Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 21 din 216
Metode de falsificare a brânzei telemea din lapte de capră
Introducere Brânza este un produs lactat obținut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iac, oi și bivoli. Pentru a se obține închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oțet sau suc de lămâie, fie cu anumite specii de Cynara.... citește mai departe
Managementul calității laptelui de consum
Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente consumate de om. Laptele se prezintă ca o emulsie de grăsime în apă, în care mai sunt dizolvate şi alte substanţe chimice şi provine de la glanda mamară a mamiferelor (vaca, oaie, bivoliţă, capră sau amestec). Prin definiţie, prin... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a eugeniilor
Biscuitii sunt produse obtinute prin coacerea unui aluat stantat, preparat din faina, apa, zahar, grasimi, arome, afanatori chimici si biochimici (doar la crackers), coloranti, sare, etc. Sunt produse cu conservabilitate ridicata, (circa 6 luni-1an) datorita umiditatii reduse. Sortimentele de biscuiţi fabricate... citește mai departe
Strategia Uniunii Europene pentru politică de protecție a consumatorului
O politică eficientă de protecţie a consumatorilor poate să amelioreze viaţa cetăţenilor. Cei 493 de milioane de consumatori europeni reprezintă seva economiei europene. Consumatorii încrezători, informaţi şi abili sunt motorul evoluţiei economice. Politica europeană de protecţie a consumatorilor poate are o... citește mai departe
Istoria și bioetica agriculturii ecologice
Originile agriculturii biologice datează de la începutul intensificăriii agriculturii. De fapt, chiar în zorii acestui secol, câteva spirite clarvăzătoare au început să se neliniştească de influenţa crescândă a chimiei şi tehnicii asupra dezvoltării agriculturii. În SUA, în 1911 a fost iniţiată o mişcare militantă... citește mai departe
Importanța peștelui în alimentație și toxiinfecții alimentare produse prin consumul de pește
Omul secolului XXI a început să înțeleagă mai bine și mai conștient că peștele și produsele sau subprodusele obținute de la acesta trebuie tratate cu mai multă atenție, în condițiile în care proteina de origine animală provenită din mediul acvatic are un rol deosebit de important pentru dezvoltarea și menținerea... citește mai departe
Tortul pe bază de foi doboș și foi de ruladă
Argument În cultura română clasică, torturile erau servite la zile de naştere speciale, şi cu toate acestea torturile din trecut se aseamănă foarte puţin cu cele din prezent. Torturile din trecut erau plate, rotunde, preparate din făină, conţineau nuci şi erau îndulcite cu miere. În Europa, în acele timpuri... citește mai departe
histamină
1. Introducere Determinarea histaminei este relevantă pentru siguranța, calitatea și comerțul peștilor. Recent, un studiu realizat de Uniunea Europeană a comparat metodele Codex și metodele mandatelor UE pentru analiza histaminei. S-a observat că rezultatele au fost subestimate și respectiv, supraestimate... citește mai departe
Echipamente pentru bucătăria caldă
O bucătărie este o cameră special concepută pentru prepararea și stocarea mâncării. În mod obișnuit bucătăriile cuprind un aragaz pentru prepararea alimentelor, o chiuvetă pentru spălarea alimentelor și a vaselor, frigidere pentru depozitarea la rece a mâncării și spații de depozitat vesela. Camerele speciale de... citește mai departe
Descrierea produsului - țuică de prune
Descrierea produsului Țuica este o băutură alcoolică obținută prin distilarea fructelor fermentate, în general și a prunelor, în special. Denumirea de țuică este întâlnită numai în țara noastră, deci este un produs autohton. Deși este considerată băutura națională, despre țuică și rachiuri naturale s-a scris foarte... citește mai departe
Instalație de capacitate mică pentru filtrarea uleiului alimentar
CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI DESPRE INDUSTRIA ULEIURILOR VEGETALE 1.1. Informaţii generale privind industria produselor oleaginoase Industria produselor oleaginoase produce uleiuri comestibile şi uleiuri necomestibile. Uleiurile comestibile (constituind circa 2/3 din volumul total al uleiurilor produse) se utilizează... citește mai departe
Mediu
NOȚIUNEA DE MEDIU, PROTECȚIE A MEDIULUI ȘI ALTE NOȚIUNI SPECIFICE Noțiunea de mediu provine din substantivul englezesc environment, care a fost inclus, in 1972, in marele dicționar Larousse al limbii franceze, sub definiția de „ansamblu de elemente naturale ori artificiale care condiționeaza viața omului”. Pentru... citește mai departe
Nutriția persoanelor în varstă
