Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Proiectarea, Conceperea si Promovarea unui Produs de Panificatie - Fursecurile Aglutenice

    Introducere Introducerea pe piata a unui produs nou, actiune strans legata de activitatea de inovare tehnica. In faza de lansare, vanzarile sunt scazute, consumatorii fiind sceptici; ei testeaza acum noul produs. Costurile per ansamblu fiind ridicate, firma inregistreza pierderi financiare ale produsului Daca produsul prezinta un grad mare de noutate, in aceasta faza concurentii sunt putini sau inexistenti; preturile de vanzare practicate pot fi ridicate, datorita elasticitatii scazute a...

  • Melasa - Tehnologia de Producere a Alcoolului din Melasa

    Prin melasa se intelege ultimul reziduu care ramane de la fabricarea zaharului in urma cristalizarii repetate a zaharozei si din care nu se mai poate obtine economic zahar prin cristalizare. 1.Receptia melasei consta in verificarea greutatii melasei inscrise in actul de transport de catre fabrica de zahar furnizoare. Pentru receptia calitativa se urmareste asigurarea aprovizionarii fabricii cu melasa de buna calitate. Principalele analize la care este supusa melasa la receptie sunt...

  • Tehnologia de Fabricare a Maltului Brun

    1.Memoriu justificativ Am ales aceasta tema de proiect deoarece maltul brun are o istorie frumoasa, este bine de stiut de unde provine, cine a descoperit-o si mai ales cine a folosit prima oara malt brun la fabricarea berii si dece nu cine a fost cel care a scris reteta. Se spune ca maltul brun original avea destula activitate enzimatica incat se transforma singura in bere. Ea a fost multe secole folosita ca baza multor tipuri de bere. O data cu aparitia hidrometrului a inceput sa se fabric...

  • Linia Tehnologica pentru Obtinerea Siropului de Caise

    Cap I. Caracteristicile materiei prime 1.1.Generalități Originea acestui arbore se pierde în negura timpului. Cu secole înaintea nașterii lui Hristos, grecii au adus de pe teritoriul Armeniei de astăzi primele caise uscate și primii sâmburi de cais, cu care au sădit livezi ce rodeau fructe aurii, parfumate. Gustul lor dulce li s-a părut atat de bun, încât i-au atribuit o sorginte divină, socotindu-l un nectar al zeilor, iar caisele au devenit ofrânde pentru Divinitate. De la greci, caișii...

  • Proiectarea unui Sistem de Pastrare pentru 15t Spanac

    1.Studiu bibliografic 1.1. Generalităţi Spanacul (Spinacia oleracea) este o plantă perenă comestibilă (legumă), prezentă mai ales în grădini, uneori şi pe terenuri necultivate.A fost cultivata pentru prima oara in Asia de sud-vest. Inca din copilarie, am fost probabil cu totii admiratori ai lui Popeye marinarul si ne-am straduit sa mancam spanac doar ca sa fim la fel de puternici ca el. Puterea acestui personaj venea din cantitatea mare de fier pe care o contine spanacul. El contine fier,...

  • Valorificarea Subproduselor si Deseurilor de Abator

    Pentru fabricarea salamului de sibiu se foloseste doar semicarcasele de porcprovenite de la porci a caror greutate in viu a fost peste 130 kg apartinand raselor Mangalita sau altor rase de porci, de grasime sau de carne , obligatoriu degresate si refrigerate minimum 72 ore. Operatia de baza in pregatirea materiei prime pentru salamul de Sibiu este prepararea carnii deoarece trebuie inlaturate oasele, flaxurile ,portiunile sangerate, stampilele de la marcarea carnii , cat sieventualele parti...

  • Finisorul de Tarate

    Să se proiecteze o Mașină pentru recuperarea făinii din tărâțe (finisor de tarâțe) din cadrul unei unități de morărit, având ca date inițiale cunoscute: Capacitate: Q=50 [t⁄24h]; Tipul finisorului - fără melc de alimentare; Diametrul exterior al rotorului cu palete: D_r=325 [mm]; Lungimea rotorului cu palate: L_r=950 [mm]; Turația rotorului cu palate: n_r=1450 [mm]; Încărcarea specifică a finisorului: q_sp=500[kg/m^2 ∙h]; Debitul de aspirație a aerului și prafului: Q_asp=5 [m^3/min];...

