Biblioteca » Industria Alimentara

Ultimele documente din Industria Alimentara
Praline Milka
Praline Milka

1. Scurt istoric al ciocolatei Arborele de cacao a fost descoperit în urmă cu mai bine de 2000 de ani, în pădurile tropicale din continentul american. Păstăile acestui tip de arbore conţin seminţe ce sunt procesate pentru a obţine pudra de cacao. Aceasta este folosită în producerea ciocolatei. Istoria ciocolatei începe încă din 250-900 I.H., când maiaşii utilizau arborii de cacao, pe care i-au adus din pădurile tropicale, pentru a-i cultiva. Ei recoltau, fermentau, prăjeau ...

Proiectul contine 35 pagini in format doc cu o marime totala de 989.76 Kb
Biosurfactanti cu Aplicatii in Industria Alimentara
Biosurfactanti cu Aplicatii in Industria Alimentara

Introducere Surfactanţii sunt compuşi amfifilici care poseda grupãri hidrofile şi lipofile. Acestea pot reduce tensiunea superficialã prin acumularea la interfaţa dintre douã fluide nemiscibile stabilizând astfel emulsiile, sau crescând solubilitatea compuşilor organici insolubili în medii apoase. Pot fi de origine sinteticã sau biologicã şi piaţa pentru aceşti compuşi este în crestere. Biosurfactanţii sunt substanţe tensioactive care provin din surse biologice, de ...

Referatul contine 11 pagini in format doc cu o marime totala de 95.02 Kb
Practica Manageriala - Restaurantul Oliva
Practica Manageriala - Restaurantul Oliva

1. Caracteristica generală a întreprinderii Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica manageriala este restaurantul „Oliva”, un restaurant de categoria 1, de tip familial care se specializeaza pe bucate din bucataria mediteraneana, preponderent din cea italiana, situat in Chişinău, sectorul Riscani, bd.Moscova,5. Restaurantul este unul nou fiind infiintat pe data de 20 aprilie 2013. Restaurantul doreste sa familiarizeze publicul din Republica Moldova cu o bucatarie de ...

Proiectul contine 28 pagini in format doc cu o marime totala de 6.99 Mb
Afumaturi din Carne de Porc
Afumaturi din Carne de Porc

Carnea de porc a devenit în ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite şi consumate, în ciuda efectelor dăunătoare. Aşadar, care este realitatea? Este carnea de porc unul dintre alimentele de care trebuie să ne ferim? Carnea de porc în stare naturală este săracă în clorură de sodiu şi are un conţinut bogat de proteine. Reprezintă de asemenea o sursă bună de vitamine şi minerale, necesare unui organism sănătos: fier, magneziu, fosfor, potasiu şi zinc, şi o ...

Proiectul contine 16 pagini in format pptx cu o marime totala de 2.58 Mb
Climatizari in Industria Alimentara
Climatizari in Industria Alimentara

Calculul coeficientului de termoumiditate, stabilirea zonei de microclomat admise, trasarea direcţiei coeficienţilor de termoumiditate şi calculul debitelor de aer Să se proiecteze o instalaţie de climatizare a aerului umed pentru o secţie de produse de preparare a mustului de malţ, amplasată la Braşov, temperatura: -3,9oC iarna, umiditate: 80%; 17,8oC vara, umiditate 65%,pentru a produce 12.000 kg/ 24h. CALCULUL DE PROIECTARE Calculul parametrilor aerului în Braşov Temperatura ...

Referatul contine 11 pagini in format docx cu o marime totala de 48.36 Kb
Ambalarea si Etichetarea Produselor Alimentare - Berea
Ambalarea si Etichetarea Produselor Alimentare - Berea

INTRODUCERE Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziuă de astăzi un aliment foarte desconsumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor. Berea poate fi definită ca o o băutură răcoritoare, spumantă, puţin alcoolizată, de culoare blondă până la brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malţ de orz, hamei şi apăsau o băutură care rezultă din obţinerea unui extract diluat din cereale malţificate cu adaos de hamei sau o băutură obţinut ...

Proiectul contine 24 pagini in format docx cu o marime totala de 584.3 Kb
Afumaturi din Carne de Porc
Afumaturi din Carne de Porc

Introducere Valori nutritive 100 de grame Energie 1,013 kJ (242 kcal) Grasimi 13.92 g Gr. saturate 5.230 g Gr. monounsaturate 6.190 g Gr. polisaturate 1.200 g Proteine 27.32 g Acid aspartic 2.512 g Acidul glutamic 4.215 g Apa 57.87 g Vitamina A 2 μg (0%) Vitamina B6 0.464 mg (36%) Vitamina B12 0.70 μg (29%) Vitamina C 0.6 mg (1%) Calciu 19 mg (2%) Fier 0.87 mg (7%) Magnesiu 28 mg (8% Fosfor 246 mg (35%) Potasiu 423 mg (9%) Sodiu 62 mg (3%) Zinc 2.39 mg (24%) Carnea de ...

Proiectul contine 64 pagini in format docx cu o marime totala de 576.49 Kb
Aprecierea Senzoriala a Produselor Vinicole si a Bauturilor Alcoolice
Aprecierea Senzoriala a Produselor Vinicole si a Bauturilor Alcoolice

Băuturile alcoolice Băuturile alcoolice sunt produse alimentare lichide care au în compoziţia lor o anumită proporţie de alcool etilic. Alcoolul etilic este o substanţă considerată convenţional trofică, deoarece prin descompunere (oxidare) eliberează energie în organism. De menţionat însă, că un consum în cantităţi mari sau în mod constant poate prejudicia grav sănătatea; de asemenea, alcoolul nu este o substanţă indispensabilă pentru buna funcţionare a ...

