Biblioteca » Industria Alimentara

Ultimele documente din Industria Alimentara
Carnatii Oltenesti
Carnatii Oltenesti

CAPITOLUL1.GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” sau „plăcerea tuturor vârstelor, tuturor condiţiilor, tuturor ţărilor şi tuturor zilelor, care se poate asocia cu toate plăcerile şi ne rămâne la ultima pentru a ne consola de pierderea celorlalte”; de asemenea, se confirmă faptul că : „nu trăieşti din ...

Proiectul contine 56 pagini in format docx cu o marime totala de 495.5 Kb
Tehnologia de Obtinere a Ghiudemului
Tehnologia de Obtinere a Ghiudemului

Capitolul 1 CARNE SI PREPARATE DIN CARNE 1.1Generalităţi Prin carne se intelege musculature striată a carcasei impreună cu toate ţesuturile cu care vine in legătură natural, adică impreună cu ţesutul conjunctiv, ţesutul osos, vasele de sânge şi nervii care se găsesc in musculature striată. Proporţia acestor ţesuturi in carne este diferită in funcţie de calitatea acesteia, care la rândul ei este determinată de specie, rasă, vârstă, sex, starea de ingrăşare şi de ...

Proiectul contine 73 pagini in format docx, pdf cu o marime totala de 1.8 Mb
Materiale Celulozice Folosite la Ambalare
Materiale Celulozice Folosite la Ambalare

Ambalajul pe lângă faptul că îndeplineşte funcţia de protecţie şi conservare, uşurează manipularea, transportul şi desfacerea produselor şi promovează vânzarea. Un ambalaj greşit atrage după sine, fie distrugerea produsului amabalat, fie scăderea calităţii lui, respective a valorii lui ca produs de consum. Ambalajul se defineşte ca totalitatea elementelor destinate să cuprindă sau să învelească un produs sau un ansamblu de produse, un vederea asigurării calităţii ...

Proiectul contine 11 pagini in format docx cu o marime totala de 218.36 Kb
Centru de Colectare Lapte de Oaie
Centru de Colectare Lapte de Oaie

CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI PRIVIND LAPTELE DE OAIE 1.1 Introducere Laptele este unul dintre alimente ce pot fi consumate în stare naturală, fiind singurul produs din alimentaţie, cu excepţia mierii a cărei unică funcţie în natură este de a servi ca aliment. Poate fi definit ca secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase, excluzând cea obţinută în perioada de 15 zile înainte şi 7 zile după fătare. Laptele de oaie se ...

Proiectul contine 52 pagini in format doc cu o marime totala de 3.5 Mb
Lansarea pe Piata a Noului Croissant 7 Days cu Gem de Macese
Lansarea pe Piata a Noului Croissant 7 Days cu Gem de Macese

Motivarea alegerii temei Am ales această temă deoarece se acordă o atenţie tot mai mare rolului care revine diversificării producţiei şi înnoirii gamei sortimentale a produselor din industria alimentară ca mijloace de corelare a cerinţelor consumatorilor, ale organizaţiilor de producători şi comerciale, pentru a se obţine un efect social cât mai ridicat. Înnoirea sortimentală se poate evidenţia în realitatea socială, respectiv pe piaţă, unde se manifestă o continuă ...

Proiectul contine 26 pagini in format docx cu o marime totala de 863.94 Kb
Conservarea Carnii
Conservarea Carnii

1. METODE DE CONSERVARE A CARNII Conservarea carnii se poate realiza prin metode fizice, fizico-chimice si chimice. a. Metode fizice. Agentii fizici folositi frecvent la conservarea carnii sunt frigul si caldura. Frigul se aplica in special in procesele de refrigerare si congelare a carnii, iar caldura se aplica in special in procesele de fierbere, pasteurizare, sterilizare etc., unele procedee tehnologice (ex.: deshidratarea carnii) pot fi realizate fie prin aplicarea caldurii (uscarea ...

Proiectul contine 19 pagini in format docx cu o marime totala de 37.04 Kb
Controlul pe Flux Tehnologic si Produs Finit in Tehnologia de Obtinere a Untului
Controlul pe Flux Tehnologic si Produs Finit in Tehnologia de Obtinere a Untului

Importanta fiziologica a untului in alimentatia umana Untul se caracterizeaza printr-o valoare energetica mare ,ceea ce il indica in alimentatia celor care presteaza munci intense si a sportivilor . V aloarea energetica a untului este de circa 7600cal/kg. Componentul de baza al untului este grasimea care reprezinta intre 65 si 83%,restul fiind format din substanta uscata negrasa si apa. Importanta economica a fabricarii untului Utilizarea smantanii excedentare in perioada de maxima ...

Proiectul contine 17 pagini in format pptx cu o marime totala de 266.74 Kb
Evaluarea Calitatii Produsului - Biscuitii
Evaluarea Calitatii Produsului - Biscuitii

Introducere Prezenta lucrare isi propune a face referire la principalele aspecte ale biscuitilor, la modul de preparare al acestora si datele caracteristice ale pietei biscuitilor. Biscuitii sunt alimente, in general fainoase, de dimensiuni mici, preparate din faina, zahar, grasimi naturale sau artificiale, oua, miere, ciocolata, seminte, sirop de fructe, creme de patiserie, arome, aditivi alimentari (E-uri). Compozitiile acestora ne arata faptul ca biscuitii sunt alimente cu o foarte mare ...

