Biblioteca » Industria Alimentara

Ultimele documente din Industria Alimentara
Evaluarea Calitatii Produsului - Biscuitii
Evaluarea Calitatii Produsului - Biscuitii

Introducere Prezenta lucrare isi propune a face referire la principalele aspecte ale biscuitilor, la modul de preparare al acestora si datele caracteristice ale pietei biscuitilor. Biscuitii sunt alimente, in general fainoase, de dimensiuni mici, preparate din faina, zahar, grasimi naturale sau artificiale, oua, miere, ciocolata, seminte, sirop de fructe, creme de patiserie, arome, aditivi alimentari (E-uri). Compozitiile acestora ne arata faptul ca biscuitii sunt alimente cu o foarte mare ...

Proiectul contine 21 pagini in format docx cu o marime totala de 100.5 Kb
Inghetata de Fructe
Inghetata de Fructe

Introducere Generalități Primul desert înghețat a fost creat în Imperiul Roman pe timpul împaratului Nero. Era o combinație între zapadă , nectar, pulpă de fructe și miere. O altă teorie este aceea că Marco Polo,un aventurier al secolului XIII,a adus în Europa recipient de pastrare a gheții, spunând că ele se folosesc în Asia de mii de ani. El a învățat de la chinezi metoda de a crea gheața și laptele înghetat. Chinezii aveau ca tehnică de producere a înghețatei ...

Licenta contine 65 pagini in format doc cu o marime totala de 331 Kb
Prelungirea Termenului de Valabilitate a Iaurtului Utilizand Culturi de Microorganisme
Prelungirea Termenului de Valabilitate a Iaurtului Utilizand Culturi de Microorganisme

Introducere Alimentele precum carnea, ouale, laptele şi produsele derivate acestora ocupă un loc important în alimentaţia omului fiind şi sursele cele mai importante de proteine de origine animala. Produsele lactate au constituit o parte importanată a alimentatiei oamenilor înca din cele mai vechi timpuri, fiind destinate tuturor categoriilor de varstă, incepand cu sugarul. Produsele lactate acide sunt consumate în întreaga lume atât datorită caracteristicilor senzoriale pl ...

Licenta contine 59 pagini in format doc cu o marime totala de 131.08 Kb
Igiena intr-o Unitate de Alimentatie Publica
Igiena intr-o Unitate de Alimentatie Publica

ANALIZA RESPECTĂRII NORMELOR DE IGIENĂ ȘI CALITATE ÎN UNITATEA DE PATISERIE SC. RAYAN SRL REZUMAT Prin studiile şi cercetările efectuate în cadrul prezentei lucrări s-a încercat să se evidenţieze necesitatea implementării sistemului HACCP în unitatea de patiserie SC. RAYAN SRL din Alba Iulia. În urma analizei efectuate în cadrul unității alese, prin intermediul observației și interviului am identificat modul de organizare al unității, gradul în care respectă normele ...

Proiectul contine 30 pagini in format doc cu o marime totala de 137.28 Kb
Centru de Colectare al Laptelui de Vaca
Centru de Colectare al Laptelui de Vaca

1. GENERALITĂȚI PRIVIND LAPTELE DE VACĂ 1.1. Scurt istoric Laptele este folosit în alimentaţia omului încă din timpuri străvechi. Datele asupra creşterii animalelor şi implicit folosirea laptelui au fost lăsate de pe vremea sumerienilor. Prelucrarea laptelui mai este semnalată în perioada 500-100 Î.H. la sciţi, traci, germani şi tătari care prelucrau laptele de iapă; la popoarele semite laptele era obţinut de la oi şi capre. Laptele şi brânzeturile constituiau produse ...

Proiectul contine 59 pagini in format docx cu o marime totala de 1.82 Mb
Microscopia Electronica
Microscopia Electronica

Microscopia electonică de transmisie( TEM) Reprezintă un procedeu de analiză microscopică la care radiația trece prin proba de analizat. În figura 3.130 este reprezentată schema de principiu al unui microscop electronic prin transmisie. Acest tip de microscopie este folosită în metalografie în principal pentru studiul structurilor cristaline, pentru demonstarea defectelor de rețea și pentru studierea limitei de fază. Dat fiind faptul că în corpurile solide absorbția ...

Referatul contine 9 pagini in format doc cu o marime totala de 3.29 Mb
Analiza Instrumentala - Spectrofotometre
Analiza Instrumentala - Spectrofotometre

Spectrofotometria este o ramurã a spectroscopiei moleculare ce se ocupã cu analiza calitativã şi cantitativã a spectrelor de absorbţie în domeniul UV-VIS a substanţelor anorganice sau organice în stare lichidã. Din cauza faptului cã în domeniul UV-VIS nu toate substanţele sau elementele chimice au aspecte de absorbţie cu maxime clare analiza calitativã nu este atât de reprezentativã ca ce-a cantitativã, în acest domeniu aplicaţia de bază în acest domeniu fiind analiza ...

Proiectul contine 16 pagini in format doc cu o marime totala de 2.89 Mb
Determinarea Aflatoxinelor din Produsele Alimentare - Metode de Analiza si Echipamente Moderne
Determinarea Aflatoxinelor din Produsele Alimentare - Metode de Analiza si Echipamente Moderne

INTRODUCERE Conditia cea mai importanta la care trebuie sa raspunda un produs alimentar este lipsa de nocivitate, deoarece altfel, din produs util organismului, el devine un pericol pentru consumator, fiind o sursa de imbolnaviri, in unele cazuri cu efecte grave. Caracteristic pentru produsele alimentare este marea diversitate de factori care pot influenta asupra calitatii igienice, putind distinge, intr-o succinta clasificare, substante toxice naturale, diferite boli parazitare, boli ...

