Subiecte igienă rezolvate

1. Definiti spalarea.

2. Uniti prin sageti variantele corecte:

1) Umezirea a) mentinerea in suspensie a particulelor de murdarie;

2) Dispersia b) transformarea depozitelor de murdarie formate din componente

partial solubile, in suspensie coloidala;

3) Peptizarea c) desfacerea fragmentelor de murdarie in particule mici, care se

pot indeparta prin clatire;

4) Suspendarea d)determina reducerea fortei de atractie dintre depozitul de

murdarie si suprafata;

3. Procesul de spalare poate fi favorizat de operatii fizice si chimice cum sunt:

a) frecarea simpla cu peria sau alte obiecte auxiliare

b) reducerea tensiunii superficiale a resturilor de murdarie

c) tratarea cu ultrasunete

d) dezaburirea cu dispozitive speciale de pulverizare a aburului

4. Cantitatea de produse alimentare retinute pe peretii utilajelor si a instalatiilor tehnologice depinde de:

a) structura si vascozitateaprodusului alimentar

b) natura si starea de rugozitate a suprafetei solide

c) conceptia de proiectarea utilajelor si instalatiilor

d) toate variantele sunt corecte

5. Precizati doua exemple de depozite pe care produsele alimentare le pot forma pe suprafetele cu care vin in contact.

6. Formarea depozitelor depinde de:

a) natura, compozitia si pH-ul produsului tratat

b) diferenta de temperatura dintresuprafata incalzita si produs

c) temperatura la care se face tratamentul tehnologic

d) toate variantele corecte

7. Printre factorii care determina gradul de actiune a unei salutii de spalare se numara:

a)concentratia si temperatura solutiei de spalare

b)compozitia agentului de spalare si duritatea apei folosite

c)starea suprafetei de spalare si cantitatea de impuritati

8. Indicatorii de calitate ai apei folosite la spalare sunt:

a) limpiditatea

b) duritatea

c)temperatura

d) continutul in Na

9.Definiti termenii:

- Reziduul uscat

- Duritatea temporara a apei

- Duritatea permanenta a apei

- Duritatea totala a apei

10. Notiunea de .provine din practica medicala si inseamna prevenirea transmiterii de. de infectie, prin.sau.lor.

11. Principalele grupe de depozite de murdarie sunt:

a)depozite minerale, depozite organice si depozite microbiologice

b)depozite organice

c)depozite anorganice

d)depozite microbiene

12. Definiti biofilmul.

13. Etapele formarii biofilmului sunt:

a) formarea filmului conditionat, formarea depozitelor de murdarie

b) formarea filmului conditionat, transportul microorganismelor, adeziunea si colonizarea pe suport

c)formarea depozitelor de murdarie, adeziunea si colonizarea pe suport

14. Termenul de .este utilizat curent pentru a descrie faza de adeziune.

15. Uniti variantele corecte:

Transportul bacteriilor se realizeaza prin urmatoarele mecanisme:

1)sedimentare a) cand fluidul este in regim turbulent

2)difuzie b) cand fluidul este in regim laminar

3)convectie c) cand fluidul este in repaus

4)miscare autonoma d) pentru mocroorganisme mobile ghidate sau nu de

chimiotactism

16. Printre constituientii depozitelor de murdarie se numara:

a)zaharurile, grasimile, proteinele, si sarurile minerale

b)grasimile, algele si proteinele

c)mucegaiurile, proteinele si sarurile minerale

17. Faceti corespondenta dintre constituientii depozitelor de murdarie din coloana A cu facilitatea lor de curatire din coloana B:

A B

1. zaharuri a) usor sau greu de curatat;

2. grasimi b) dificil de curatat;

3. proteine c) usor de curatat;

4. saruri minerale d) nu se curate;

e) foarte greu de curatat.

18. Faceti corespondenta intre factorii ce influienteaza colonizarea din coloana A si parametrii ce influienteaza acesti factori din coloana B:

A B

1. factori legati de microorganisme a) pH-ul, temperatura, concentratie in

cationi, in electroliti;

2. factori legati de suportul de adeziune b) specie varsta, concentratie, timpul

de contact;

3. factori legati de mediul de imersie c) tipul suprafetei, filmul conditionat,

rugozitate;

d) concentratia de murdarie