Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 24 din 216
Nectar de piersici
MEMORIU TEHNIC Tema lucării are drept scop proiectarea unei instalatii de fabricare a nectarului de piersici cu o capacitate de 100 L/sarjă. Pentru realizarea temei alese s-a ținut cont de datele domeniului studiat, date întâlnite și extrase din literatura de specialitate. Lucrarea este structurată pe mai multe... citește mai departe
Lapte cu miere de albine și scorțișoară
INTRODUCERE Produsele ecologice alimentare au cunoscut o dezvoltare deosebită în ultimele două decenii. Grija faţă de natură, delicateţea echilibrului natural, multitudinea de boli cu care omul se confruntă din ce în ce mai des, alimentele fără gust, industriale, toate acestea au dus la formarea unui curent din ce... citește mai departe
Drojdie
1. Criteriile de clasificare a produselor oenologice Principalele criterii de clasificare se referă la originea, natura şi clasa de performanţa a produselor respective, la scopul tehnolofic urmărit şi la studiul tehnologic la care se administrează. 1. 1 Clasificarea după origine În producţia vinicolă se folosesc... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
Introducere Industriile alimentare fac parte din categoria industriilor de proces, respectiv sunt bazate pe procese tehnologice, în urma cărora materiile prime naturale, artificiale sau sintetice sunt transformate în produse finite comercializate sau în semifabricate utilizate drept materii prime în alte ramuri... citește mai departe
Tehnologia generală de obținere a brânzeturilor
1. DEFINIŢIA ŞI CLASIFICAREA BRÂNZETURILOR Brânzeturile sunt produse maturate sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat, sau parţial degresat, a smântânii, zarei, sau a amestecurilor acestor produse. - După consistenţă şi conţinutul de... citește mai departe
Elaborări tehnologice de fabricare a produselor din carne
1.Ruladă cu caşcaval Denumirea materiei prime si amateriei auxiliare Norma de şarjare pentru Ruladă cu caşcaval Materie primă, kg (la 100 kg materie primă nesarată) Carne de vită de calitatea a doua 30 Carne de porc grasă 25 Carne de găină 27 Făină de grîu sau amidon 3 Caşcaval 15 Condimente şi materiale, g... citește mai departe
Influența zaharurilor în procesul de fermentație
1. INTRODUCERE Produsele crude uscate din carne, așa ca carne crud uscată și salamurile crud fermentate, constituie unele dintre cele mai nobile alimente tradiționale care dea lungul istoriei au fost produse și consumate de diferite culturi ale lumii. Aceste tipuri de produse din carne, care dețin o gama variată de... citește mai departe
Fungicide toxice în produse alimentare
INTRODUCERE Toate alimetele destinate consumului uman sau animal în Uniunea Europeană (UE) se supun unei limite maxime a reziduurilor de pesticide în compoziţia acestora, în vederea protejării sănătăţii animale şi umane. Legislaţia UE reglementează limitele aplicabile diferitelor produse pentru alimentaţia umană... citește mai departe
Ulei din sâmburi de struguri
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei secţii de valorificare a sâmburilor de struguri rezultaţi de la centrele vitivinicole sub formă de “Ulei rafinat din sâmburii de struguri”. Elemente iniţiale de proiectare: Capacitatea de procesare a secţiei este de 50 tone tescovină nefermentată pe zi. Secţia lucreaza în 2... citește mai departe
Obținerea vinului materie primă pentru spumante din soiul de struguri Chardonnay
1.1 Tema proiectului Denumirea obiectivului proiectat Se proiectează o secţie de prelucrare a strugurilor pentru obţinerea vinului materie primă pentru spumante din soiul de sruguri Chardonnay. Capacitatea de productie: - capacitatea de prelucrare este de 1000 tone struguri pe sezon; - durata campaniei de... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP în sectorul de producție și procesare a cărnii
1.INTRODUCERE “Jambon” este termenul francez ce desemnează produsul din pulpa posterioară a unui porc, ce poate fi stocată fără refrigerare. Metodele tradiţionale au apărut tocmai din această nevoie de a păstra pe o perioadă cât mai lungă de timp, bucăţile de carne ce rezultau din sacrificarea animalelor.... citește mai departe
Analiza senzorială
ANALIZA SENZORIALA A PRODUSELOR ALIMENTARE Structura cursului Introducere - 1 subiect Fiziologia simturilor Conditiile ce trebuie indeplinite de degustatori si salile de analiza senzoriala – 1 subiect Metodele utilizate in analiza senzoriala – 1 subiect Examen: saptamana 14, Marti 1 subiect de dictionar:... citește mai departe
Calculul bilanțului de materiale pentru gemul de mure