Proiectul contine 33 pagini in format docx cu o marime totala de 177.31 Kb
Contaminanti Microbiologici a Compoturilor Autohtone
Contaminanti Microbiologici a Compoturilor Autohtone

Introducere Prin compot se înţelege conservele ce se obţin din fructe cu sirop de zahăr, ambalate în recipiente ermetic închise şi sterilizate. Compoturile se prepară de regulă, dintr-o singură specie de fructe şi rareori sub formă asortată din 2-5 specii de fructe. Pentru ca un compot să fie reuşit calitativ, este cu totul necesar ca materia primă să fie de cea mai buna calitate. Comparativ cu celelalte produse fabricate din fructe, la nici unul pretenţiile pentru ...

Proiectul contine 23 pagini in format docx cu o marime totala de 348.03 Kb
Evaluarea Conformitatii Produsului Dulceata de Capsuni
Evaluarea Conformitatii Produsului Dulceata de Capsuni

Capitolul I Argument În cadrul acestui gen de produse dulceaţa de căpşuni ridică cele mai dificile probleme în realizarea unei calităţi superioare, strădania respectării unei anumite tehnologii fiind însă pe deplin răsplătită cu privire la produsul final, cu aromă şi gust deosebit de apreciere. Fructele sunt folosite în alimentaţie graţie gustului lor plăcut şi conţinutului bogat în vitamine şi substanţe minerale. Căpşunele sunt foarte bogate în vitamina C. ...

Proiectul contine 30 pagini in format doc cu o marime totala de 36.84 Kb
Caracterizarea Morfologica si Tehnologica a Ardeiului
Caracterizarea Morfologica si Tehnologica a Ardeiului

CAPITOLUL 1: CARACTERIZAREA MORFOLOGICĂ ŞI TEHNOLOGICĂ A ARDEIULUI Clasificare ştiinţifică Clasa: Magnoliopsida Ordinul: Solanales Familia: Solanaceae Genul: Capsicum Specia: Capsicum annuum L. Pepper (eng.), Paprika (ger.), Poivron (fr.), Peperoni (it.), Pimiento (sp.) Denumiri cu caracter rigional: pipărci (în Banat), popici, paprică (în Transilvania) 1.1. Caracterizare botanică Ardeiul este o specie de foarte mare valoare alimentară şi economică, ocupând un loc ...

Proiectul contine 42 pagini in format pdf cu o marime totala de 1.89 Mb
Politici de Securitate Alimentara
Politici de Securitate Alimentara

Legislația internațională (Directiva Consiliului CE 93/43 EEC /14 Iunie 1993, Regulamentul UE 178/2002) și cea din România (Legea 150/2004, HG 924/11 August 2005) privind industria alimentară, prevede aplicarea în toate societățile implicate în producția,transportul,depozitarea, servirea și comerțul alimentelor,a principiilor unui sistem de management al siguranței produselor alimentare, bazat pe evaluarea și prevenirea riscurilor, deci a unui sistem HACCP ( Hazard Analysis and ...

Referatul contine 15 pagini in format pptx cu o marime totala de 287.55 Kb
Proiectare Produse Noi - Ciocolata cu Menta
Proiectare Produse Noi - Ciocolata cu Menta

I.1 Scurt istoric al firmei “Bucuria” Marca comercială SA ,,Bucuria” este cartea de vizită a Moldovei. Astăzi aceasta este cea mai mare întreprindere producătoare de produse de cofetărie din republică. De mai mult de șase decenii compania SA ,,Bucuria” aduce bucurie copiilor și maturilor, corespunzînd întru totul sloganului - ,,Viața este mai dulce…” 1946: Naşterea legendei Anume acest an dificil, primul de după război, reprezintă, conform documentelor, data ...

Proiectul contine 45 pagini in format docx cu o marime totala de 1.67 Mb
Implementarea Sistemului HACCP pentru Conservele din Carne
Implementarea Sistemului HACCP pentru Conservele din Carne

I. POLITICA ŞI ANGAJAMENTUL MANAGEMENTULUI 1.POLITICA REFERITOARE LA CALITATEA ŞI SIGURANAŢ ALIMENTARĂ Scopul firmei noastre este de a produce şi comercializa produse profitabile pe piaţa internă, la un nivel înalt de calitate şi care să fie în conformitate cu normele U.E. În acest scop fiecare compartiment al firmei trebuie să obţină rezultate superioare în comparaţie cu principalii concurenţi. Ne vom dezvolta în principal prin inovarea şi perfecţionarea de noi produse ...

Proiectul contine 38 pagini in format docx cu o marime totala de 68.06 Kb
Tehnologia Carnii
Tehnologia Carnii

Îmbinând tradiţia germană (săsească) cu tehnologia de ultimă oră existentă pe plan mondial, numeroase fabrici de preparate din carne de la noi din ţară au încercat cu mai mult sau mai puţin succes să introducă pe piaţă sortimente de salamuri crude uscată calitate şi la un preţ bun faţă de concurenţă. În proiectul de faţă propun o reţetă de salam crud uscat cu maturare rapidă pe care încerc să-l realizez în oraşul Galaţi, oraş cu o bogată tradiţie în ...

Proiectul contine 92 pagini in format doc cu o marime totala de 775.37 Kb
Rezultatele 286 - 300 din 5176
  Pagina: 1 ... 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25  ... 346