Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 4 din 216
Ambalaje în industria alimentară
1. Stabilirea produsului care urmează a fi ambalat, caracteristici și factori critici de degradare Produsul care urmează a fi ambalat este ciocolata cu lapte. Ciocolata în sine este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao, lapte de cocos, zahăr, uneori lapte și unele arome specifice. Ciocolata este... citește mai departe
Managementul mediului ISO 14001
Introducere Managementul .i raportarea impactului asupra mediului al practicilor comerciale a evoluat rapid ca o problema semnificativa pentru organiza.iile din întreaga lume industrializata. Astfel de evolu.ii au condus la rândul lor la evolu.ia auditurilor de mediu ca parte a procesului de asigurare a unei... citește mai departe
Caiet de sarcini produs tradițional - Shake de Voinești
a) NUMELE PRODUSULUI: Shake de Voinești. b) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR PRODUSULUI TRADIȚIONAL: Este un produs care are următoarele proprietăți organoleptice: - aspect omogen, lichid; - consistență limpede; - culoare arămie; - gust dulce-acrișor; - miros dulce, aromat. Caracteristicile fizico-chimice sunt... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a brânzei moi cu mucegai
1. Obiectivul proiectului 1.1 Definiția și încadrarea produsului Totul a început în 1791, o tânără țărancă normandă, Marie, l-a adăpostit pe preotul Charles Bonvost în casa ei, în timpul unei revoluții. Aceasta i-a salvat viața preotului oferindu-i adăpost, iar drept recunoștință, acesta i-a dezvăluit secretul... citește mai departe
Controlul și expertiza fluxului tehnologic de obținere al șuncii presate
INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală destinate consumului uman, carnea se află în prim plan, datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, minerale), digestibilitate ridicată, etc. Prin carne se întelege în mod obișnuit, țesutul muscular împreună cu toate... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
I. Cerință Să se proiecteze un schimbător de căldură multitubular pentru încălzirea unui debit de 1.2 kgs bere de la 5℃ la 80℃ folosind abur saturat de 1 atm. II. Datele problemei fluidul rece- 2 (bere- se încălzește, circulă în țevi) fluidul cald- 1 (abur- încălzește, circulă printre țevi) III. Proprietățile... citește mai departe
Moară de secară
1. CARACTERISTICILE MATERIEI PRIME Secara cultivată aparține specie Secale cereale L, care are spic alb, cu rahis flexibil, iar paleele acoperă numai două-treimi din lungimea bobului. Există două varietăți de secară - de vară și de iarnă. Secara se dezvoltă mai bine în zonele cu climă răcoroasă și uscată,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a conservelor de mazăre în saramură
GENERALITATI PRIVIND MAZAREA VERDE Mazarea (Pisum sativum) este o planta anuala, cu un sistem radicular bine dezvoltat, ramificat, cu numeroase nodozitați mai ales pe ramificațiile tinere ale radacinii, care au capacitatea de a fixa azotul atmosferic. Tulpina este erbacee, goala în interior, urcatoare, frunzele... citește mai departe
Evaluarea caracteristicilor senzoriale la întreprinderea Cahul Pan Cahul
INTRODUCERE Pâinea, în numeroasele sale varietăți, a fost un aliment de bază în dietele din multe părți ale lumii de-a lungul a mii de ani. Deși s-a ajuns la un consens general în ceea ce privește clasificarea pâinilor în funcție de gradul de hidratare a acestora aluatul, prezența sau absența grăsimilor sau a... citește mai departe
Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară
Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară Legumele și fructele sunt produse alimentare de origine vegetală. Datorită valorii nutritive, calităților gustative și a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt recomandate și utilizate pe scară largă în... citește mai departe
Evaluarea riscului de mediu pentru amplasamente industriale contaminate istoric cu poluanți chimici
Activitățile din trecut și din prezent precum explorarea minereurilor și mineritul, producerea energiei electrice, activitățile industriale, utilizarea accidentală sau intenționată a materialelor nucleare în cadrul unor activități civile sau militare, sau altele, au dus la prezența unei moșteniri de terenuri și... citește mai departe
Amprenta ecologică
Când călătorim pentru a vizita situri naturale sau vechi situri istorice, adesea este posibil să descoperim o mulțime de aspecte care pot schimba opiniile noastre inițiale și punctele de vedere prestabilite. Este necesar, în multe cazuri, de un efort depus pentru a face o diferență între legende, tradiții,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a șuncii afumate
Șunca afumată este un preparat tradițional nu numai în România, ci și în Europa centrală și de est. De altfel, în țări precum Polonia, Bulgaria, Cehia, Slovacia, Serbia, Slovenia, Macedonia, termenul este identic sau foarte apropiat din punct de vedere fonetic. Șunca afumată se obține din grăsimea cu șorici de pe... citește mai departe
