Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Determinarea Substantelor Amare din Bere

    Introducere Hameiul se utilizează pentru a da gust amar și aromă berii. În compozitia conurilor plantei de hamei feminin sunt substanțe, în general, descrise ca α si β-acizii . Predominanti sunt α-acizi (humulonă, cohumulone, și adhumulone) sunt precursori de compuși amari care echilibreaza dulceața din orz transformat în malț. β-acizii corespunzători (lupulone, colupulone, și adlupulone) contribuie în mod semnificativ mai puțin la gustul amar decât α -acizi. Este important pentru...

  • Inlocuitori de Grasime

    CAP. 1INTRODUCERE 1. 1. Generalitati privind inlocuitorii de grăsimi În ultimul deceniu, ratele de obezitate au crescut cu mai mult de 60% în rândul adulţilor, aproximativ 59 de milioane de adulţi fiind obezi. În afară consumului de alimente si băuturi cu valoare energetică mare și mărimea crescută a porțiilor poate contribui pozitiv la echilibrul energetic şi duce la creşterea incidenţei şi prevalenţei excesului de greutate şi obezitate. O reducere cu 10% în proporţia de grăsime în dietă...

  • Ordonanta 21-1992 Pentru Protectia Consumatorului

    1. DISPOZIŢII GENERALE Prin articolul 1, aliniatul 1 (modificat prin art. II pct. 1 din O.U.G. nr. 174/2008) statul, prin mijloacele prevăzute de lege, protejează cetăţenii în calitatea lor de consumatori, asigurând cadrul necesar accesului neîngrădit la produse şi servicii, informării lor complete despre caracteristicile esenţiale ale acestora, apărării şi asigurării drepturilor şi intereselor legitime ale persoanelor fizice împotriva unor practici incorecte, participării acestora la...

  • Analiza Senzoriala a Painii

    Recoltarea si pastrarea pentru analize a probelor de alimente. Pentru obtinerea unor rezultate conform cu realitatea este deosebit de important modul in care se parcurg toate fazele ce intervin pe parcursul prelevarii, pregatirii probei pentru analiza. Lucrarea probei in vederea analizelor este un prim pas in stabilirea calitatii unui produs.Pentru a avea o analiza relevanta este important ca proba sa fie luata corect, sa fie reprezentativa, sa corespunda cat mai bine caracteristicilor...

  • Aqua Carpatica

    Introducere În jurul evoluțiilor economice și ecologice, ca răspuns la cerințele de adaptare la o realitate ca cea a zilelor noastre, a început să se contureze și conceptul de consum durabil, ca o necesitate a supraviețuirii. Hrana a fost prima formă de bogăție pe care am deținut-o, producerea ei fiind în același timp și prima noastră formă de întreprindere economică, care nu a dus doar la prosperitate și la crearea majorității locurilor noastre de muncă, ci a generat , de asemenea, multe...

  • Obiceiuri Alimentare Pentru Copii de 6-10 Ani

    Micul dejun este o sursă importantă de calorii, fibre, minerale, vitamine , ce nu poate fi suplinit de nici o altă masă a zilei şi este recomandabil să asigure circa 20-30% din necesarul zilnic de energie. "Ziua bună se cunoaşte de dimineaţă!", spune proverbul romînesc. Aşadar, dimineaţa perfectă începe cu micul dejun, sursă de energie şi de bună dispoziţie. Micul dejun este prima masî din zi şi are o importanţă majoră, fapt pentru care nutriţioniştii recomandă insistent să luptăm...

  • Igiena Apei Folosite in Industria Alimentara

    Stabilirea necesarului de apă într-o întreprindere de industrie alimentară va lua în calcul: - apa pentru procesul tehnologic, spălare şi dezinfecţie; - apa pentru nevoile proprii ale personalului; - apa pentru întreţinerea căilor de acces, a eventualelor zone verzi şi apa de rezervă necesară combaterii incendiilor. Debitul de apă necesar producţiei este diferit, în funcţie de specificul procesului tehnologic, de utilajele folosite şi de caracteristicile materiei prime utilizate....

