Biblioteca » Industria Alimentara

Ultimele documente din Industria Alimentara
Tehnologii Generale in Industria Alimentara
Tehnologii Generale in Industria Alimentara

Cap.I POLIZAHARIDELE GELOASE O mare importanţă s-a dat în ultimul timp domeniului polizaharidelor în formă helixoidală. Inventarea unor tehnici s-au dovedit a fi legate de agregate helixoidale rigide şi instabile sub condiţii de gelificare pentru formarea de helixurile de k-carogen, într-un bun solvent formează o fază nematică (pentru lanţuri scurte), sau gel slab (pentru lanţuri lungi). A progresat, de asemenea teoria asupra separării fazelor şi a gelării particulelor în ...

Proiectul contine 20 pagini in format doc cu o marime totala de 37.33 Kb
Utilaje si Aparate in Industria Agroalimentara
Utilaje si Aparate in Industria Agroalimentara

O MOARĂ DE GRÂU CU VALŢURI DE LEMN NOŢIUNI DESPRE LEGALITATE Acest document şi design-ul alimentar morii de grâu cu valţuri de lemn aparţin autorului, dumneavoastră puteţi copia şi distribui acest document printr-o mass-media noncomericală, cu condiţia ca acest document să nu fie modificat şi să conţină această notă. Autorul îşi rezervă toate drepturile designu-ui morii. Autorul acordă permisiunea acesteia doar în scop necomercial. CAP. 1 INTRODUCERE Am construit ...

Proiectul contine 28 pagini in format doc cu o marime totala de 345.85 Kb
Rolul Merceologic al Mierii
Rolul Merceologic al Mierii

CE E MAI DULCE CA MIEREA  Omul este de două ori îndatorat albinei, pentru explorarea câmpiilor şi pădurilor de pe glob, în căutarea comorilor de dulceaţă pentru producerea mieri cu marea ei varietate de tentaţii pentru simţurile noastre şi pentru recoltele sporite care se obţin ca rezultat al polenizării. Vitală, în adevăratul sens al cuvântului pentru colonia de albine, pentru noi mierea însemnă doar variaţie delicioasă, dorită pe merit în hrana noastră. Ea este ...

Proiectul contine 25 pagini in format doc cu o marime totala de 48.87 Kb
Analiza Merceologica a Verzei
Analiza Merceologica a Verzei

1. Introducere Varza face parte din grupa plantelor care produc legume-muguri. Acestea fac parte din familia Crucifera si se caracterizeazã prin mãrime, formã, culoare si prin raportul dintre muguri si planta întreagã. În vorbirea curentã mugurele de varzã ia denumirea de cãpãtânã. Cerintele fatã de mediu ale verzei sunt: dezvoltarea este conditionatã fatã de umiditatea solului, care trebuie sã fie de ~80 - 90%; varza nu este foarte pretentioasã la temperaturi scãzute, ...

Proiectul contine 26 pagini in format doc cu o marime totala de 37.8 Kb
Lichefierea Gazelor
Lichefierea Gazelor

INTRODUCERE Primele încercări de a lichefia un gaz datează încă de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, când s-a reuşit să se lichefieze dioxidul de sulf prin răcire, respectiv numai prin supunerea lui la presiune ridicată. La începutul secolului al XIX-lea, Michael Faraday a putut lichefia dioxidul de carbon, acidul bromhidric, acidul iodhidric, fluorura de siliciu utilizând concomitent presiunea şi răcirea. Principiile fundamentale ale procesului de fracţionare lichid ...

Proiectul contine 60 pagini in format doc cu o marime totala de 64.36 Kb
Analiza Merceologica a Inghetatei
Analiza Merceologica a Inghetatei

PARTEA I Cap. 1 INTRODUCERE Îngheţata este un produs alimentar congelat printr-un procedeu special în compoziţia căruia intră produse lactate (lapte, smântână etc.), diferite ingrediente şi arome (vanilie, cacao, fructe esenţe), zahăr şi coloranţi împreună cu substanţe emulgatoare şi stabilizatoare. Îngheţata este un produs alimentar foarte perisabil care se consumă cu predilecţie în sezoanele calde, riscurile de alterare datorate temperaturilor ridicate fiind foarte ...

Proiectul contine 44 pagini in format doc cu o marime totala de 1.12 Mb
Gelatinizarea
Gelatinizarea

În cercetarea alimentelor la temperatura între –60C şi 300C multe efecte pot fi observate în timpul procesului de depozitare, de păstrare de stocare. Aceste fenomene pot fi endoterme (ca topirea, denaturizarea, gelatinizarea, evaporarea) sau procese exoterme (ca îngheţarea, cristalizarea şi oxidarea). Prin cunoaşterea precisă acestor faze de tranziţie, a condiţiilor optime pentru stocarea sigură sau tratarea alimentelor poate fi definite (Raemy) şi operaţiunile cele mai ...

Cursul contine 92 pagini in format doc cu o marime totala de 109.69 Kb
Tehnologii de Conservare
Tehnologii de Conservare

Cap. 1 Generalităţi Întodeauna omul a manifestat puternică atracţie faţă de alimentele dulci, primele fiind fără îndoială mierea de albine şi fructele dulci pe care omul la începutul existenţei sale, le găsea în natură. Din cele mai vechi timpuri, omul a consumat mult timp fructe şi plante dulci din flora spontană, pe care le usca în scopul păstrării şi folosirii pentru perioadele dintre două recolte. Cea mai veche substanţă dulce utilizată în alimentaţie a fost ...

