Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Proiectarea unei Sectii in Vederea Obtinerii de Branza Mozzarella

    1. Tema lucrării: Proiectarea unei secţii de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de brânză mozarella cu o capacitate de 500t/an produs finit 2. Memoriu tehnic: Brânza mozzarella este un sortiment de brânză comercializat în toata lumea. Materia prima folosită la fabricarea acestui sortiment de brânză este, în special laptele de vacă şi bivoliţă. Astăzi este fabricat din laptele de vacă sau din laptele de bivoliţă parţial degresat şi pasturizat.Brânza mozzarella este un sortiment de...

  • Conditionare, Conservare, Congelare

    Capitolul 1 Despre alimente 1.1. Conceptul de aliment Definitie Termenul de aliment desemneaza orice materie care prin ingestie serveste la intretinerea si dezvoltarea unui organism. De regula, alimentele sunt produse naturale de compozitie complexa, de origine vegetala sau animala. Substantele componente ale alimentelor se numesc nutrienti. După Lagrange , pentru ca un produs (agroalimentar) să devină aliment trebuie să îndeplinească trei condiţii: 1. să conţină elemente de nutriţie....

  • Cafeaua Elite

    Strauss România “minuni din lucruri simple” Grupul Strauss este activ pe 5 continente, deţine sute de mărci şi are circa 11000 de angajaţi, fiind unul dintre liderii pieţei internaţionale de produse şi băuturi alimentare. Compania este listată la bursă şi are 70 de ani de experienţă în domeniu. Compania este lider pe piaţa de cafea din Brazilia, ţara cafelei, şi se poziţionează drept una dintre primele 7 companii din lume specializate în cafea. Strategia de business Modelul dinamic de...

  • Tehnologia Fripturilor

    CAP 1 Tehnologia Fripturilor Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa, avand in compnenta carne, sos si legume sub forma de ganituri si salate. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentarea deosebita, fapt cele confera un loc important in meni. Sunt servite la masa de pranz si la cina constituind uneori preparatul de baza in meniu. Fripturile ocupa un loc important in componenta meniurilor, deoarece pe langa valoarea lor alimentara se pot...

  • LSD

    Drogurile halucinogene Drogurile halucinogene, denumite şi psihedelice, se numără printre cele mai vechi droguri cunoscute, folosite pentru capacitatea lor de a modifica senzaţiile şi percepţiile umane. Cu mai multe secole în urmă, mai multe dintre halucinogenele naturale, identificate în plante şi ciuperci, au fost folosite pentru practicile mistice ale şamanilor, pentru a le induce acestora stări de delir. Termenii de halucinogen şi psihedelic se contrazic, de fapt, între ei, deoarece...

  • Oraganizatiile Neguvernamentale ale Consumatorilor

    În ultimii ani s-a constatat o creştere a numărului organizaţiilor neguvernamentale care activează în domeniul protecţiei consumatorilor şi a importanţei acestora în politica protecţiei consumatorilor. Actualmente aceste organizaţii promovează iniţiative în domeniul protecţiei consumatorilor, iniţiative care odinioară aparţineau exclusiv organizaţiilor guvernamentale, prestaţia acestora devenind vitală pentru comunităţile în cadrul cărora activează. Astfel că, odată cu creşterea importanţei...

  • Dotarea cu Sisteme Tehnice a Unitatii SC Spicu SA

    Notiuni introductive Stim atat de putine despre unele alimente pe care le consumam zilnic.Painea este unul dintre ele. Ea are o istorie veche de mii de ani. Pentru prima data painea a fost atestata la egipteni pe peretii cavoului unui faraon care a domnit acum 3000 de ani i.H. Era utilizata ca ofranda pentru zei. Mai tarziu painea s-a transformat in moneda de schimb. Astfel, un agricultor era platit cu trei paini pentru o zi de munca. Inca de pe vremea grecilor si romanilor antici se...

  • Proceduri si Tehnici de Degustare Distilate

    Palinca se serveşte in pahare mici de 50-100 ml, insă la degustare se folosec pahare mari de tip ,,balon’’. Aceste pahare au o baza foarte largă şi apoi se îngustează spre gura paharului astfel aroma ajungând direct la nivelul nasului pentru a fii simţită la întensitate maximă. De-a lungul timpului fiecare popor a încercat sa-si arate ospitalitatea prin diferite modalitati, ajunse în cursul anilor ca obiceiuri. Cel mai frecvent obicei este acela de a-si invita oaspetii la masa, prilej prin...

