Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 22 din 216
Château Vartely
INTRODUCERE De-a lungul anilor pe meleagurile Republicii Moldova și-a prins rădăcinele una dintre cele mai frumoase și venerabile culturi agricole. Dat fiind faptul că țara noastră este o țară ce pastreazăcu sfințenie și dăruire de sine datinile și obiceiurile ea a reușit să păstreze și această cultură agricolă.... citește mai departe
Echipamente pentru bar - Blenderul
1.Introducere 1.1Istoria barului Bauturile in amestec au fost consumate inca de la inceputul civilizatiei. Se pare ca primul cocktail, facut din suc de lamaie si piper, era foarte apreciat ca aperitiv in secolul al II-lea, la curtea lui Caesar Commodus. Romanii erau mari consumatori de bauturi aperitive in... citește mai departe
Utilaje pentru morărit și panificație
1. Notinuni generale despre morarit. Diagrama tehnologica a morii de porumb. Rolul valtului de porumb pentru regim prestator in cadrul procesului tehnologic de obtinere a fainii de porumb. Industria moraritului, una din ramurile importante ale industriei alimentare, se ocupa cu transformarea cerealelor in fainuri... citește mai departe
Vin materia primă - alb Viorica
INTRODUCERE ,,Cind sorbiti vinul din cupe amintiti-va ca beti din singele vitei de vie, puterea pamantului si eternitatea soarelui'' Alexandru cel Mare. Moldova este o gura de rai. De milenii pe aceste meleaguri, via a fost imblinzita de-a lungul secolelor prin truda si daruire. Vinul a devenit faima si simbolul... citește mai departe
Stagiul actual al cercetării în industria obținerii berii cu drojdii imobilizate
REZUMAT Metodele de imobilizare a microorganismelor au castigat atentia in ultimi anii si au fost cu succes aplicate in producerea de: alcool (etanol, butanol, izopropanol), acizii organici (malic, citric, lactic), enzime (amilaze si lipaze), precum si in industria alimentara in tehnologia vinului si a berii. Cele... citește mai departe
Coloranți
Necesitatea folosirii colorantilor rezulta din directiva 94/36 EC din 30 iunie 1994 a ,,European Parliament and Council Directive", care specifica faptul ca in categoria colorantilor intra acele substante ce se introduc in produsele alimentare pentru a restabili culoarea produsului alimentar care a fost afectata... citește mai departe
Practică de producție în Radisson Blu Leogrand Hotel
Fiind o ramura distincta, alimentatia publica vizeaza organizarea prepararii alimentelor si produselor culinare si de cofetarie-patiserie, precum si vanzarea acestora populatiei in vederea consumului, atat imediat (scopul de baza al activitatii), cat si la domiciliu (activitate de servicii suplimentara). Prin... citește mai departe
Antioxidanții din fructe
Antioxidantii sunt substante chimice care neutralizeaza efectele radicalilor liberi (substantelor periculoase din jurul nostru) si apara organismul de bacterii. S-a demonstrat stiintific ca antioxidantii pot feri oamenii de cancer, dar si de alte boli grave, protejand celulele si ajutand la distrugerea virusilor cu... citește mai departe
Tehnologia preparatelor din masă tocată de pește
Unitatea de alimentatie publica reprezinta un local public, in care se servesc preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie si bauturi, caracterizindu-se prin aceea ca in cadrul lui se imbina activitatea de pregatire/preparare cu activitatea de comercializare, insotita de servicii specifice care asigura... citește mai departe
Raport despre practica tehnologică - Societatea comercială Tobal-lux SRL
Unitatea de alimentatie publica reprezinta un local public, in care se servesc preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie si bauturi, caracterizindu-se prin aceea ca in cadrul lui se imbina activitatea de pregatire/preparare cu activitatea de comercializare, insotita de servicii specifice care asigura... citește mai departe
Analiza senzorială a cafelei
Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. Cu toate ca prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, existau deja, cu multe secole inainte, legende arabe, despre o bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Se pare ca... citește mai departe
Proteine carne IPA 2016
A. Proteine din tesutul conjunctiv Cea mai raspandita proteina din corpul uman. (reprez. 1/3 din masa proteica a unui organism viu.) Este componenta majoritara a tesutului conjunctiv din oase, dinti, tendoane, cartilagii, cornee, piele. Exista > 25 de tipuri de colagen care ajuta la reconstructia celulara sau la... citește mai departe
Controlul calității cârnii de șalău
