Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Amelioratorii Utilizati in Panificatie

    Consideraţii generale În literatura de specialitate amelioratorii alimentari se mai întâlnesc şi sub denumirea de aditivi alimentari, datorită faptului că aceste substanţe sunt utilizate pentru a îmbunătăţi calităţile, aspectul şi gustul produselor alimentare care le conţin. Amelioratorii utilizaţi la fabricarea pâinii sunt substanţe care, folosite în cantităţile prevăzute de specialişti, conduc la îmbunătăţirea calităţii pâinii şi la prelungirea prospeţimii ei. Pentru a alege corespunzător...

  • Tehnologia Produselor cu Aluat Consistent - Grisine

    Grisinele sunt produse care se fabrică din făină, apă, sare și afînători în formă de batoane subțiri (bețe) foarte afînate, spongioase și crocante. Datorită conținutului redus de umiditate, a materialelor folosite pentru ambalare (celofan sau hîrtie pergaminată), grisinele se pot conserva timp îndelungat, pana la un an. Prepararea grisinelor determină o primă diferențiere sortimentală. Se remarcă pe acest plan trei grupe de compoziții: Pentru grisinele obișnuite care au gust și valoare...

  • Fabricarea Cozonacului cu Adaos

    ARGUMENT Industria panificatiei si produselor fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum,in primul rand datorita faptului ca painea constituie un aliment de baza care se consuma zilnic.Produsele de panificatie si fainoase,alaturi de celelalte produse alimentare,furnizeaza organismului unman o parte insemnata din substantele care ii sunt necesare pentru activitatea vitala,mentinerea starii de sanatare si conservarea capacitatii de munca.Datorita insusirilor...

  • Operatii Unitare in Industria Alimentara

    Introducere Industria alimentara reprezinta una din cele mai importante ramuri ale industriei producatoare de bunuri de consum. Importanta acestei industrii in cadrul economiei nationale este deosebita, tara noastra fiind in materii prime naturale, necesare obtinerii produselor folosite in alimentatie. Produsele alimentare se obtin prin prelucrarea materiilor prime foarte diverse, care in decursul proceselor tehnologice sufera transformari de natura fizica, chimica,mecanica sau biochimica....

  • Controlul Produselor Vegetale

    Conceptul de calitate Standardul Organizaţiei Internaţionale de standardizare (ISO) 8402 defineşte calitatea ca fiind „ ansamblul caracteristicilor unei entităţi (produs, activitate, proces, organizaţie, persoană) care conferă acesteia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau implicite”. Demersul calităţii reprezintă ansamblul acţiunilor având ca scop obţinerea calităţii. Conform standardului ISO 8402, produsul este „rezultatul unor activităţi sau procese” şi poate fi orice „ bun...

  • Preparate Lichide

    Supe Supele sunt preparate lichide cu gust dulceag, limpezi sau ingrosate. Se obtin prin combinarea unei supe de oase (sau de carne) cu diferite elemente de adaos. Supe limpezi Daca supei i se aplica si operatia de limpezire, se obtine consomme-ul simplu. Consomme-ul este un preparat lichid limpede, concentrat si degresat, care se serveste in meniurile pregatite pentru diferite ocazii. Tehnologii generale de obtinere Materii prime si adaosuri: Oase, legume, carne (necesare obtinerii...

  • Componentii Organici ai Produselor Alimentare

    Glucidele sunt substanţe organice formate din carbon, hidrogen şi oxigen şi se caracterizează printr-o serie de proprietăţi specifice: gust dulce variabil, hidrofile şi higroscopice, uşor fermentescibile, la temperaturi ridicate caramelizează transformându-se într-o masă amorfă denumită caramel (un amestec de aldehide, produşi de condensare şi polimerizare). În funcţie de gradul de dulce se poate stabili o ierarhie a glucidelor: fructoză, zaharoză, glucoză, xiloză, maltoză, lactoză). În...

