Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 15 din 216
Caracteristicile maturării ale diferitelor tipuri de bere
Abstract Opt tipuri de bere comercială s-au supus maturării,timp de un an,în condiții normale de depozitare, (3 beri de tip lager, 2 beri brune de tip ale și 3 beri cu un conținut mare de alcool de tip ale) și s-au monitorizat, în timp, modificările profilului aromei și concentrația a 15 compuși volatili. Compușii... citește mai departe
Elaborări tehnologice de fabricare a produselor din carne
1. Salam fiert de tip “Noutate” calitatea 1. 1.1 Rețeta de fabricare a salamului fiert de tip “Noutate” Materie primă necesară kg/100kg Bovină aleasă calitatea II 30 Porcină aleasă semigrasă 15 шпик кoлбacный бoкoвoй 40 Amidon sau faină de grîu 5 Condimente sau materiale auxiliare g/100kg Sare de uz... citește mai departe
Industrie chimică alimentară
Proprietati mecanice - Elasticitatea - Plasticitatea - Duritatea - Rezistenta Proprietati fizice - Electrice - Magnetice - Optice - Termice 2. Care sunt proprietatiile mecanice ? - Caract. comportarea materialelor metalice sub actiunea unui sistem de forte (elasticitate , rigiditate , fragilitate)... citește mai departe
Alternative ecologice pentru curățare și spălare
Detergenții sunt agenți de spălare și curățare care modifică tensiunea superficială a apei de spălare. Frecvent ei includ elemente și combinații chimice cu rol de substanțe curățitoare active cum ar fi: acizi, baze și enzime, care ajută la îndepărtarea diferitelor forme de murdărie. Alternative ale detergenților... citește mai departe
Obținerea smântânii dulci din lapte de vacă
Capitolul 1. Analiza comparativă a raselor de proveniență a laptelui de vacă. Creșterea taurinelor reprezintă o parte constitutivă și indispensabilă a agriculturii moderne,mai mult chiar, această ramură de producție joacă un rol important, deoarece asigură cea mai mare parte din produsele animaliere. Importanța... citește mai departe
Nutrigenetica și nutrigenomica - rolul lor pentru sănătate
1. INTRODUCERE Nutrigenetica și nutrigenomica promit foarte mult în ceea ce privește sfaturile nutriționale pentru publicul de mas[, subgrupele genetice, și indivizi. Datorită faptului că nutrigenetica și nutrigenomica necesită o mai bună înțelegere a nutriției, geneticii, biochimiei, cât și a noilor tehnologii,... citește mai departe
Laptele - aliment funcțional de origine animală
1. INTRODUCERE Figura 1. Lapte[1] Alimentele funcționale sunt acelea care pot fi consumate în dieta zilnică, conținând diverși compuși bioactivi, care prezintă posibilitatea de ameliorare a sănătății, cât și de reducere a riscurilor de diverse boli și afecțiuni. Principala caracteristică a acestora este conținutul... citește mai departe
Importanța și necesitatea apei în mediul de viață
Apa a constituit dintotdeauna un mister pentru inteligența umana, atât datorită proprietăților ei unice și numeroase, cât și caracterului ei puternic legat de existența și menținerea vieții pe planeta Terra. Elucidarea structurii ei chimice, H2O, nu ne spune din păcate prea multe despre potențialitățile ei ascunse... citește mai departe
Industria alimentară - principii de conservare
REZUMAT Culturile de hamei prezintă o importanță deosebită la nivel mondial, conurile constituind una dintre materiile prime folosite în industria berii, cu neputință de înlocuit cu orice alt compus natural sau sintetic. Compoziția lui chimică complexă, bogată în uleiuri volatile, acizi amari, rășini și taninuri... citește mai departe
Tehnica frigului - industria alimentară
1. STUDIU BIBLIOGRAFIC 1.1Compoziția chimică a vinetelor Fig. 1.1.1 Vinete (Sursă: https://www.google.com) Vinetele, denumite științific Solanum melongena, sunt originare din India și foarte răspândite în estul Asiei, fiind cultivate și în România începând cu secolul al XVIII-lea. Fructul este o bacă de... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - sortarea zahărului
1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Introducere Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară - caracteristici pompe
1. Caracterizarea fizico-chimică a fluidului pompat Vinul Riesling este un vin alb, originar din Germania, oferind arome diverse, precum nectarinele, piersicile, caisele, ananasul, mierea, iasomia, împreună cu un gust puternic similar cerii de petrol (compus natural numit TDN). Vinul Riesling are niveluri ale... citește mai departe
Tehnologia de obținere a înghețatei Napolact