DATE GENERALE PRIVIND CALITATEA CĂRNII DE PEŞTE Producţia mondială a produselor mării a crescut în ultima jumătate de secol de peste 5 ori, depăşind în zilele noastre 100 milioane tone. Din aceasta, 86% este formată din peşte (87 milioane t), 9% moluşte şi circa 5% crustacee. Pescuitul se concentrează încă asupra... citește mai departe
Servirea cafelei
ARGUMENT Am ales ca tema de studiu pentru lucrarea mea de atestat “Pregătirea și servirea cafelei” deoarece mi se pare o temă interesantă de dezbătut, dat fiind faptul ca în ziua de azi este un produs foarte consumat. Lucrarea este structurată pe trei capitole. În primul capitol s-au abordat noțiuni generale... citește mai departe
Bomboane Milky
1. Conceptul bomboanelor Milky 1.1.De ce bomboanele Milky ? Am ales acestă tema, ca fiind o provocare pentru noi. O provocare fiindcă acest produs nu se găsește pe piață, iar noi ne-am gândit la realizarea unui dulce cât mai spectaculos. Spectaculos? Iată de ce ! Bomboanele din ciocolată fină umplute cu o... citește mai departe
Conservarea prin pasteurizare și sterilizare
1. Introducere Pasteurizarea are drept scop distrugerea microorganismelor, forma vegetative, în special acelor patogene, precum și inactivitatea enzimelor responsabile de modificări biochimice nedorite, pentru a asigura stabilitatea biologică a produsului finit. Sterilizarea are drept scop distrugerea tuturor... citește mai departe
Proiectarea unui abator de sacrificare a tăurașilor
I.ANALIZA SPECIILOR SI RASELOR DE TAURINE SUPUSE ABATORIZARII 1.1.DEFINIREA TAURINELOR : taurinele sunt animale de talie mare sau mijlocie, prezentând trunchiul lung, larg şi adânc. Sunt erbivore, rumegătoare şi cu stomacul compartimentat pentru a folosi celuloza. Au membre puternice care se termină prin 2 unghii.... citește mai departe
Encefalopatia spongiformă bovină
1. INTRODUCERE Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) aparține unui grup de encefalopatii degenerative transmisibile (TDE) enumerate în tabelul 1. Aceste boli mortale sunt cauzate de agenți transmisibili neconvenționali dar necaracterizati, care au multe proprietăți neobișnuite, inclusiv un grad relativ ridicat de... citește mai departe
Analiza chimică a alimentelor prin spectrofotometrie cu absorbție chimică
1. Definirea metodei de analiză Spectroscopia a reprezentat iniţial studiul interacţiuni dintre radiaţie şi materie ȋn funcţie de lungimea de undă (λ). De fapt, istoric spectroscopia s-a referit la utilizarea luminii vizibile dispersate ȋn funcţie de lungimea de undă a sa, de examplu, printr-o prismă precum ȋn... citește mai departe
Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei
Capitolul 1. Prezentare generala Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi – grad de dispersie, onctuozitate şi miros – sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul... citește mai departe
Studierea materialelor prezente în echipamentul cuter din industria cărnii care intră în contact cu produsul finit
INTRODUCERE Tehnologia produselor alimentare este o ramură a ştiinţelor tehnice care cuprinde elaborări, argumentări teoretice şi experimentale a principiilor ştiinţifice de fabricare a produselor alimentare. De asemenea tehnologia produselor alimentare cuprinde elaborări legate de monitorizarea fluxului tehnologic... citește mai departe
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne
INTRODUCERE În industria alimentară sunt întalnite diverse utilaje, aparate şi maşini necesare desfăşurării procesului de fabricaţie în urma căruia din materia primă se obţin produsele finite. (.) Utilajele din industria alimentară şi alimentație publică sunt maşini de lucru utilizate pentru efectuarea unor... citește mai departe
Amestecarea
INTRODUCERE Operația unitară, cu transfer de cantitate de mișcare sau impuls, care are drept scop omogenizarea valorilor parametrilor caracteristici sistemului format prin aducerea în contact a două sau mai multe materiale gazoase, lichide sau solide poartă numele de amestecare a materialelor. Aparatele care se... citește mai departe
Zahăr
*Importanța practică a conținutului de săruri din produsele industriei zahărului se bazează pe proprietățile melasigene ale acestora. De aceea cenușa zahărului brut este un criteriu de apreciere a cantității de zahăr alb ce se poate obține la prelucrarea sa;cenușa înmulțită cu 5 se scade din polarizație și astfel... citește mai departe
Managementul calității - laptele de consum
1.Prezentarea produsului Laptele reprezintă o emulsie de grăsimi,într-o soluţie apoasă care conţine numeroase alte substanţe ,unele sub formă coloidală(proteinele),iar altele in stare dizolvată(lactoza,săruri minrale,vitamine). Este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din... citește mai departe