  • Determinarea Pesticidelor din Vinurile Rosii

    Determinarea pesticidelor din vinurile rosii 1. Legenda vinului Legenda grecească povăţuieşte despre faptul descoperirii viţei de vie de către păstorul Estafilos, care,pornindu-se în căutarea oii rătăcite, a dat de ea mâncând frunze de viţă de vie. Păstorul a strâns câteva fructe de pe pomuşorul necunoscut şi le-a dus stăpânului său Oinos, care a scurs sucul din ele. Cu timpul sucul devenea tot mai aromat şi, în aşa fel, a fost obţinut vinul.În Persia există legenda sa despre apariţia viţei...

  • Ambalaje si Design

    Argument Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.) reprezentând doar 1%. Organizația internaționala a cafelei (ICO), în anul 1994, deosebește următoarele categorii de cafea : cafea păstai, cafea verde (boabe), cafea prăjită (roasted sau toastată),...

  • Fractionarea si Maruntirea

    Tehnologia culinara – transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o succesiune de operatii mecanica, fizice, bio-chimice sau combinate. Procesul tehnologic – ansamblul operatiilor prin care se realizeaza fabricarea tipurilor de preparate culinare. Schema tehnologica – operatiile sau fazele procesului tehnologic, ordonate intr-o fireasca succesiune care sta la baza realizarii unui tip de preparat. Flux tehnologic – succesiunea normala a tuturor operatiilor pornind de...

  • Apele Minerale din Romania

    1.Introducere Apele minerale sunt apele ce au un continut variabil de saruri, gaze, substante minerale, elemente radioactive, care le confera proprietati terapeutice. În trecut, denumirea de apa minerala se atribuia tuturor apelor subterane sau superficiale care puteau fi utilizate în scopuri terapeutice. În ultimii ani, apelor minerale destinate scopurilor terapeutice li s-a dat denumirea de ape curative. În tara noastra exista numeroase izvoare de ape minerale în jurul carora au fost...

  • Generalitati despre Diabet si Produse Special Concepute pentru Persoanele Care Sufera de Aceasta Afectiune - Statistici Privind Numarul de Bolnavi de Diabet din Romania

    CAPITOLUL 1 Generalitati despre diabet si produse special concepute pentru persoanele care sufera de aceasta afectiune.Statistici privind numarul de bolnavi de diabet din romania. 1.1 Introducere Problema majora de sanatate publica, diabetul zaharat este o afectiune cronica grava, mai ales prin complicatiile sale pe termen lung. Secolul XX a adus, pe linga beneficiile civilizatiei, si o suma de boli "moderne", intre care diabetul zaharat ocupa un loc central. Diabetul zaharat...

  • Organisme Internationale Implicate in Alimente - Alimentatie si Codexul Alimentarius

    1. Organisme internationale implicate in alimente,alimentatie Pentru a proteja sanatatea consumatorilor si siguranta comertului cu produse agricole si alimentare, Organizatia Natiunilor Unite pentru agricultura si alimentatie (FAO) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (WHO-OMS), fac apel la tarile membre sa aplice standardele internationale de calitate si securitate alimentara. Comisia Codex Alimentarius, reprezinta cel mai inalt organism international care se ocupa de calitatea alimentara...

  • Falsificarea Cafelei

    Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.) reprezentând doar 1%. Organizația internaționala a cafelei (ICO), în anul 1994, deosebește următoarele categorii de cafea : cafea păstai, cafea verde (boabe), cafea prăjită (roasted sau toastată), cafea...

  • Amelioratorii Utilizati in Panificatie

    Consideraţii generale În literatura de specialitate amelioratorii alimentari se mai întâlnesc şi sub denumirea de aditivi alimentari, datorită faptului că aceste substanţe sunt utilizate pentru a îmbunătăţi calităţile, aspectul şi gustul produselor alimentare care le conţin. Amelioratorii utilizaţi la fabricarea pâinii sunt substanţe care, folosite în cantităţile prevăzute de specialişti, conduc la îmbunătăţirea calităţii pâinii şi la prelungirea prospeţimii ei. Pentru a alege corespunzător...

Pagina 20 din 349