  • Identificarea Falsurilor din Coniac

    Scurt istoric Numele băuturii vine de la un orășel de pe râul Charente din sud-vestul Franței, aproape de Bordeaux. Zona este celebră pentru vinurile de aici încă de pe timpul romanilor. Norvegienii veniți pentru clorura de sodiu s-au îndrăgostit de vinurile locale și au început să le exporte prin jur. Dar vinul ocupa mult loc pe corăbii și, dacă vântul nu era aprig,se acrea. Abia la sfârșitul secolului XVI olandezii au inventat coniacul. Producătorii din Cognac au perfecționat metoda...

  • Aditivi Alimentari - Caragenan si Agar Agar

    Introducere Oricare ar fi constrângerile, siguranţa alimentară trebuie să rămână obiectivul principal al unei societăţi civile. În hrana noastră cea de toate zilele se ascund o serie de pericole printre care acele substanţe cu sau fără valoare nutritivă care se folosesc la prepararea unor alimente în scopul îmbunătăţirii calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare şi anume aditivii alimentari. Referitor la aceştia, sunt cunoscute încercarile pe...

  • Contaminarea Microbiologica si Fizica a Apei

    Introducere În existenta normală a unei colectivităţi, apa trebuie să fie suficientă cantitativ şi corespunzatoare calitativ. Insuficienţa cantitativă de apă are implicaţii asupra nevoilor pentru: igiena individuală şi colectiva, agrement şi urbanism, industrie şi agrozootehnie. Insuficiența calitativă poate fi bacteriană (prezinta pericol imediat pentru aparitia bolilor hidrice cu evolutie în masa) şi chimica (prezinta pericol subacut sau cronic prin aparitia în masa consumatorilor a asa...

  • Studiul HACCP al Ciocolatei cu Caramel

    1. Introducere Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela, prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi (grad de dispersie, onctuozitate, miros) sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul prelucrării principalelor materii prime: masa de cacao, zahăr, unele adaosuri (lapte, sâmburi graşi, aromatizanţi, etc.). La temperatura camerei sunt sisteme disperse solide care prin încălzire devin fluide....

  • Metale si Metaloizi Care Polueaza Alimentele

    Metale si metaloizi Metalele cu potential toxic pot ajunge in organismul uman sau animal pe doua principale cai: -calea pulmonara, care joaca un rol primordial in cazul toxinelor care pot fi prezente in atmosfera, -calea digestiva, care este cea mai obisnuita, deoarece majoritatea toxinelor se regasesc in concentratii diverse in alimentatia noastra, in produsele de origine animala, vegetala si in apa de baut. In alimente, metalele cu potential toxic pot ajunge pe cai multiple: -prin...

  • Vitaminele Liposolubile si Hidrosolubile din Fructe - Metode Cromatografice si Determinari Cantitative

    I. Vitaminele În organism există anumite substanţe organice cu structură complexă, relativ stabile, a căror sinteză organismul animal nu o poate face şi care în doze infinitezimale sunt factori indispensabili vieţii, dezvoltării şi reproducerii animalelor - vitaminele. Aceste substanţe absolut indispensabile unei funcţionări normale a organismului se numesc şi biocatalizatori, deoarece au rolul de catalizatori în procesele chimice din organismul animal şi vegetal, întocmai ca şi...

  • Aditivi Cosmetici

    ADITIVI COSMETICI Apa Unul din aditivii cosmetici cel mai des folositi este apa, deoarece,este cel mai profitabil aditiv datorita costurilor reduse de materii prime. Apa este un ingredient esențial al emulsiilor și în combinație cu emulgatori aceasta contribuie la o dispersie in picătură, a substanțelor lipidice (Emulsiile U /A) destinate pentru îngrijirea pielii și, astfel, facilitează în mod substanțial aplicarea lor pe piele . Conservantii O condiție prealabilă pentru eficacitatea...

Pagina 20 din 352