Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Generalitati despre Diabet si Produse Special Concepute pentru Persoanele Care Sufera de Aceasta Afectiune - Statistici Privind Numarul de Bolnavi de Diabet din Romania

    CAPITOLUL 1 Generalitati despre diabet si produse special concepute pentru persoanele care sufera de aceasta afectiune.Statistici privind numarul de bolnavi de diabet din romania. 1.1 Introducere Problema majora de sanatate publica, diabetul zaharat este o afectiune cronica grava, mai ales prin complicatiile sale pe termen lung. Secolul XX a adus, pe linga beneficiile civilizatiei, si o suma de boli "moderne", intre care diabetul zaharat ocupa un loc central. Diabetul zaharat...

  • Organisme Internationale Implicate in Alimente - Alimentatie si Codexul Alimentarius

    1. Organisme internationale implicate in alimente,alimentatie Pentru a proteja sanatatea consumatorilor si siguranta comertului cu produse agricole si alimentare, Organizatia Natiunilor Unite pentru agricultura si alimentatie (FAO) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (WHO-OMS), fac apel la tarile membre sa aplice standardele internationale de calitate si securitate alimentara. Comisia Codex Alimentarius, reprezinta cel mai inalt organism international care se ocupa de calitatea alimentara...

  • Falsificarea Cafelei

    Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.) reprezentând doar 1%. Organizația internaționala a cafelei (ICO), în anul 1994, deosebește următoarele categorii de cafea : cafea păstai, cafea verde (boabe), cafea prăjită (roasted sau toastată), cafea...

  • Amelioratorii Utilizati in Panificatie

    Consideraţii generale În literatura de specialitate amelioratorii alimentari se mai întâlnesc şi sub denumirea de aditivi alimentari, datorită faptului că aceste substanţe sunt utilizate pentru a îmbunătăţi calităţile, aspectul şi gustul produselor alimentare care le conţin. Amelioratorii utilizaţi la fabricarea pâinii sunt substanţe care, folosite în cantităţile prevăzute de specialişti, conduc la îmbunătăţirea calităţii pâinii şi la prelungirea prospeţimii ei. Pentru a alege corespunzător...

  • Tehnologia Produselor cu Aluat Consistent - Grisine

    Grisinele sunt produse care se fabrică din făină, apă, sare și afînători în formă de batoane subțiri (bețe) foarte afînate, spongioase și crocante. Datorită conținutului redus de umiditate, a materialelor folosite pentru ambalare (celofan sau hîrtie pergaminată), grisinele se pot conserva timp îndelungat, pana la un an. Prepararea grisinelor determină o primă diferențiere sortimentală. Se remarcă pe acest plan trei grupe de compoziții: Pentru grisinele obișnuite care au gust și valoare...

  • Fabricarea Cozonacului cu Adaos

    ARGUMENT Industria panificatiei si produselor fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum,in primul rand datorita faptului ca painea constituie un aliment de baza care se consuma zilnic.Produsele de panificatie si fainoase,alaturi de celelalte produse alimentare,furnizeaza organismului unman o parte insemnata din substantele care ii sunt necesare pentru activitatea vitala,mentinerea starii de sanatare si conservarea capacitatii de munca.Datorita insusirilor...

  • Operatii Unitare in Industria Alimentara

    Introducere Industria alimentara reprezinta una din cele mai importante ramuri ale industriei producatoare de bunuri de consum. Importanta acestei industrii in cadrul economiei nationale este deosebita, tara noastra fiind in materii prime naturale, necesare obtinerii produselor folosite in alimentatie. Produsele alimentare se obtin prin prelucrarea materiilor prime foarte diverse, care in decursul proceselor tehnologice sufera transformari de natura fizica, chimica,mecanica sau biochimica....

  • Controlul Produselor Vegetale

    Conceptul de calitate Standardul Organizaţiei Internaţionale de standardizare (ISO) 8402 defineşte calitatea ca fiind „ ansamblul caracteristicilor unei entităţi (produs, activitate, proces, organizaţie, persoană) care conferă acesteia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau implicite”. Demersul calităţii reprezintă ansamblul acţiunilor având ca scop obţinerea calităţii. Conform standardului ISO 8402, produsul este „rezultatul unor activităţi sau procese” şi poate fi orice „ bun...

