Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 16 din 216
Depozitarea frigorifică a căpșunilor
1. MEMORIU TEHNIC 1.1 Generalităti Căpsunele se numără printre primele fructe care apar pe piată la începutul verii. Ele se consumă proaspete sau prelucrate, sub formă de dulceată, gem, compot, jeleuri, vinuri, iaurt, prăjituri, înghetată, si sucuri. Din frunzele de căpsun , se prepară siropuri, folosite pentru... citește mai departe
Proiectarea secției de procesare a strugurilor pentru obținerea vinului materie primă pentru distilat 350 t pe zi
Introducere " Din cupa-n care fierbe vinul, Din dulcea vrajă-a băuturii, Isvoraște atât seninul Cât și drojdia făpturii .’’ Moldova este o gură de rai. De milenii pe aceste meleaguri, via a fost îmblînzită de-a lungul secolelor prin trudă și dăruire. Vinul a devenit faima și simbolul țării, imbold de... citește mai departe
Machine de calibrage
1. Introduction Les machines de calibrage sont utilisés pour trier et calibrer les fruits et les légumes par dimension, forme, poids spécifique, couleur, etc. Dispositif de pesage d'objets tels que fruits, légumes ou analogue, du type comportant un organe de pesée interposé sur un trajet le long duquel se... citește mai departe
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP pentru covrigi
Potrivit lucrării” Istoria Științei și a Tehnologiei”, scrisă de Bryan Bunch și Alexander Hellemans, covrigii au fost inventați în anul 610 de către un călugăr Italian, fiind folosiți drept răsplată pentru copiii care învățau rugăciuni. Micile fâșii de aluat copt, încolăcite, erau denumite simplu” pretiola” (mici... citește mai departe
Analiza senzorială a salamului de vară
1. PREZENTAREA GENERALĂ A PRODUSULUI 1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana preluată din mediul exterior. Hrana reprezintă un regulator în dezvoltarea activității metabolice, prin procesele care au loc în organism.... citește mai departe
Tehnologia de fabricație a salamului de vară și elemente de control ale calității
1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana preluată din mediul exterior. Hrana reprezintă un regulator în dezvoltarea activității metabolice, prin procesele care au loc în organism. Din punct de vedere chimic, carnea... citește mai departe
Produse apicole cu potențial terapeutic
I.Caracteristici generale Apiterapia Tratamentul unor afecțiuni cu ajutorul produselor apicole - apiterapia, se înscrie azi, în lumea civilizată, pe coordonatele activităților medicale fundamentate științific, având o eficiență recunoscută clinic. Din păcate, pentru România, apiterapia a rămas o știință empirică,... citește mai departe
Vin rose demidulce
1. Memoriu justificativ Vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calități terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporție de până la 30%, combate hipertensiunea și previne unele forme de cancer, ajută digestia și poate trata infecții intestinale.... citește mai departe
Operația de purificare - Defecatorul Continuu
I.PARTEA SCRISĂ 1.Considerații Generale Zahărul este un produs obținut din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, prezentat sub formă de cristale, pudră sau cubic. Zahărul cristal destinat depozitării pe lungă durată trebuie să îndeplinească următoarele condiții de calitate conform standardului: - Conținutul de... citește mai departe
Etica și ambalajul alimentelor
Ambalajele sunt materiale care învelesc un produs sau un ansamblu de produse în timpul manipulării, transportului, depozitării și vânzării în scopul de a proteja, a conserva și prezenta produsele până la momentul consumării și utilizării lor. Ambalarea este un instrument de marketing. Se utilizează pentru a... citește mai departe
Tehnologia de obținere a rachiului de tescovină
Alcoolul de tescovină este o băutură alcoolică obținută prin distilarea tescovinei după faza de fermentație. Tescovina de struguri reprezintă totalitatea părților vegetale component ale strugurilor folosiți la obținerea mustului sau a vinului prin procesul de presare. Aceastea poate fi nefermentată sau în diferite... citește mai departe
Contaminarea fructelor și legumelor
Pesticidele sunt substanțe chimice folosite împotriva bolilor și dăunatorilor în agricultură. Aceste substanțe sunt folosite de foarte mult timp, unele fiind produse naturale (sulf, piretru). Din cauza creșterii agriculturii și adaptării dăunatorilor la substanțele deja existente a fost nevoie de noi substanțe și... citește mai departe
Riscurile poluării asupra sănătătii umane
1. ARGUMENT Poluarea mediului a devenit una din cele mai dezbătute probleme ale contemporaneității și una de prim ordin pentru conducerea societății. Omul și mediul sunt entități inseparabile, existența omului fiind dependentă de mediu, iar factorii de mediu (aerul, apa, solul) se pot modifica, în urma folosirii... citește mai departe
