Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 25 din 216
Preparate din pește
Pestele constituie una din cele mai valoroase materii prime pentru alimentatia publica, fiind utilizat pentru pregatirea unei game variate de preparate culinare, atat in meniurilesimple cat si in cele complete. O masa deosebita nu se poate concepe fara un preparat din peste, estetic prezentat si apetisant.... citește mai departe
Tehnologia de obținere a smântânii din lapte
Capitolul 1 Introducere Smântâna este o emulsie de grăsimi în plasmă. Compoziția acesteia este asemănătoare cu a laptelui, având însă un conținut mai mare de grăsime, care variază în limite largi între 20% și 60%. Substanța uscată negrasă (proteine, lactoză, săruri minerale) reprezintă 5-7%, dintre care... citește mai departe
Determinarea indicelui de refracție al unei lamele cu fețe plan-paralele
Introducere: Indicele de refracţie este folosit pentru determinarea purităţii substanţelor lichide, solide sau gazoase. Microscopia reprezintă o metodă optică, optoelectronică sau electronică de analiză structurală. Scopul microscopiei este acela de a face vizibile clar două puncte apropiate de pe o probă sau de... citește mai departe
Raport de pactica la SA Fertilitate
1. Caracteristica generala a intreprinderi Raportul dat este o reflectare scrisa bazat pe analiza cafenelei “Fertilitate” , amplasate pe str. Cosmonautilor 6, or. Cghisinau, ce a servit ca baza economica pentru practica de producere. Conform autorizatiei de functionare (Vezi in Anexe), aceasta este inregistrata... citește mai departe
Tehnologia preparării torturilor
Torturile sunt preparate de cofetarie prezentate la bucata,simple sau supraetajate si comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei in urma comenzilor facute de consumator. Prepararea lor fara comanda este riscanta, datorita gramajului mare minimum un kilogram pe care il au si este necesar pentru... citește mai departe
Franța vin roze
Introducere Vinul roze este un tip de vin intermediar, între vinul alb si vinul rosu, între vinul obţinut fără maceraţie peliculară si vinul de maceraţie. După Institutul Tehnic al Vinului din Franţa, vinul roze este produs de fermentaţie al mustului de struguri cu pieliţa colorată si pulpa necolorată sau foarte... citește mai departe
Grăsimi alimentare
Introducere Industria alimentară prezintă o serie de particularităţi faţă de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât şi a produselor finite obţinute. Prin ”materii prime” se înţeleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transformă în produse finite... citește mai departe
Cursuri PMC2
CURS 1 Tratamentul termic clasic se aplica produsului alimentare in urmatoarele scopuri: sa faca produsul crud comestibil, sa faca produsul agreabil din punct de vedere senzorial, sa asigure conservabilitatea produsului prin distrugerea microorganismelor de alterare, forme vegetative si spori, sa faca produsul... citește mai departe
Materiale pentru echipamente din industria alimentară
Introducere Industria alimentară reprezintă o ramură de o importanţă majoră în economia naţională şi ea prezintă o serie de particularităţi legate atât de natura materiilor prime prelucrate, cât şi a produselor finite obţinute. Materiile prime sunt majoritatea produse de natură biologică, perisabile şi degradabile.... citește mai departe
Iaurt cu fructe
1. Aspecte teoretice 1.1. Descrierea materiilor prime si auxiliare CARACTERIZARE FIZICO-CHIMICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ Cunoașterea caracteristicilor fizico-chimice ale laptelui are o importantă deosebită pentru a putea determina și confirma natura unui eventual defect și pentru a putea alege calea de valorificare... citește mai departe
Iaurt
CAPITOLUL I Prezentarea generala a iaurtului Definirea iaurtului Iaurtul este un produs lactat acid dietetic care se fabrică în numeroase ţări, în principal din lapte de vacă , cultură starter de producţie având în compoziţie două bacterii lactice: Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus şi Streptococcus... citește mai departe
Proprietăți fizice și chimice ale glucidelor
I.DEFINITIE Zaharidele cunoscute si sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice cât și grupări hidroxilice. Glucidele constituie o clasă de substanțe foarte importantă atât pentru organismele animale cât și pentru cele vegetale. Sub aspect... citește mai departe