CAPITOLUL 1 SCHEMA TEHNOLOGICĂ Mure M0= 2000 kg/h CAPITOLUL 2 DESCRIEREA MATERIEI PRIME DIN PUNCT DE VEDERE AL SUBSTANȚELOR NUTRITIVE Murele (Rubus fruticosus) se găsesc în zonele deluroase, la marginea pădurilor, de-a lungul apelor curgătoare din Europa, Orientul Mijlociu, Africa de Nord şi America de Nord.... citește mai departe
Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare
1. Caracteristica produselor de panificaţie Produsele obţinute din prelucrarea cerealelor au fost considerate întotdeauna componente esenţiale ale unei alimentaţii echilibrate datorită: compoziţiei lor chimice; posibilităţilor variate de prelucrare; accesibilităţii în asimilare. Aceste produse asigură... citește mai departe
Specialități din carne de vită
INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită conţinutului ridicat de substanţe nutritive (proteine,grăsimi, vitamine, săruri minerale) cât şi digestibilităţii ridicate şi de asemenea pretabilităţii acesteia şi a... citește mai departe
Mierea
Capitolul I Mierea - Noţiuni generale. Mierea este un aliment natural, de origine atât animală cât şi vegetală, fiind principalul produs al stupului. Ea este fabricată de albine din nectarul florilor, îmbogățit cu substanțe proprii și prelucrată de acestea pentru a fi apoi depozitată în faguri. Prin miere se... citește mai departe
Zahăr - instalația de difuziune cu funcționare discontinuă
1.Partea scrisă 1.1.Tehnologia de obţinerea a zahărului Procesul tehnologic de obţinerea a zahărului din sfecla de zahăr Procesul tehnologic de prelucrare a sfeclei de zahăr este un process complex de extracţie, format dintr - un ansamblu de operaţii fizice, chimice şi fizico - chimice, care au ca scop... citește mai departe
Proiectare secție pentru fabricarea mușchiului țigănesc
I. TEMA PROIECTULUI: Să se proiecteze o secţie pentru fabricarea muşchiului ţigănesc prin metoda clasică cu capacitatea de 10 t/zi. II. Descrierea produsului finit Muşchiul ţigănesc este unul dintre produsele reprezentative în sortimentarea specialităţilor. Este preparat din ceafă de porc fasonată ( cu maxim 1 cm... citește mai departe
Metodele de ornare cu cremă
Introducere In scopul imbunatatirii aspectului vizual si a comercializarii ca rezultat final, preparatele de patiserie sund de regula ornate cu diferite podoabe din crème, ciocolata, fructe, pomusoare, pudra, etc. Cea mai fregventa metoda de ornare utilizata este metoda de ornare cu crema. Preparatele ornate sunt... citește mai departe
Semipreparat aluat pentru turte dulci
Semipreparat aluat pentru turte dulci Articolele din aluat pentru turte dulci se deosebesc printr-o diversitate de forme si contin o cantitate mared e zaharuri si diferite plante aromatice, ce le ofera un miros deosebit. Amestecul de condimente, care ofera turtelor dulci aroma lor specifica se numeste “buchet” sau... citește mai departe
Importanța produselor din carne în alimentația umană
INTRODUCERE În paralel cu schimbările rapide ale stilului de viaţă de astăzi se modifică şi stilul de hrană al societăţii , precum şi noile aşteptări ale consumatorilor în ceea ce priveşte caliatatea şi siguranţa alimentelor, având în vedere tradiţiile dar şi noile tehnologii de procesare. Viaţa omului -... citește mai departe
Fermentativa
Berea ese o bautura slab alcolica nedistilata obtinuta prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malt fiert cu hamei. A fost o bautura nationala in Egipt in antichitate fiind considerata medicament. In sec 8 se introduce maltul in procesul de obtinere si apar primele fabrici pe langa manastiri. Din sec... citește mai departe
Calculul bilanțului termic al schimbătorului de căldură
Capitolul 1Schimbătoare de căldură 1.1 Generalităţi Schimbătorul de căldură este un aparat care realizează transferul de căldură , dintre diferite medii şi în diferite procese. Schimbătorul de căldură poate constitui o unitate independentă sau un subansamblu , într-o instalaţie complexă , participând activ la... citește mai departe
Utilizarea stejarului în oenologia practică
Introducere Lemnul de stejar, în particular, lemnul perfect provenit din inima copacului, este un material preţios, folosit în diferite domenii: la fabricarea mobilei, parchetului, a diferitelor obiecte de uz casnic şi de decor. Un interes special de utilizare a lemnului de stejar îi revine vinificaţiei. Butoiul... citește mai departe
Preparate din pește
Pestele constituie una din cele mai valoroase materii prime pentru alimentatia publica, fiind utilizat pentru pregatirea unei game variate de preparate culinare, atat in meniurilesimple cat si in cele complete. O masa deosebita nu se poate concepe fara un preparat din peste, estetic prezentat si apetisant.... citește mai departe