Proiectul contine 27 pagini in format doc cu o marime totala de 43.99 Kb
Analiza Merceologica a Ciupercilor
Analiza Merceologica a Ciupercilor

Partea I CAP. 1 INTRODUCERE Primele însemnări despre cultura ciupercilor datează din anul 1650, având o vechime de 350 ani, iar în anul 1810 se menţionează organizarea unei culturi cu caracter “industrial” în aceea vreme în camerele de piatră din jurul Parisului, de către Chambry, un general din armata lui Napoleon. 1.1Cultura ciupercilor pe plan mondial În unele ţări, după cel de-al II-lea război mondial, cultura ciupercilor comestibile s-a modernizat, folosindu-se ...

Proiectul contine 26 pagini in format doc cu o marime totala de 45.28 Kb
Analiza Merceologica a Castravetilor
Analiza Merceologica a Castravetilor

I Studiu de piaţă II Recoltarea, prelevarea probelor, examenul organoleptic, fizico-chimic şi bacteriologic III Situaţia pieţei produselor în perioda 1990 – 2001. Date statistice F.A.O. Introducere Castraveţii aparţin familiei Cucurbitaceae alături de următoarele genuri şi specii larg cultivate : - dovleceii; - pepenele galben; - pepenele verde; Este o plantă de cultură străveche cu o largă o adaptabilitate ecologică provenită din raioanele umede umede tropicale ...

Proiectul contine 26 pagini in format doc cu o marime totala de 39.18 Kb
Cartoful
Cartoful

Cartoful face parte dintre plantele aduse din America în Europa, unde s-a extins treptat în cultură. În patria de origine (America de Sud), în zilele noastre, se cultivă pe suprafeţe mult mai restrânse. În Anzii Americii de Sud, cartoful este o plantă veche în cultură, intrând în mitologia şi ritualul religios al indienilor, fapt confirmat de numeroase vase în formă de tuberculi sau cu picturi reprezentând cartofii, descoperite în cimitirele indiene de pe coastele ...

Proiectul contine 59 pagini in format doc cu o marime totala de 61.4 Kb
Algele Marine
Algele Marine

1. INTRODUCERE Civilizaţia are multe avantaje, dar prezintă şi dezavantaje. Dezavantajul cel mai mare constă în lipsa mineralelor din sursele de hrană. O astfel de sursă de minerale sunt algele marine. Oceanul constituie un rezervor de bogăţii acumulate sub forma unor substanţe chimice, în comparaţie cu care rezervele uscatului par fără importanţă. Apa mării nu are şi nu poate avea nici-o lipsă. Orice element necesar vieţii este prezent în ea, iar plantele care tr ...

Proiectul contine 29 pagini in format doc, jpg, db cu o marime totala de 600.53 Kb
Aprecierea Merceologica a Smantanii
Aprecierea Merceologica a Smantanii

Cap. 1 SMÂNTÂNĂ GENERALITĂŢI Smântâna pentru consum se fabrică numai din smântână proaspătă, obţinută în fabrici prin smântânirea laptelui. Laptele destinat smântânirii trebuie să fie de foarte bună calitate, cu miros şi gust normal, cu aciditate de maximum 20°T şi grad de impurficare redus. Smântâna pentru consum poate fi dulce şi fermentată, schema tehnologică de obţinere fiind arătată în fig. Smântânirea se realizează cu ajutorul separatoarelor ...

Proiectul contine 28 pagini in format doc cu o marime totala de 87.5 Kb
Practica la Restaurantul Doi Cocosi - Cercetarea Fluxului de Consumatori
Practica la Restaurantul Doi Cocosi - Cercetarea Fluxului de Consumatori

1. Introducere 1.1. Cercetarea fluxului de consumatori la cafeneaua „Doi Cocoşi”. Caracteristca generală a înterprinderii Cafeneaua “Doi Cocoşi” este o intreprindere a alimentaţiei publice ce acordă contingentului un sortiment bogat de bucate pe comanda individuală si bineinţeles o calitate înaltă de deservire. Aici se petrec aniversări, bancheturi, întilniri oficiale s.a. Ea este o interprindere care a trecut din categoria a II-a în categoria a I-a, de cind a căp ...

Proiectul contine 40 pagini in format doc cu o marime totala de 1.59 Mb
Berea cu Aroma de Ananas
Berea cu Aroma de Ananas

I.1 Istoric firma Scurt istoric despre bere si intreprinderea “ Bere-Unitanc” Berea este una din cele mai vechi produceri. Se presupune ca inca cu 7 mii ani i.e.n. in Mesopotamia se fierbea bere din orz malţificat şi grîu, unde se spune despre raţiunea zilnică a lucratorilor constituind din pâine si bere. Berea, datorită compozitiei fizico-chimice si biochimice destul de bogate, este un produs alimentar destul de important pentru activitatea vitală a organismului uman. O ...

Proiectul contine 42 pagini in format docx cu o marime totala de 1.3 Mb
Rezultatele 286 - 300 din 5112
  Pagina: 1 ... 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25  ... 341