  • Preparate Lichide

    Supe Supele sunt preparate lichide cu gust dulceag, limpezi sau ingrosate. Se obtin prin combinarea unei supe de oase (sau de carne) cu diferite elemente de adaos. Supe limpezi Daca supei i se aplica si operatia de limpezire, se obtine consomme-ul simplu. Consomme-ul este un preparat lichid limpede, concentrat si degresat, care se serveste in meniurile pregatite pentru diferite ocazii. Tehnologii generale de obtinere Materii prime si adaosuri: Oase, legume, carne (necesare obtinerii...

  • Componentii Organici ai Produselor Alimentare

    Glucidele sunt substanţe organice formate din carbon, hidrogen şi oxigen şi se caracterizează printr-o serie de proprietăţi specifice: gust dulce variabil, hidrofile şi higroscopice, uşor fermentescibile, la temperaturi ridicate caramelizează transformându-se într-o masă amorfă denumită caramel (un amestec de aldehide, produşi de condensare şi polimerizare). În funcţie de gradul de dulce se poate stabili o ierarhie a glucidelor: fructoză, zaharoză, glucoză, xiloză, maltoză, lactoză). În...

  • Tehnologia Moraritului

    1. Tema si obiectivele proiectului 1.1 Denumirea obiectivului Scopul lucrarii este de a se proiecta si realiza schema tehnica pentru o moara de grau in vederea obtinerii a 3 sortimente de faina ( alba, neagra si integral ). 1.2 Denumirea proiectului Sa se proiecteze sis a se stabileasca schema tehnica pentru o moara de grau cu capacitatea de 180t/ 24h pentru faina alba, faina neagra si faina integral, extractie 10%, 20% si 30% , masa hectolitrica fiind de 76kg/hl. 1.3 Capacitatea de...

  • Transportul Produselor Solide

    Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o firma sunt necesare materiale solide de o mare densitate care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasari la acelasi nivel sau la nivele diferite pe distante care pot varia de la metri la kilometri si chiar mai mult. Aceste deplasari se realizeaza cu mijloace de ridicat si transportat care trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii: - sa nu degradeze materialele transportate sau ridicate - sa transporte in timp util cantitatea...

  • Reziduuri Anorganice in Produsele Alimentare - Reziduuri de Metale Grele

    1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel puţin 90 de metale poluante eliberate pe şosele prin arderea combustibililor, zincul, cuprul şi plumbul sunt cele trei metale grele cel mai frecvent depistate. Metalele grele sunt asociate, ca factori secundari,...

  • Tehnici de Conservare a Produselor Alimentare de Origine Animala cu Ajutorul Frigului Artificial

    CONSIDERAȚII GENERALE. METODE DE CONSERVARE ȘI PĂSTRARE A ALIMENTELOR Conservarea reprezintă modalitatea prin care se intervine asupra alimentelor pentru a le feri de procesul de alterare, deci pentru a le menține proprietățile organoleptice și nutritive un timp cât mai îndelungat. Din punctul de vedere al rezistenței lor la diverșii factori din mediu, alimentele se pot împărți în : - alimente perisabile -> lapte, carne, pește, fructe, zarzavaturi -alimente semiperisabile ->...

  • Importanta, Rolul si Rezultatele Aplicarii Biotehnologiilor prin Utilizarea Microoganismelor

    Biotehnologiile constituie una din cele mai complexe ramuri ale biologiei, având o deosebită importanţă în industria alimentară, fie pentru obţinerea de băuturi alcoolice (vin, bere), fie pentru crearea de produse alimentare fermentate (brânzeturi, iaurturi etc). Microorganismele alcătuiesc un grup vast şi eterogen de organisme diferite ca morfologie, activitate biologică şi poziţie enzimatică. Sub acţiunea microorganismelor utile sau nepatogene au loc diferite procese,în industria...

Pagina 20 din 349