Materii Prime Vinicole

Pritocul vinurilor

Operatiunea tehn numita pritoc consta in separarea vinului, mai mult sau mai putin limpezit, de sedimentul format din celule de levuri si impuritati solide, depus la partea inferioara a recipientului, cunoscut, in general,sub numele de drojdie. Neefectuarea la timp a pritocului atrage vonsecinte pe multiple planuri: organoleptic;compozitional;microbiologic;

Momentul si nr pritocurilor sunt determin de: categoria prod; starea mat prime din care provine; tehn aplicata; cond de pastr ;

Primul pritoc(la vinurile albe),trebuie sa se efectueze imediat dupa ferment tumultoasa cand stg au fost avariati si la cateva zile dupa desavarsirea ferm alc,cand recolta a fost sanat.Acest prim pritoc este cun si sub numele de tragerea vinului de pe drojdie.Operatia are drept scop separarea vinului de masa de drojdie si evitarea formarii hidrogenului sulfurat sub actiunea reducatoare a levurilor din sediment La vinurile rosii, I pritoc se executa la 2-3 sapt dupa tragerea lor de pe bostina si de preferinta dupa desav ferm malo-lactice,proces stimulat de unii prod de exorbtie si autoliza.

Pritocul II, se exec dupa primele geruri ale iernii, sub actiunea carora are loc precipitar unei parti din sarurile tartrice. Se efect in dec –ian

Pritocul III, se practica in primav(martie), inainte de cresterea temperaturii,care ar favoriza microflora sa-si reia activ (mai cu seama in vinurile cu cont in zahar rezidual)

Pritocul IV,se exec in august sau septemb, inainte de declansarea campaniei de vinificare ce urmeaza.

Vinurile ce urmeaza a fi supuse pritocului sunt atent examinate privind: insusirile organoleptice; rezistenta la aer si aparitia unor eventuale tulburarii; nivelul aciditatii volatile; cont in SO2; incarcatura si struc microflorei.