Subiecte rezolvate igienă

1. Nutrienti:clasificare, importanta pt sanatate

Alimentele furnizeaza organismului substantele nutritive de care acesta are nevoie pentru: -mentinerea vietii,

-crestere si dezvoltare,

- repararea uzurii si innoirea rezervelor.

- acoperirea trebuintelor energetice( participa furnizorii de energie:lipide,glucide si proteine)

Clasificarea substantelor nutritive sau nutrientilor(dupa natura si rolul lor si dupa cantitatea continuta de alimente):

A)macronutrienti:-proteine

-glucide

-lipide

-o parte a elem.minerale(Ca, P, Na, K, Mg, Cl, S, C, H, O2, N2)

B)micronutrienti: -elem minerale(Fe, Cu, Zn, Co, Mn, Mb, I,F,Cr, Se).

-vitamine

Proteinele:

-aduc aa(20-22aa)

-trebuie sa aduca aa esentiali(8 aa)

-au în principal rol formator,reparator,functional si rol energetic secundar.

Glucidele(carbohidrati):

-în alimente predomina cele cu 6 atomi de C(hexoze),urmate de cele cu 5 atomi de C(pentoze);

-dpdv al structurii: -monozaharide(glucoza,fructoza,riboza)

-dizaharide(zaharoza)

-polizaharide:-digerabile(glicogen,amidon)

-nedigerabile(celuloza,hemiceluloza,pectine)

-rol energetic în principal

-rol plastic,functional minim.

Lipidele:

-formate din AG (saturati si nesaturati)

-ag polinesaturati sunt esentiali(nu pot fi sintetizati de catre om)

-rol energetic principal

-rol p-lastic, functional secundar

Elementele minerale:

-sunt necesare vietii, au rol structural si functional

-dupa cantitatea care se gasaste în alimente si organism se clasifica în: macroelemente((Ca, P, Na, K, Mg, Cl, S, C, H, O2, N2)

microelemente(Fe, Cu, Zn, Co, Mn, Mb, I,F,Cr, Se)

-în cantitati mari,unele dintre ele sunt toxice si cancerigene(ex.Cr).

Vitaminele:

-sunt substante organice necesare organismului în cantitati foarte mici,sunt indispensabile pt ca organismul nu le poate sintetiza sau sinteza nu este suficienta.

-nu aduc energie, nu au rol structural, dar au rol functional f.important(sunt catalizatori ai proceselor eliberatoare de energie si sunt anabolizante)

-se clasifica în 2 grupe: vitamine liposolubile,solubile în grasimi(A,D,E,K)

vitamine hidrosolubile, solubile în apa(B,C,P,etc)

• Recomandari ale OMS pt aportul de nutrienti(% din aportul caloric zilnic):

10-15% proteine

15-30% lipide

55-75% glucide

2. Calitatea alimentelor:parametrii calitatii

1.calitate extrinseca-senzoriala- organoleptica (gust,culoare,miros,textura,)

-indicele de satietate parametru senzorial ce poate fi obiectivizat si exprimat pe o scara de valori.

2.calitate intrinseca-nutritionala-biologica obiectivizata prin analize de laborator si care poate fi exprimata în:

- biodisponibilitate-valoare biologica =cantitatea de nutrienti sau non-nutrienti dintr-un aliment si viteza de atingere a acestei cantitati în circulatia generala a orgs.si care poate fi utilizata de celule sau tesuturile tinta(cat dintr-un aliment foloseste orgs);

- indicele de densitate nutritionala exprimat prin continutul echilibrat în macronutrienti, micronutrienti, non-nutrienti existenti în matricea alimentului

- densitatea calorica exprima continutul de energie; alimentele naturale integrale au în general valori energetice de 100-110 kcal/100g

- indexul glicemic exprima capacitatea glucidelor din alimente de a induce secretia de insulina de catre pancreasul endocrin(index glicemic<39)

- scorul antioxidant exprima capacitatea antioxidanta a alimentelor(continut de vit.C, P,E) cu cat este mai mare acest scor cu atat alimentul este mai sanogen.