Proiectul contine 21 pagini in format docx cu o marime totala de 100.5 Kb
Inghetata de Fructe
Inghetata de Fructe

Introducere Generalități Primul desert înghețat a fost creat în Imperiul Roman pe timpul împaratului Nero. Era o combinație între zapadă , nectar, pulpă de fructe și miere. O altă teorie este aceea că Marco Polo,un aventurier al secolului XIII,a adus în Europa recipient de pastrare a gheții, spunând că ele se folosesc în Asia de mii de ani. El a învățat de la chinezi metoda de a crea gheața și laptele înghetat. Chinezii aveau ca tehnică de producere a înghețatei ...

Licenta contine 65 pagini in format doc cu o marime totala de 331 Kb
Prelungirea Termenului de Valabilitate a Iaurtului Utilizand Culturi de Microorganisme
Prelungirea Termenului de Valabilitate a Iaurtului Utilizand Culturi de Microorganisme

Introducere Alimentele precum carnea, ouale, laptele şi produsele derivate acestora ocupă un loc important în alimentaţia omului fiind şi sursele cele mai importante de proteine de origine animala. Produsele lactate au constituit o parte importanată a alimentatiei oamenilor înca din cele mai vechi timpuri, fiind destinate tuturor categoriilor de varstă, incepand cu sugarul. Produsele lactate acide sunt consumate în întreaga lume atât datorită caracteristicilor senzoriale pl ...

Licenta contine 59 pagini in format doc cu o marime totala de 131.08 Kb
Igiena intr-o Unitate de Alimentatie Publica
Igiena intr-o Unitate de Alimentatie Publica

ANALIZA RESPECTĂRII NORMELOR DE IGIENĂ ȘI CALITATE ÎN UNITATEA DE PATISERIE SC. RAYAN SRL REZUMAT Prin studiile şi cercetările efectuate în cadrul prezentei lucrări s-a încercat să se evidenţieze necesitatea implementării sistemului HACCP în unitatea de patiserie SC. RAYAN SRL din Alba Iulia. În urma analizei efectuate în cadrul unității alese, prin intermediul observației și interviului am identificat modul de organizare al unității, gradul în care respectă normele ...

Proiectul contine 30 pagini in format doc cu o marime totala de 137.28 Kb
Centru de Colectare al Laptelui de Vaca
Centru de Colectare al Laptelui de Vaca

1. GENERALITĂȚI PRIVIND LAPTELE DE VACĂ 1.1. Scurt istoric Laptele este folosit în alimentaţia omului încă din timpuri străvechi. Datele asupra creşterii animalelor şi implicit folosirea laptelui au fost lăsate de pe vremea sumerienilor. Prelucrarea laptelui mai este semnalată în perioada 500-100 Î.H. la sciţi, traci, germani şi tătari care prelucrau laptele de iapă; la popoarele semite laptele era obţinut de la oi şi capre. Laptele şi brânzeturile constituiau produse ...

Proiectul contine 59 pagini in format docx cu o marime totala de 1.82 Mb
Microscopia Electronica
Microscopia Electronica

Microscopia electonică de transmisie( TEM) Reprezintă un procedeu de analiză microscopică la care radiația trece prin proba de analizat. În figura 3.130 este reprezentată schema de principiu al unui microscop electronic prin transmisie. Acest tip de microscopie este folosită în metalografie în principal pentru studiul structurilor cristaline, pentru demonstarea defectelor de rețea și pentru studierea limitei de fază. Dat fiind faptul că în corpurile solide absorbția ...

Referatul contine 9 pagini in format doc cu o marime totala de 3.29 Mb
Analiza Instrumentala - Spectrofotometre
Analiza Instrumentala - Spectrofotometre

Spectrofotometria este o ramurã a spectroscopiei moleculare ce se ocupã cu analiza calitativã şi cantitativã a spectrelor de absorbţie în domeniul UV-VIS a substanţelor anorganice sau organice în stare lichidã. Din cauza faptului cã în domeniul UV-VIS nu toate substanţele sau elementele chimice au aspecte de absorbţie cu maxime clare analiza calitativã nu este atât de reprezentativã ca ce-a cantitativã, în acest domeniu aplicaţia de bază în acest domeniu fiind analiza ...

Proiectul contine 16 pagini in format doc cu o marime totala de 2.89 Mb
Determinarea Aflatoxinelor din Produsele Alimentare - Metode de Analiza si Echipamente Moderne
Determinarea Aflatoxinelor din Produsele Alimentare - Metode de Analiza si Echipamente Moderne

INTRODUCERE Conditia cea mai importanta la care trebuie sa raspunda un produs alimentar este lipsa de nocivitate, deoarece altfel, din produs util organismului, el devine un pericol pentru consumator, fiind o sursa de imbolnaviri, in unele cazuri cu efecte grave. Caracteristic pentru produsele alimentare este marea diversitate de factori care pot influenta asupra calitatii igienice, putind distinge, intr-o succinta clasificare, substante toxice naturale, diferite boli parazitare, boli ...

Proiectul contine 33 pagini in format docx cu o marime totala de 177.31 Kb
Rezultatele 286 - 300 din 5183
  Pagina: 1 ... 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25  ... 346