Studiul eficacității extractului de coajă de rodie împotriva Gardia lamblia
1. Abstract Obiectiv: Investigarea eficacității extractului de coajă de rodie (Punica granatum) ca un tratament alternativ asupra șoarecilor albi de laborator împotriva giardiei. Principiul metodei: S-au făcut 5 grupe pentru experiment: 1. Grupa A: infectat, netratat 2. Grupa B: infectat și hrănit cu pectină... citește mai departe
Protecția consumatorului - legislație pentru făină
1. Fotografii ale produsului : 2. Clasificarea produsului : Produsul se incadreaza in categoria 06.2. Fainuri si amidonuri din Regulamentul Comisiei Europene 1333/2008. 3. Lista a legislatiei aplicabila : Regulamentul(CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind... citește mai departe
Infecție alimentară - Staphylococcus argenteus
1. Abstract Staphylococcus argenteus este o specie nouă, subdivizată din Staphylococcus aureus. Acest studiu a urmărit activitățile enterotoxigenice a două tulpini ce au produs infecție alimentară, suspectate a fi S. argenteus (Tokyo13064 și Tokyo13069). Descoperirile cercetatorilor sugerează că S. argenteus... citește mai departe
Epurarea apelor uzate în industria sucului și a pastei de tomate
1.Introducere Pentru desfșurarea normală a activității zilnice și menținerea stării de sănătate, organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie și de factori nutritivi ca proteine, glucide, lipide, vitamine, săruri minerale, apă, ș.a. Deosebit de apreciat este sucul de tomate deoarece reprezintă o... citește mai departe
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe
1. Introducere 1.1 Fabricarea sucurilor de fructe Sucurile de fructe sunt băuturile obținute din diferite specii de fructe, coapte și sănătoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie, și care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimică, pasteurizare). Sunt... citește mai departe
Analiza senzorială a ceaiului
Introducere Sub numele stiintific Camellia sinensis, ceaiul rezulta din prelucrarea mugurilor cu 2-5 frunze ai arborelui de ceai Thea chinensis, din familia Rubacee. Ceaiul este promovat ca o bautura reconfortanta, sanatoasa, dietica si relativ ieftina. Tara natala China,Japonia. Cultivarea și recoltarea ceaiului... citește mai departe
Ambalaje și design în industria alimentară - Croissant
Istoricul produsului ales - Croissant Deși autorii nu au ajuns la un consens în ceea privește momentul și locul apariției croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare. Armatele otomane asediau un mare oraș (Viena) și săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al cetății pentru a pătrunde în... citește mai departe
Caracteristicile fizico chimice ale mierii
Mierea de albine este produsul cel mai bine-cunoscut și important din punct de vedere economic provenit de coloniile de albine (Apis mellifera). Este definită ca substanța dulce naturală produsă de albinele de miere, din nectarurile florilor de plante și miere de mană (Codex Alimentations, 2001). Proprietățile și... citește mai departe
Metode reologice de control a alimentelor - iaurtul
1. Introducere Iaurtul este unul din cele mai vechi alimente din lume, iaurtul fiind un produs rezultat natural prin fermentarea laptelui. Produsele lactate acide se obțin prin fermentarea lactozei din lapte cu ajutorul unor bacterii lactice, și/sau cu aportul unor specii de drojdii, când se realizează o... citește mai departe
Raport de expertiză al smântânii
Cuvântul expertiză vine din latinescul experior, semnificând cercetarea unei probleme de către o persoană specializată, care dispune de toate informațiile necesare, astfel încât să poată rezolva cazul atât în fața unor organe judiciare cât și în fața partenerilor unui contract. În orice domeniu, expertul va... citește mai departe
Certificarea purității cafeinei ca material de referință prin spectrofometria ultraviolet vizibilă și cromatografia lichidă de înaltă performanță cu detecție a setului de diode ca două metode analitice independente
Cafeina, ca material de referință certificată pentru puritate, este produsă în întreaga lume, dar nicio muncă de cercetare asupra detaliilor procesului de certificare nu a fost publicată în documente. În această lucrare, se raportează detaliile științifice în legatură cu prepararea și certificarea pentru materialul... citește mai departe
Deshidratarea legumelor și fructelor
Uscarea produselor vegetale este procesul tehnologic prin care se îndepărtează o anumită cantitate de apă, în urma cărui fapt se realizează o stare fizico-chimic propice menținerii valorii lor nutritive și a celorlalte condiții de calitate (gust, miros, aromă), care să ducă la acceptarea lor pentru consum.... citește mai departe