CERINȚELE PIEȚEI Consumatorul, în momentul achizitionarii unui produs, are în vedere mai multe criterii: informatiile deținute despre produsul respectiv cât de bine acel produs îi acopera și-i satisface nevoia raportul calitate-preț designul produsului impactul ambalajelor asupra mediului înconjurator... citește mai departe
Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre
ARGUMENT Scopul lucrării este proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre. Ciocolata este un produs zaharos, care se topește în cavitatea bucală, fără a se percepe prezența particulelor solide (dacă nu se adaugă și ingrediente solide) și care prezintă gust și miros plăcut. (Pop C., 2006)... citește mai departe
Textura fructelor și a legumelor
INTRODUCERE Textura este un important atribut de calitate al alimentelor. Textura senzorială este greu de definit cu exactitate, deoarece rezultă dintr-o manifestare complexă a percepțiilor prin simțurile atingerii, vederii, auzului și kinesesteziei (senzația de prezență, mișcare și poziție care rezultă din... citește mai departe
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unui complex agroturistic cu profil vânătoresc în Municipiul Săcele, Județul Brașov, alcătuit din: - Restaurant de 40 de locuri - Spațiu de cazare de 20 de locuri. DENUMIREA COMPLEXULUI: “COLȚ DE RAI” CAPITOLUL 1. STUDIU DOCUMENTAR 1.1 JUSTIFICAREA ALEGERII TEMEI. PREZENTAREA... citește mai departe
Tehnologia morăritului
1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 35t/24h pentru faina neagra 85% ,masa hectolitrica a graului fiind de 75 kg/hl. Capacitatea de productie, clasificare: Din punct de vedere al capacitatii de productie, morile se... citește mai departe
Viscere permise în alimentația halal-kosher
INTRODUCERE Termenul de ,,halal” (halal - in turca), însemna permis din punct de vedere religios, dar si ,,bun” sau ,,pur”. El se refera atât la speciile vegetale si animale premise consumului, cat si la modul de sacrificare sau preparare, păstrare si consum al acestora. Conform religiei islamice, următoarele... citește mai departe
Poluarea urbană din unitățile de
INTRODUCERE Industria panificației și patiseriei, la fel ca și oricare altă industrie din domeniul alimentar, produce un anumit număr de poluanți. Acești poluanți nu se pot numi chiar periculoși, toxici, sau nocivi, dar participă într-o oarecare măsură la poluarea mediului înconjurător și au un impact negativ... citește mai departe
Gastronomie tradițională românească - Sărmăluțe
INTRODUCERE Sarmaua este un preparat culinar din carne tocată (de obicei de porc, dar și de vită, oaie, pasăre sau chiar pește), amestecată cu orez și cu alte ingrediente, învelită în foi de varză (proaspătă sau acră (murată), de viță sau de ștevie etc, în formă de rulou. În România se servește de obicei cu... citește mai departe
Tehnologia morăritului
descoperit că fructele unor plante sunt comestibile și au început să le cultive. Odată cu dezvoltarea produselor cerealiere se punea problema obținerii produselor finite prin sfărâmarea boabelor care să fie folosite în alimentație. Azi se consideră că depozitarea și măcinarea cerealelor constituie una din... citește mai departe
Managementul restaurantelor
Trecerea la economia de piață interacționează tot mai mult cu intensificarea producției sociale, cu folosirea deplină a rezervelor interne, îmbunătățirea calității lucrului în toate verigile economiei. În realizarea acestor măsuri un loc deosebit îl ocupă alimentația publică. Prin alimentație publică se înțelege... citește mai departe
Contaminarea vinului
Vinul, fructul viei și al muncii omului nu a fost, nu este și nici nu ar trebui considerat doar un simplu bun de consum. Acesta ca și definiție reprezintă băutura obținută exclusiv prin fermentație alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți zdrobiți sau nezdrobiți sau a mustului de struguri. Industria... citește mai departe
Pasta de tomate
Materia primă Tomatele sau pătlăgelele roșii sunt fructe produse de planta Lycopersicum exculentum Mill (familia Solanaceae) și se cultivă pentru fructele lor care se consumă la maturitate, în stare proaspătă sau conservată. Baca de pătlăgele roșii variază atât ca formă, culoare, cât și ca mărime dimensională și... citește mai departe
Epidemiologia toxoplasmozei
INTRODUCERE Toxoplasmoza este o boală parazitară întâlnită la păsări, mamifere și inclusiv oameni, provocată de parazitul Toxoplasma gondii și se prezintă sub formă benignă. Acesta este un protozoar, organism unicelular care se dezvoltă înăuntrul celulelor gazdelor sale. Toxoplasma gondii a fost descoperită de... citește mai departe