Alimentație publică

1)Lenjeria:

-ob.din mat.textile necesare desf.activit.in unit.de alim.publ.;

-importanta-aspect general(imag.asupra localului)+satisf.an.cerinte de dotare a personalului cu art.de lenjerie pt.servirea cl., prod.preparatelor,lucr.de curatenie si igienizare;

-aleg.unor mat.care sa dea o nota de eleganta,sobrietate,bun-gust-se prefera lenj.din damasc sau tesaturi in amestec;

-neces.de lenj.se stab.in fct.de:profilul unitatii;forma,nr.si dimens.mesei;struct.clientilor si categ.unitatii;modul in care se spala lenjeria din dotare;stocul necesar;

-in dotarea u.a.p. se gasesc:fete de masa,naproane,servete,moltoane,lavete,sorturi,perdele, draperii,covoare etc.

Fetele de masa:piese de lenj.ce se fol.pt.acoperirea blatului meselor;confect.din mat.textil(damasc,in sau tes.in amestec,fire si fibre sintetice),de reg.de cul.alba,dar si cul.deschise,pastelate; pt.gradini de vara,terase-imprimeuri,desene;

-dimens.-cu cca 60cm mai mari decat blaturile meselor; pt.mesele oficiale-fileuri(simple sau duble)-fata de masa mare(6-12m lung.),simpla sau dublata in fct.de latimea mesei-la mesele bufet,mesele oficiale,comune.

-nr.necesar de fete de masa-5-6 buc.pt.fiecare masa din salon.

Naproanele:se fol.pt.acop.fetelor de masa patate sau ciupite,confect.din ac.mat.ca fata de masa,cu 10cm mai mari decat blatul mesei;se fol.pt.a proteja fetele de masa,cand cl.sunt copii sau grupuri mai mari de turisti;in an.unitati exista naproane cu dim.mai reduse ce se aseaza in colturi, cu rol decorativ;pt.fiecare masa tb sa existe 5-6 buc.

Servetele:pt.a proteja imbracam.si a se sterge in timpul mesei, dar si pt.protej.prod.de panificatie sau pt.a fi asezate pe tavi;servetul pt.cons.este conf.din ac.mat.ca si fetele de masa, de forma patrata,cu lat.de 50-60cm,de pref.de cul.alba;pt.micul dejun serv.sunt mai mici,patrate,cu lat.de 30cm,pot fi si colorate; serv.pt.protej.tavilor conf.din panza alba sau mat.recuperat; pe servetul de serviciu se trage o cusatura cu fir de alta cul.pt. a nu se confunda cu serv.de masa; diminut.”servetel”se fol.exclusiv pt.cel din hartie; serv.pt.cosurile de paine-patr.cu lat.de 45cm, cele de serviciu-50-55cm.

Moltoanele:acop.blaturilor meselor,cu rol triplu:amortiz.zgomotului produs de ob.de inventar folosite,fixarea fetei de masa(sa nu alunece) si protej.mesei;ac.se uzeaza in special la marg.blaturilor; tb.sa depaseasca cu cca 40cm blatul mesei pt.a putea fi fixat; se prinde de blat cu ajut.unui elastic cusut pe margini;nu se rec.prinderea cu pioneze sau cuie mici(se poate deteriora blatul si molt.este mai greu de schimbat); din mat.textil de cul.deschisa,ceva mai gros si moale pt.a se mula usor; se recom.cate 3molt.la 2mese;

Lavetele(carpele):in operat.de curatare si igienizare; cele pt sters prafulde pe mobila-din mat.de tip finet, 50*50cm; cele pt.sters vesela,sticlaria-din in sau alte mat.care nu lasa scame;

Sorturile de protectie:pt.activit.de prod.sau auxiliare-din tes.albe sau doc albastru; 1-2buc.la fiecare lucrator din bucatarie,carmangerie,laboratoare etc.

Perdelele,draperiile,covoarele:-crearea unui mediu primitor si intim; tb.alese a.i.prin colorit,desene si dimens.sa fie in ton cu marimea si forma incaperilor,cu zugraveala si iluminatul acestora.Pt.buna gospodarire a lenjeriei tb.acordata atentie aranjarii ac.in dulapuri sau rafturi speciale,pe sortimente,impaturite,asezate in stive,cu etichete.Piesele de lenjerie care sosesc de la spalatorie se aseaza in partea de jos a stivei,asigurand astfel rularea tuturor mat.din dotare.Pt.usurarea sortarii se recomanda codificarea lenjeriei pe tipuri.

2)Dotari specifice barurilor: dotarea barurilor se refera la amenajarile tehnol.corespunz.,la mobilierul barului si la utilajul si inventarul pt.lucru si servire specifice unitatilor de ac.tip.; cupr.:tejgheaua barului,raftul,mesele,scaunele,vitrinele de prezentare,aparatele pt.preg.cafelei sau a ceaiului,storcatorul de fructe,aparate pt debitat bauturi racoritoare sau bere,masina de rasnit cafea etc.

Tejgheaua(barul propriu-zis):e mobilierul pp.; un bar modern tb.sa aiba o linie simpla,usor de intretinut,fara decoratiuni si incrustatii inutile; in fct.de profil barul poseda an.utilitati:spalator pt.pahare,amplasat lateral fata de locul central de munca al barmanului; instal.pt.fabricarea cuburilor de gheata;aparat de debitat berea,cuve(congelatoare)pt.inghetata si fructe congelate;spatiu de refrigerare;spatii(sertare)fara instalatii de frig etc. In partea ext.a barului sunt fixate 2 bare din dif.mat.-una pt.sprijinirea mainilor si una pt.sprij.picioarelor clientilor.

Scaunele de bar(caii):in fata tejghelei de bar,pot fi mobile sau fixate in pardoseala;pot avea forma circulara,cu diametrul de 55cm sau patrate cu lat.de 35cm;inaltimea optima-80cm,iar suportul de sprijin al picioarelor este fixat la 30cm de pardoseala.

Raftul barului:simplu,fara prea multe usi,unghiuri si colturi; se fixeaza in peretele din spatele tejghelei,la o dist.de cel putin 70cm fata de aceasta; se recomanda sa fie realizat din piese care se asambleaza in mai multe moduri de adaptare la dif.forme de asamblare a barului.

Mesele:drept.,patrate,rotunde,cu diametrul blatului de 50cm si inalt.mai mica decat a meselor de restaur.

Scaunele:taburete,demifotolii,canapele.