Referatul contine 12 pagini in format docx cu o marime totala de 281.85 Kb
Traditii Culinare Italia si Franta
Traditii Culinare Italia si Franta

I.Bucataria italiana Bucataria italiana este una dintre cele mai renumite la nivel mondial si se caracterizeaza printr-o mare varietate a produselor utilizate, cat si printr-o mare diversitate regionala. Pastele, pizza si diferitele tipuri de risotto sunt astazi consumate in intreaga lume, dar bucataria italiana este in realitate mult mai variata. Astfel, regiunea Emilia-Romagna este cunoscuta pentru lasagna, tortellini, mortadella, prosciutto si parmezan. Napoli a creat pizza si mozzarella. ...

Proiectul contine 19 pagini in format docx cu o marime totala de 1.32 Mb
Pastrarea Marfurilor Alimentare
Pastrarea Marfurilor Alimentare

Capitolul I I.1.Identificarea conditiilor de pastrare a marfurilor Pastrarea marfurilor constituie una din etapele principale ale circulatiei produselor de la furnizor la beneficiar. Pentru unele marfuri,pastrarea poate aduce modificari pozitive ca urmare a actiunii unor anumiti factori interni sau externi:la faina se produce maturarea,la bauturi se formeaza gustul,culoarea.Dar pastrare poate crea si efecte negative asupra produselor,in situatia in care conditiile de depozitare sunt ...

Proiectul contine 15 pagini in format docx cu o marime totala de 586.18 Kb
Politici Nationale Privind Protectia Consumatorului
Politici Nationale Privind Protectia Consumatorului

POLITICI DE PROTECŢIE A CONSUMATORULUI PE PLAN INTERNAŢIONAL 1. Domenii ale protecţiei consumatorilor • îmbunătăţirea consumului populaţiei prin politicile sociale ale statelor; • asigurarea calităţii bunurilor şi serviciilor oferite spre vînzare în cadrul pieţei; • asigurarea unui sistem de preţuri în concordanţă cu cerinţele pieţei şi cu calitatea produselor şi serviciilor; • organizarea unui sistem de informare util pentru consumatori; • asigurarea ...

Proiectul contine 39 pagini in format docx, pptx cu o marime totala de 599.96 Kb
Proprietatile Microstructurale de Grasimi in Timpul Maturarii Accelerate a Ultrafiltrarii Branzei Feta
Proprietatile Microstructurale de Grasimi in Timpul Maturarii Accelerate a Ultrafiltrarii Branzei Feta

Scopul lucrarii Scopul lucrarii este acela de a determina proprietatile microstructurale de grasime in timpul maturarii acelerate a ultrafiltrarii branzei Feta cu ajutorul microscopiei electronice si de a afla rezultatele la 3, 20, 40 şi 60 zile de la maturare. Cercetările teoretice urmăresc ca obiective: - realizarea unei sinteze teoretice cu privire la caracteristicile materiei prime - realizarea unei sinteze teoretice cu privire la metodele utilizate - realizarea unei sinteze ...

Proiectul contine 19 pagini in format docx cu o marime totala de 2.54 Mb
Efectele Toxice ale Metalelor Grele si Acumularea Lor in Legumele Cultivate intr-un Sol Salin
Efectele Toxice ale Metalelor Grele si Acumularea Lor in Legumele Cultivate intr-un Sol Salin

Introducere Un experiment a fost efectuat pentru a evalua efectele metalelor grele asupra biomasei, clorofilei, și activitățile enzimatice antioxidante a opt legume (spanac de apă, nap chinezesc, pak choi, stir comestibil, frunze de muștar, frunza de varza chinezeasca, ardei gras verde si rosii), cultivate într-un sol salin. Acumularea metalelor grele in legume au fost de asemenea investigate. Efectele negative ale metalelor grele includ intarzierea cresterii, schimbări în ...

Proiectul contine 11 pagini in format pptx cu o marime totala de 266.51 Kb
Instalatii de Climatizare in Industria Vinului
Instalatii de Climatizare in Industria Vinului

Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor de preparare şi condiţionare a vinului şi a celorlalte produse obţinute pe bază de must şi vin, în scopul realizării unor produse finite care să corespundă pieţei. Denumirea de oenologie provine de la cuvintele din limba greacă oenos, care înseamnă vin şi logos vorbire, deci în sens mai larg, oenologia este ştiinţa vinului. Cuvântul tehnologie aminteşte de cuv ...

Proiectul contine 59 pagini in format docx cu o marime totala de 13.42 Mb
Implementarea Sistemului HACCP in Industria Laptelui
Implementarea Sistemului HACCP in Industria Laptelui

Istoric. Sistemul HACCP îşi are începuturile în “Failure Mode and Effect Analysis” - sistem ingineresc de observaţii asupra produselor, tuturor componentelor lor şi a etapelor de producere, şi care ar putea anticipa apariţia unor probleme în cadrul întregului sistem. Sistemul HACCP a fost instituit în anul 1960 de către compania Pillsbury în proiectele sale de cercetare şi realizare a produselor alimentare destinate programelor spaţiale americane. Alături de compania ...

Proiectul contine 20 pagini in format doc cu o marime totala de 22.74 Kb
Rezultatele 286 - 300 din 5027
  Pagina: 1 ... 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25  ... 336