Ambalarea pieptului de pui sub vid
Compoziţie şi valoare nutritivă: Carnea de pasăre ocupă un loc important în alimentaţia omului datorită calităţii sale. În comparaţie cu celelalte animale domestice producătoare de carne, pasărea prezintă avantajul de a furniza, datorită greutăţii ei corporale reduse, carne mereu proaspătă. Carnea de pasăre se... citește mai departe
Identificarea carotenoidelor și determinarea conținutului total de carotenoide
INTRODUCERE Plantele sunt considerate surse importante de compuşi farmaceutici, aromatici şi industriali, societatea umană fiind indisolubil legată de lumea plantelor, acestea constituind de milenii sursa majoră de obţinere a unor produse biologice esenţiale, necesare supravieţuirii întregului regn animal. Plantele... citește mai departe
Management final
1. Rezumatul Cafeneaua nu a fost niciodata doar un loc in care iti bei cafeaua si fugi. Este un loc de relaxare, un moment linistit pe care ti-l acorzi dupa o zi de munca, sau unul in care iti intalnesti prietenii pentru o portie de socializare. Cafeneaua „Casandra” va îmbina activitatea de producere cu cea de... citește mai departe
Calculul bilanțului tehnologic pentru conservele de ghiveci în bulion
1. Schema tehnologică Tocana de legume face parte din grupa produselor conservate. Tocana se prepară din mai multe specii de legume de unde vine şi denumirea ,,Tocană de legume,, . Tocana de legume este un produs conservat ce se obţine din legume proaspete şi orez. Tocana de legume se referă la conserve gătite... citește mai departe
Dieta și prevenirea cancerului
Introducere Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul... citește mai departe
Laptele integral
UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ „ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI FACULTATEA DE AGRICULTURĂ SPECIALIZAREA: EXPERTIZĂ PE FILIERA PRODUSELOR ALIMENTARE MASTER ANUL II citește mai departe
Analize fizico-chimice
1. Introducere În topul celor mai sănătoase fructe, grapefruitul este campion, un “adevărat soare” în constelaţia remediilor naturale, o “vedetă” a stilului de viată sănătos, atribuindu-i-se proprietăţi curative remarcabile, fapt pentru care se bucură de atenţia binemeritată a cercetătorilor. Ulterior, au fost... citește mai departe
Nutriție sănatoasă
1. Introducere ,,Let food be thy medicine and medicine be thy food” ( ,,Lasă ca mîncarea să iţi fie medicament, şi medicamentul hrană”) Hippocrates Când vorbim despre frumuseţe, putem spune că suntem ceea ce mâncăm. Pielea noastră arată nu doar factorii externi la care ne-am expus, cum ar fi razele... citește mai departe
Dobrogea
INFORMATII GENERALE Bucataria din Dobrogea este influentata in primul rand de fauna, de clima, dar si de bucataria orientala. La prepararea mancarurilor se foloseste mult pestele, vanatul si carnea de oaie dar si carnea de pasare, vaca si porc. Dobrogea este bogata in legume si fructe, lapte, branzeturi si oua.... citește mai departe
Laptele de consum
Argument Laptele de consum este un produs natural obţinut prin procedeul de mulgere de la mamifere. Atunci când spunem lapte comform literaturii de specialitate ne referim exclusiv la cel de vacă. Acesta este un aliment cu o valoare nutritivă ridicată, fiind şi primul aliment pe care îl consumăm din momentul în... citește mai departe
Alginații
Introducere Alginaţii au fost descoperiţi în anul 1880 de către farmacistul britanic Stanford; producerea lor industrială a început în California în anul 1929. Astăzi, marii producători industriali sunt SUA, Marea Britanie, Norvegia, Canada, Franţa, Japonia şi China; producţia anuală de alginaţi în lume fiind de... citește mai departe
Produse bioactive din proteinele zerului
Produse bioactive din proteinele zerului 1. Introducere Zerul este subprodusul care rezulta in cantitati mari la fabricarea branzeturilor prin coagularea cu cheag (zer dulce), prin acidifiere cu culturi lactice (zer acid), respectiv la fabricarea cazeinei clorhidrice (zer acid) sau cazeina – cheag (zer dulce).... citește mai departe
Îmbutelierea berii la PET
Utilizarea polietilen tereftalatului (PET) ca material pentru confecţionarea buteliilor destinate ambalării produselor alimentare lichide, generic denumite băuturi, a început încă din 1970 deşi abia 20 de ani mai tarziu s-a impus cu adevărat pe piaţă. Berea in ambalaj PET a fost prima data comercializata in Marea... citește mai departe