Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 17 din 216
Tehnologii moderne de ambalare a înghețatei
1. Introducere Originile inghetatei sunt destul de neclare. Cert este ca multe civilizatii antice au fost cucerite de un predecesor al inghetatei actuale. Mesopotamia e recunoscuta ca detinand primele locuri special concepute pentru racirea alimentelor (datand de acum 4000 de ani), amplasate pe malul raului Eufrat,... citește mai departe
Prăjituri de casă fără gluten
I. Care este propunerea dvs? Propunerea mea este o prăjitură de casă cu următoarea rețeta: Aluat: - 500 g faina fără gluten - 300 g unt rece - 200 g zahăr - 30 g cacao - 1 buc ou - 10 g praf de copt - 1 praf sare Umplutura: - 850 g brânză de vaci - 200 g zahăr - 4 buc gălbenușuri - 4 buc albușuri - 3... citește mai departe
Ciocolată de casă fără zahăr
I. Care este propunerea dvs? Propunerea pentru proiect este o rețetă de ciocolată de casa fără zahăr. Pentru a înlocui zahărul din rețeta vom folosi pulberea de ștevie. Rețetă pentru obținerea produsului: Ingrediente - 500 grame de lapte praf - 200 grame de pulbere de ștevie - 150 ml apă - 40 grame cacao -... citește mai departe
Doritos - Aditivi alimentari
Doritos reprezinta un produs american , fiind chipsuri de tip tortilla; acestea au fost produse pentru prima data in 1964. Ideea acestui aliment de timp snack a fost imprumutat de la mexicani , insa acesta purta o alta denumire “totopo”. Doritos in decursul anilor a avut parte de o buna promovare in timpul... citește mai departe
Principii și metode de conservare
1 Conservarea produselor alimentare prin pasteurizare si sterilizare termica 1.1. Considerații generale Pasteurizarea are drept scop distrugerea microorganismelor, forme vegetative, în special a celor patogene, precum si inactivarea enzimelor responsabile de modificari biochimice nedorite, pentru a asigura... citește mai departe
Pasteurizarea. echipamente utilizate într-o fabrică de bere
1. INTRODUCERE 1.1 Ce este pasteurizarea? Pasteurizarea este o metodă de conservare a produselor alimentare, mai ales a celor lichide, inventată de Louis Pasteur, care constă în încălzirea alimentelor la o temperatură sub 100 °C, de obicei până la 60-70 °C, urmată de o răcire bruscă a acestora la 4-6 °C, pentru a... citește mai departe
Calcul economic
Introducere Deoarece Moldova este o țară agrară industria alimentară acupă un loc important în economia națională, influințind în general dimensiunile și capacitățile altor industrii. În cadrul producției bunurilor de consum, industria alimentară are sarcina să contribuie la realizarea produselor care să satisfacă... citește mai departe
Proiectarea compotului de cireșe din punct de vedere al standardizării
Cireșii sunt arbori fructiferi cultivați în toate regiunile țării, la câmpie, deal și în zona de munte, până la altitudinea de 1.000 m. În stare sălbatică, cireșul crește spontan prin păduri, tufișuri, coaste însorite, grohotișuri, preferând soluri ușoare, nisipoase, reavene, aluvionare, brun-roșcate și... citește mai departe
Dimensionarea unui schimbător de căldura multitubular
I.1. Schimbatoare de caldura tubulare Aparatele termice folosite in industria chimica servesc in realizarea unor operatii insotite de trecerea de caldura de la un loc la altul, de la o materie la alta, se numesc schimbatoare de caldura. Criterii de calsificare: -Dupa modul de transmitere al caldurii -... citește mai departe
Siguranța alimentelor
Calitatea reprezintă ansamblul de proprietați și caracteristici ale unui produs sau serviciu,care îi conferă aptitudinea de a satisface, conform destinației acestuia, necesitățile explicite sau implicite. Alimentul reprezintă un produs în stare proaspătă sau prelucrată, cu valoare nutritivă utilizat ca hrană. În... citește mai departe
Standarde de calitate și comercializare pentru pepenele galben
Introducere Pepenele galben face parte din ordinul Curcubitalis ,familia Curcubitaceae ,genul Cucumis, specia melo. El prezintă numeroase soiuri ,care se deosebesc intre ele după caracterele morfologice . Pepenele galben se aseamănă cu castravetele, dar unele diferențe sunt notabile.Sistemul radicular este... citește mai departe
Industria de morărit și panificație
Aprecierea senzorială a grâului 1. Determinarea aspectului Pregătirea probei Întinderea probei în strat uniform pe o suprafață plană Observarea boabelor: -pline, bine dezvoltate, ajunse la maturitate și sănătoase - necoapte, arse, încolțite,alterate - atacate de dăunători Se observă dacă boabele: - sunt... citește mai departe
Controlul și identificarea falsurilor în industria vinicolă
INTRODUCERE În România, viticultura constituie un sector foarte important al agriculturii, fiind una din ocupațiile străvechi ale poporului român, ea asigurând necesarul de struguri și vin pentru consumul intern, dar și crearea unor mari disponibilități pentru export. În condițiile în care țara noastră este membru... citește mai departe