Determinarea nutrienților glucidici prin metode clasice și moderne (extracția, analiza chimică)
Glucidele sunt compuși naturali ubicvitar răspândiți în regnul vegetal și animal. Din punct de vedere al compoziției sunt subtanțe ternare formate din carbon, hidrogen și oxigen exceptând anumiți derivați care mai conțin și azot sau sulf. [1] Glucidele se află preponderent în regnul vegetal ( 80-95%) și în... citește mai departe
Elaborarea planului de afaceri pentru minibrutăria SRL Pâinea Casei
1 Caracteristica întreprinderii SRL „Pâinea casei” CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII FONDATE Tabelul 1.1 Date despre întreprindere Denumirea întreprinderii SRL „PÂINEA CASEI” Anul fondării 2021 Codul unic de înregistrare 1003600172567 Forma organizatorico-juridică de constituire Societate cu Răspundere... citește mai departe
Obținerea și promovarea pe piață a unui produs de tip ruladă din cârne de rață
INTRODUCERE Carnea de rață a câștigat un interes redus din partea consumatorilor din întreaga lume, cu excepția Chinei, țărilor din sud-estul Asiei și a unor țări europene, în care producția și consumul de carne de rață sunt relativ mari. Carcasele de rață conțin mai puțină carne, în special mușchii pieptului, și... citește mai departe
Impactul fermentației și filtrării asupra conținutului de prenilflavonoide din bere
Berea este una dintre cele mai vechi băuturi fermentate din istoria omenirii, iar procesul de fabricare a berii poate fi considerat foarte tradițional, fără modificări semnificative de la originea străveche. Ea conține diferiți compuși, printre care și polifonelii. Substanțele fenolice afectează calitatea berii, iar... citește mai departe
Vinul - Însușiri senzoriale
Obiectivele lectiei La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili: 1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale vinului. 2. Să caracterizeze însușirile senzoriale ale vinului. 3. Să explice elementele evaluării gustului. Definiția vinului Vinul este: o băutură alcoolică obținută prin fermentarea completă... citește mai departe
Însușirile senzoriale ale produselor finite în industria fermentativă - Berea-însusiri senzoriale
Obiectivele lectiei La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili: 1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale berii. 2. Să caracterizeze însușirile senzoriale ale berii. 3. Să explice principalele defecte de gust ale berii. 4. Să descrie proprietățile fiziologice ale berii. 5. Să enumere efectele... citește mai departe
Politica protecției consumătorului în UE
Introducere Uniunea Europeană acordă o atenție deosebită măsurilor de protecție a sănătății, siguranței și bunăstării economice a consumatorilor. De asemenea, UE promovează drepturile acestora la informare și educație, contribuie la apărarea intereselor lor și îi încurajează să-și creeze propriile asociații de... citește mai departe
Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei
Aroma de ciocolată este formată din mulți compuși a căror formare depinde de profilul genetic al boabei de cacao, de mediul în care a fost cultivată și de metodele de procesare utilizate. Influența metodelor de producție începe în fermă cu proceduri post-recoltare, cum ar fi fermentarea și uscarea, și continuă în... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vinului spumant - metoda Champenoise
Pentru producerea șampaniei după metoda champenoise se folosesc trei soiuri de struguri: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Schema tehnologică de producere a șampaniei Recoltarea strugurilor Datele recoltei este fixat de municipalitate și de soiul de struguri. Este necesar de știut maturitatea strugurilor... citește mai departe
Fabrica de sana
Argument ..4 1. NOȚIUNI INTRODUCTIVE ...5 1.1.Taxonomia bovinelor .5 1.2. Domesticirea și modificările morfo-fiziologice suferite de bovine în urma domesticirii ..5 1.3. Modificări morfologice 5 1.4. Modificări fiziologice .6 1.5. Caracterele generale ale bovinelor ...7 1.6. Stuctura glandei mamare ..8 2.... citește mai departe
Siguranța alimentară, importanța igienei în industria alimentară
Alimentele, fie ele de origine vegetală sau animală, sunt indispensabile pentru om, întrucât asigură energia și substanțele nutritive de bază, foarte necesare pentru buna desfășurare a proceselor metabolice, creșterea și dezvoltarea individului. Hrana reprezintă, de fapt, regulatorul proceselor de schimb dintre... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - soluție saturată de zaharoză
Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea lichiorului de vișine cu un debit de Q = 12 (m3/h) la o înălțime de H =24 (m) și la o temperatură de T=60 (0C). Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu... citește mai departe