INTRODUCERE.MOTIVAŢIA ALEGERII TEMEI Calitatea vieţii este în strânsă legătură cu menţinerea sănătăţii orale, parte a sănătăţii generale de care este influenţată sau pe care o influenţează, având în final, un impact deosebit asupra stării psihice şi integrării sociale. În dietoterapie se pot da multiple exemple... citește mai departe
Studiu privind caracteristicile fizico-chimice și compoziția acizilor grași a uleiului din semințe de tomate
Rezumat Valorificarea deșeurilor rezultate în urma procesării materiilor prime constituie o problematică pentru procesatori. În urma procesării tomatelor principalul deșeu sunt semințele de tomate. Semințele sunt considerate o bună sursă de ulei cu multiple utilizări. În acest studiu au fost evidențiate... citește mai departe
Contaminarea microbiologică a vinuui
După „Legea Viei şi Vinului”, 67/1997, modificată prin HG 1369/2000 şi Regulamentul de aplicare a legii, HG 314/1999 „vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentaţia alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi zdrobiţi sau nezdrobiţi ori a mustului de struguri proaspeţi”. Vinul este un mediu... citește mai departe
Tehnologia produselor lactate
Iaurtul este sortimentul cel mai specific şi mai răspândit din grupa produselor lactate acide. Produs cu veche tradiţie, cunoscut încă din secolul VII-lea în Asia-Mica şi Peninsula Balcanică, datorită însuşirilor sale, iaurtul s-a răspândit în Europa Centrală şi de Vest, precum şi în alte multe ţări. Numele de... citește mai departe
Ambalaje - Ciocolată albă
Cap I.Notiuni generale despre ambalaje Ambalajul reprezinta totalitatea elementelor destinate sa cuprinda sau sa inveleasca un produs sau un grup de produse, pentru a asigurarea calitatii si integritatii acestuia/acestora la manipulare, transport, depozitare si desfacere pana la consumare sau pana la expirarea... citește mai departe
Schema tehnică pentru o moară de grâu
1.INTRODUCERE 1.1 CARACTERISTICILE MATERIIEI PRIME: GRÂUL Grâul este cea mai importantă plantă cultivată, cu mare pondere alimentară. Suprafeţele întinse pe care este semănat, precum şi atenţia de care se bucură se datoresc: conţinutului ridicat al boabelor în hidraţi de carbon şi proteine şi raportului dintre... citește mai departe
Conservă de ton în ulei de măsline
Tonul este o grupă de pești răpitori marini teleosteeni din familia Scombridae, ordinul Perciformes, pești de valoare gustativă și comercială, O caracterstică a lor este faptul că sunt pești buni înotători care se mișcă necontenit, ei ating o viteză 77 km/h. Corpul lor musculos este fuziform, iar înotătoarea codală... citește mai departe
Implicarea nutrițională a plumbului
1.Introducere Plumbul și toate combinațiile sale produc intoxicații grave numite saturnism. La astfel de intoxicații sunt expuși muncitorii tipografi și cei care vin permanent în contact cu acestea. Plumbul intrat în organism se elimină foarte greu. Ca antidot în intoxicațiile cu plumb se administrează lapte.... citește mai departe
Mașini de recoltat și de spălat pentru sfecla de zahăr
1.Introducere Recoltarea sfeclei de zahăr trebuie să asigure strângerea integrală a rădăcinilor și frunzelor fără vătămări și corpuri străine. Deși produsul principal îl constituie rădăcinile, datorită întrebuințării în hrana animalelor frunzele constituie un produs deosebit de util. Din această cauză calitatea... citește mai departe
Preparate din carne
În Regulamentului (CE) NR: 835/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 găsim definiția clară a preparatelor din carne : „Preparate din carne” reprezintă carnea proaspătă, inclusiv carnea care a fost secționată în fragmente, căreia i se adaugă produse alimentare, condimente sau aditivi... citește mai departe
Evaluarea conformității ambalajelor din aluminiu
Cutiile de bere reprezintă un mod uşor de ambalare, iar metalul este ieftin şi accesibil la scară largă. Cu toate acestea, cutiile de bere prezintă unele provocări: prima dintre acestea a fost modul în care berea reacţionează în contact cu metalele, însă acest fapt compensează cu preţul redus al transportului.... citește mai departe
Rețetă finetti cu banane
Rezumat Prezenta lucrare isi propune sa aduca un nou gust clasicului Finetti. Pe langa gustul de ciocolata cu alune, imi propun sa adaug un nou ingredient acestei creme, mai exact gustul de banana. Consumat cu placere atat de adulti, cat si de copii, Finetti este preferat de intreaga lume atat pentru gustul... citește mai departe
Poluarea și epurarea apei din industria peștelui
1. Pestele 1.1 Compozitia pestelui Peştele reprezintă un aliment extrem de valoros prin conţinutul său în proteine de calitate superioară, grăsime bogată în acizi graşi polinesaturaţi cu o mare eficienţă in organismul uman, vitamine (in principal A şi D) şi substanţe minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziu... citește mai departe