  • Tehnologia Moraritului

    1. Tema si obiectivele proiectului 1.1 Denumirea obiectivului Scopul lucrarii este de a se proiecta si realiza schema tehnica pentru o moara de grau in vederea obtinerii a 3 sortimente de faina ( alba, neagra si integral ). 1.2 Denumirea proiectului Sa se proiecteze sis a se stabileasca schema tehnica pentru o moara de grau cu capacitatea de 180t/ 24h pentru faina alba, faina neagra si faina integral, extractie 10%, 20% si 30% , masa hectolitrica fiind de 76kg/hl. 1.3 Capacitatea de...

  • Transportul Produselor Solide

    Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o firma sunt necesare materiale solide de o mare densitate care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasari la acelasi nivel sau la nivele diferite pe distante care pot varia de la metri la kilometri si chiar mai mult. Aceste deplasari se realizeaza cu mijloace de ridicat si transportat care trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii: - sa nu degradeze materialele transportate sau ridicate - sa transporte in timp util cantitatea...

  • Reziduuri Anorganice in Produsele Alimentare - Reziduuri de Metale Grele

    1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel puţin 90 de metale poluante eliberate pe şosele prin arderea combustibililor, zincul, cuprul şi plumbul sunt cele trei metale grele cel mai frecvent depistate. Metalele grele sunt asociate, ca factori secundari,...

  • Tehnici de Conservare a Produselor Alimentare de Origine Animala cu Ajutorul Frigului Artificial

    CONSIDERAȚII GENERALE. METODE DE CONSERVARE ȘI PĂSTRARE A ALIMENTELOR Conservarea reprezintă modalitatea prin care se intervine asupra alimentelor pentru a le feri de procesul de alterare, deci pentru a le menține proprietățile organoleptice și nutritive un timp cât mai îndelungat. Din punctul de vedere al rezistenței lor la diverșii factori din mediu, alimentele se pot împărți în : - alimente perisabile -> lapte, carne, pește, fructe, zarzavaturi -alimente semiperisabile ->...

  • Importanta, Rolul si Rezultatele Aplicarii Biotehnologiilor prin Utilizarea Microoganismelor

    Biotehnologiile constituie una din cele mai complexe ramuri ale biologiei, având o deosebită importanţă în industria alimentară, fie pentru obţinerea de băuturi alcoolice (vin, bere), fie pentru crearea de produse alimentare fermentate (brânzeturi, iaurturi etc). Microorganismele alcătuiesc un grup vast şi eterogen de organisme diferite ca morfologie, activitate biologică şi poziţie enzimatică. Sub acţiunea microorganismelor utile sau nepatogene au loc diferite procese,în industria...

  • Decongelarea Produselor Alimentere

    - Calculul pierderilor in suc celular in functie de metoda de congelare - Notiuni introductive: Congelare carnii se realizeaza prin coborarea temperaturii sub limita de inghetare a apei din produs, astfel ca cel putin 90% din apa de constitutie a carnii sa fie inghetata. Temperatura cea mai potrivita pentru realizarea congelarii este intre -25 si -35ºC. Metodele de congelare se clasifica dupa mediul in care se realizeaza congelarea si dupa viteza de congelare. In raport cu mediul,...

  • Drojdii Utilizate in Industria Berii

    DROJDIA DE BERE Drojdiile sunt microorganisme unicelulare care se înmulţesc prin înmugurire (mai rar prin diviziune) care realizează fermentaţia alcoolică. Drojdiile transformă în procesul de metabolism zaharurile fermentescibile din must în alcool, dioxid de carbon şi o categorie însemnată de compuşi de aromă şi de gust. Pentru producerea berii, companiile de bere folosesc diferite suşe selectate pentru producerea diferitelor sortimente de bere. Aceste suşe sunt depozitate în bănci...

  • Tehnologia de Obtinere a Sfeclei Rosii in Otet

    . DESCRIEREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILILIARE 1.1 Materia primă. Sfecla roşie Sfecla roşie - Beta vulgaris, este o legumă de origine europeană cultivată si folosită în alimentaţie din cele mai vechi timpuri. Sfecla roşie se cultivă pentru rădăcini care se utilizează preparate sau marinate. Sfecla roşie are o rădăcină de forma rotundă, turtită, alungită, formată la exterior dintr-o exodemă sub care se găseşte ţesutul parenchimatos care reprezintă restul scoarţei şi apoi cilindrul central...

Pagina 20 din 349