimentatie publica se întelege activitatea economica care se ocupa cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreuna cu alte produse agroalimentare, consumul acestora facându-se în unitati proprii, special amenajate. Productia si servirea se realizeaza cu personal cu pregatire profesionala calificata.

Prin servirea clientilor se întelege ansamblul de metode, sisteme si mijloace folosite pentru transportul, prezentarea si oferirea spre consum a preparatelor culinare si a bauturilor, într-- unitate de alimentatie publica. Volumul, structura si caracteristicile operatiilor de servire sunt diferite, influentate de natura si particularitatea preparatelor sau bauturilor servite, numarul si cererea consumatorilor, forma si tipul mobilierului din unitate, dimensiunile timpului rezervat consumarii hranei, gradul de pregatire profesionala al personalului care le efectueaza.