  • Procesul Tehnologic de Obtinere al Zaharului

    1. GENERALITĂŢI Zahărul constituie materia primă de bază pentru industria produselor zaharoase.Este un aliment asimilat complect şi repede de către organism, iar în concentraţie mai mare împiedică dezvoltarea microorganismelor, ceea ce contribuie la conservarea dulciurilor. După modul de prezentare, în consum se disting următoarele forme de zahăr: - zahăr cristal sau tos, constituit din cristale de zaharoză neaglomerate; - zahăr bucăţi sau cubic, constituit din cristale de zaharoză...

  • Vinificatia in Alb

    1.Introducere Legumele si fructele sunt alimente de origine vegetala de larg consum,cu rol importatnt in alimentatie datorita insusirilor senzoriale deosebite si elementelor nutritive pretioase pe care le contin :glucide,enzime,vitamine si saruri minerale.O particularitate a legumelor si fructelor rezida in faptul ca majoritatea pot fi utilizate de om in alimentatie in stare proaspata ca atare,precum si in diferite preparate culinare sau sub forma conservanta. Fructele si legumele sunt...

  • Tehnologia de Fabricare a Carnatilor

    Materii prime Materiile prime utilizate la fabricarea cârnaților oltenești proaspeți sunt carnea de porc, slănina crudă de porc și subproduse comestibile de abator. La recepția calitativă a materiilor prime trebuie să se țină seama de calitatea și starea termică a materiei prime, condițiile tehnice de prelucrare a materiiei prime și de particularitațile fiecărui sortiment de materie primă. Materiile prime se depozitează în spații răcite la 0-4 ͦC, pentru maximum 3 zile, iar subprodusele se...

  • Porcinele

    Scurt istoric. Porcul domestic, denumit in limba latina “sus scrofa domestica” este, alaturi de caine, cel mai vechi animal domesticit de om. Se pare ca domesticirea porcului salbatic s-a produs acum 9.000 de ani. Cresterea porcilor este o ocupatie des intalnita in Europa si Orientul Indepartat, carnea de porc fiind preferata de aproape toti consumatorii de carne, insa la unele religii precum islamul, iudaismul si cultul Adventist de Ziua a Saptea se interzice consumul carnii de porc. In...

  • HACCP - Restaurant Keops

    I. Studiu de fezabilitate si prefezabilitate 1. Date generale 1.1. Denumirea obiectivului de investitii: SC KEOPS SRL 1.2. Elaboratorul studiului de prefezabilitate: SC OPENGATE SRL Tip firma: Prestator servicii Nr.reg.com: J26/304/1999 Cod Fiscal: 11741514 CAEN: 7414 Ordonatorul principal de credite: Banca Comerciala Romana Finantator: SC ARO PALACE SRL Investitorul: Banulescu Vlad, persoana juridica. Amplasamentul general: Brasov, Str. Michael Weiss nr.19, colt cu Str....

  • Ambalaje si Design in Industria Alimentara

    1.Prezentarea caracteristicilor produsului finit proiectat Sucul de mere.Încă din antichitate mărul a constituit o componentă a hranei zilnice. Cu 22 de varietăţi cunoscute, oferta era însă extrem de redusă, în comparaţie cu zilele noastre, când avem la dispoziţie peste 1100 de soiuri. În medicina naturii, mărul a ocupat dintotdeauna un loc aparte. Chiar dacă cel mai adesea este considerat doar un simplu aliment, are proprietăţi curative anticipate încă din timpuri străvechi. Merele în...

  • Cercetari Privind Conditiile de Igiena pe Fluxul de Fabricatie

    Abstract Alimentația rațională a omului cu alimente de bună calitate și salubre stă la baza vieții, determinând desfășurarea normală a proceselor metabolice, rezistența organismului la îmbolnăviri, starea de sănătate și puterea de muncă. Datorită importanței pe care o are igiena în cadrul întreprinderilor din industria alimentară în această lucrare m-am refeit la două aspecte, unul cu privire la controlul condițiilor de igienă pe fluxul de producție al preparatelor din carne și al doilea la...

  • Toxiinfectia Stafilococica

    Toxiinfecția alimentară stafilococica este determinata de stafilococul enterotoxic care contamineaza anumite alimente (carne, lapte, telemea, crema) si produce enterotoxine termorezistente. Se situeaza pe locul trei ca frecventa, in randul cazurilor de toxiinfectie alimentara la nivel global și pe locul doi în România, foarte multe cazuri nefiind diagnosticate, tratate sau raportate. Pe parcursul ultimilor 10 ani, în 46,83 % de toxiinfecţii alimentare a predominatStaphylococcus aureus....

Pagina 20 din 351