Protecția atmosferei
Deplasează și răspândește (dispersează) poluantul Se stabilește direcția de deplasare: roza vânturilor și corelat roza polării Se stabilește viteza de deplasare La nivelul solului La înălțime Diluează poluantul spală atmosfera antrenează impuritățile solide PURIFICĂ ATMOSFERA absorb poluanții gazoși... citește mai departe
O afacere de succes - restaurant moldovenesc
Repere teoretice: Etica de afacerimonitorizează conduita etică a membrilor întreprinderei și a partenerilor săi. Este un set de reguli și legi de afaceri, bazate pe valori general-umane. Prin valori se înțeleg valorile preferate de societate sau de indivizi aparte . Valorile sociale includ așa categorii precum... citește mai departe
Analiza senzorială a ciocolatei albe
Analiza senzorială furnizează informații utile legate de consumatori, de preferințele și dorințele acestora, în primul rând oamenilor de știință, dezvoltatorilor de produse care pot diversifica și îmbunătății calitatea produselor existente și managerilor care asigură crearea și comercializarea produselor respective.... citește mai departe
Utilizare enzime în industria vinului
Introducere Reacțiile biochimice, reacții deosebit de complexe și variate, sunt mediate de biocatalizatori cu proprietăți remarcabile, cunoscuți sub denumirea de enzime. Capacitatea enzimelor de a crește de până la 1014ori viteza unei reacții, condițiile blânde de acțiune, specificitatea și posibilitatea de reglare... citește mai departe
Materiale și filtre moderne folosite în vinificație
Introducere Vinificația modernă este o ramură importantă a industriei alimentare ce se bazează pe cele mai noi inovații ale științei și tehnicii. Calea de la prelucrarea strugurilor până la obținerea vinului este destul de lungă și e însoțită de numeroase operațiuni, procedee tehnice, care în ansamblu reprezintă... citește mai departe
Alegerea și exploatarea unui utilaj de spălat fructe și legume cu textură tare și semitare
Spălarea materiilor prime face parte din operațiile preliminare de curățire a materiilor prime, înainte de intrarea în procesul de fabricație sau în vederea depozitării sau a preambalării. Spălarea materiilor prime are două obiective majore: îndepătrtarea contaminanților care constituie un pericol pentru sănătatea... citește mai departe
Organizația Mondială a Comerțului
Organizația Mondială a Comerțului este o organizație internațională care supervizează un număr mare de acorduri care definesc regulile comerciale dintre statele membre. OMC este succesoarea “Acordului asupra tarifelor și comerțului” și operează în direcția reducerii și abolirii barierelor comerțului internațional.... citește mai departe
Tehnici de conservare agroalimentare
CLASIFICAREA METODELOR ȘI TEHNICILOR DE CONSERVARE Introducere Oamenii, în funcție de posibilitățile financiare, se hrănesc mai mult sau mai puțin în conformitate cu necesitățile organismului în nutrienți principali (proteine, lipide, glucide) și substanțe biologic active (substanțe minerale și vitamine). Ținând... citește mai departe
Samntana - Materii prime alimentare
Fabricarea În calitate de materie primă pentru fabricarea smântânii pentru alimentație se folosește lapte proaspăt integral, colectat în unitățile de producție cu aciditatea plasmei de maximum 24°T ,lapte degresat cu aciditatea maximă de 19°T, lapte degresat și smântână dulce - praf de calitate superioară și... citește mai departe
Obținerea uleiului brut prin extracție cu dizolvanți
Bazele teoretice ale procesului de extracție Extracția uleiului cu dizolvanți din materiale oleaginoase condiționate este operația de solvatare selectivă și transfer de substanță din substratul extracției (măcinătură, paiete, brochen) în curentul de dizolvant. Uleiul este fracțiunea care migrează treptat, prin... citește mai departe
Proiectarea strategiei de marketing pentru lansarea pe piață a unui produs alimentar
a) Scopul planului de marketing: Scopul acestui proiect este de a introduce pe piață noul produs denumit “Chocomaniacs” dar urmărește și creșterea vânzărilor prin atragerea de noi clienți. Batonul de ciocolată va aduce o combinație nouă de arome și anume, mentă cu nuci, va avea un preț de lansare atrăgător și un... citește mai departe
Fabricarea și comercializarea zahărului
Tema proiectului: Tema acestui proiect este lansarea în fabricație a zahărului în cadrul firmei „Coronița”. 1.1. Prezentarea produsului: Produsele din cadrul firmei „Coronița” se vor realiza cu materii prime de cea mai bună calitate, executând un proces de producție chimic, având personal calificat și respectând... citește mai departe