Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Confectionarea ambalajelor din material flexibil in sistemul formare-umplere-inchidere cu flux orizontal sau vertical

    Scurt istoric Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcţii multiple, care asigură menţinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calităţii produsului căruia îi este destinat. Ambalarea este operația prin care se realizează protejarea produselor în scopul păstrării calităților inițiale în condiții igienice, în timpul manipulării, transportului, depozitării și desfacerii lor (și chiar in timpul consumului). Materialele plastice se utilizează pe scară tot mai largă la...

  • Miere ecologica

    1. Originea animalelor ecologice Pentru albine, se va prefera utilizarea Apis mellifera si a ecotipurilor locale ale acesteia. Pentru reînnoirea stupinelor, 10 % pe an din regine si din roiuri pot fi înlocuite cu regine si roiuri neecologice în unitatea de productie ecologica, cu conditia ca reginele si roiurile sa fie amplasate în stupi cu faguri sau fundatii de faguri care provin din unitati de productie ecologica. 2. Condiții specifice de adapostire Amplasarea stupinelor este astfel...

  • Utilaje folosite pentru transportul gazelor

    INTRODUCERE Transportul gazelor implică anumite particularităţi faţă de cel al lichidelor, legate în special de proprietatea gazelor de a fi compresibile, ca reacţie secundară apărând degajarea de căldură.Construcţia şi funcţionarea utilajelor şi instalaţiilor din industria chimică se leagă nemijlocit de aspectele tehnico-economice ale proceselor de fabricaţie.Din acest motiv, creşterea eficienţei economice a industriei chimice este condiţionată de îmbunătăţirea permanentă a performanţelor...

  • Proiectarea unei sectii de obtinere a branzei crema

    1. Tema proiectului PROIECTAREA UNEI SECŢII DE OBŢINERE A BRÂNZEI CREMĂ, CU O CAPACITATE DE 5000 KG/ZI PRODUS FINIT 1. MEMORIU TEHNIC Brânzeturile sunt produse lactate foarte importante în alimentația omului. Ele conțin o serie de substanțe cu valoare nutritivă ridicată, de care organismul uman are nevoie (substanțe proteice, grăsime, săruri minerale etc). Brânzeturile sunt considerate unele dintre primele produse alimentare conservate care se pot consuma nu doar în condiții casnice ci și...

  • Nectar de piersici

    MEMORIU TEHNIC Tema lucării are drept scop proiectarea unei instalatii de fabricare a nectarului de piersici cu o capacitate de 100 L/sarjă. Pentru realizarea temei alese s-a ținut cont de datele domeniului studiat, date întâlnite și extrase din literatura de specialitate. Lucrarea este structurată pe mai multe părți, fiecare parte având o importanță deosebită în obținerea produsului finit- nectarul de piersici. Capitolele urmărite pentru realizarea temei sunt: 1. Tehnologia fabricației...

  • Lapte cu miere de albine si scortisoara

    INTRODUCERE Produsele ecologice alimentare au cunoscut o dezvoltare deosebită în ultimele două decenii. Grija faţă de natură, delicateţea echilibrului natural, multitudinea de boli cu care omul se confruntă din ce în ce mai des, alimentele fără gust, industriale, toate acestea au dus la formarea unui curent din ce în ce mai puternic, curent ce doreşte restabilirea unui respect faţă de natură şi a protecţiei acesteia. Produsul ecologic alimentar este, în primul rând, obţinut din materie...

  • Drojdie

    1. Criteriile de clasificare a produselor oenologice Principalele criterii de clasificare se referă la originea, natura şi clasa de performanţa a produselor respective, la scopul tehnolofic urmărit şi la studiul tehnologic la care se administrează. 1. 1 Clasificarea după origine În producţia vinicolă se folosesc produse oenologice de origine vegetală (taninuri, gumă arabică), animală (gelatină, albumină, cazeinnă) şi minerală (bentonită, caolin, bioxid de siliciu, sulfatamoniu). După Vivas...

  • Operatii unitare in industria alimentara distilarea-rectificarea

    Introducere Industriile alimentare fac parte din categoria industriilor de proces, respectiv sunt bazate pe procese tehnologice, în urma cărora materiile prime naturale, artificiale sau sintetice sunt transformate în produse finite comercializate sau în semifabricate utilizate drept materii prime în alte ramuri prelucătoare. Un proces tehnologic, oricât de complex, poate fi descompus într-o succesiune de procese componente distincte, în care materialele intrate suferă o serie de modificări....

  • Tehnologia generala de obtinere a branzeturilor

    1. DEFINIŢIA ŞI CLASIFICAREA BRÂNZETURILOR Brânzeturile sunt produse maturate sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat, sau parţial degresat, a smântânii, zarei, sau a amestecurilor acestor produse. - După consistenţă şi conţinutul de umiditate: Sortiment % apă Brânzeturi tari pentru răzuit max. 47 Brânzeturi tari 47 – 55 Brânzeturi semitari 62 – 68 Brânzeturi moi 68 – 73 Brânzeturi proaspete (nematurate)...

  • Elaborari tehnologice de fabricare a produselor din carne

    1.Ruladă cu caşcaval Denumirea materiei prime si amateriei auxiliare Norma de şarjare pentru Ruladă cu caşcaval Materie primă, kg (la 100 kg materie primă nesarată) Carne de vită de calitatea a doua 30 Carne de porc grasă 25 Carne de găină 27 Făină de grîu sau amidon 3 Caşcaval 15 Condimente şi materiale, g (la 100 kg materie primă nesarată) Sare de uz alimentar 2200 Nitrit de sodium 5 Fosfați 300 Zahăr-tos 200 Ienibahar măcinat 50 Nucşoară măcinată 100 Ardei roşu măcinat 100...

  • Influenta zaharurilor in procesul de fermentatie

    1. INTRODUCERE Produsele crude uscate din carne, așa ca carne crud uscată și salamurile crud fermentate, constituie unele dintre cele mai nobile alimente tradiționale care dea lungul istoriei au fost produse și consumate de diferite culturi ale lumii. Aceste tipuri de produse din carne, care dețin o gama variată de arome și textură, prezintă o parte importantă în economie. În zilele de azi, persistă tendința de a îmbogăți capacitatea senzorială, iar consumatorii si industria carnii din toată...

  • Fungicide toxice in produse alimentare

    INTRODUCERE Toate alimetele destinate consumului uman sau animal în Uniunea Europeană (UE) se supun unei limite maxime a reziduurilor de pesticide în compoziţia acestora, în vederea protejării sănătăţii animale şi umane. Legislaţia UE reglementează limitele aplicabile diferitelor produse pentru alimentaţia umană sau animală şi stabileşte o limită maximă aplicabilă implicit. [1] Pesticidele sunt substanţe chimice folosite în agricultură pentru combaterea dăunătorilor cum sunt germeni,...

  • Ulei din samburi de struguri

    TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei secţii de valorificare a sâmburilor de struguri rezultaţi de la centrele vitivinicole sub formă de “Ulei rafinat din sâmburii de struguri”. Elemente iniţiale de proiectare: Capacitatea de procesare a secţiei este de 50 tone tescovină nefermentată pe zi. Secţia lucreaza în 2 schimburi, fiecare cu durata efectivă de 6 ore. Procesarea sâmburilor se va face prin dublă presare la rece şi la cald, după un proces tehnologic care cuprinde următoarele operaţii:...

  • Obtinerea vinului materie prima pentru spumante din soiul de struguri Chardonnay

    1.1 Tema proiectului Denumirea obiectivului proiectat Se proiectează o secţie de prelucrare a strugurilor pentru obţinerea vinului materie primă pentru spumante din soiul de sruguri Chardonnay. Capacitatea de productie: - capacitatea de prelucrare este de 1000 tone struguri pe sezon; - durata campaniei de vinificaţie este de 10 zile; - durata unei zile de muncă este de 10 ore; - capacitatea de depozitare a unităţii este de 750 tone de struguri. CAPITOLUL I 1 Justificarea necesităţii...

  • Implementarea sistemului HACCP in sectorul de productie si procesare a carnii

    1.INTRODUCERE “Jambon” este termenul francez ce desemnează produsul din pulpa posterioară a unui porc, ce poate fi stocată fără refrigerare. Metodele tradiţionale au apărut tocmai din această nevoie de a păstra pe o perioadă cât mai lungă de timp, bucăţile de carne ce rezultau din sacrificarea animalelor. “Jambonul” poate fi obţinut fie prin maturarea cu sare sau prin păstrarea într-o saramură. Prin metoda tradiţională, se poate afuma pentru câteva săptămâni jambonul, care se va usca uşor şi...

Pagina 1 din 352