Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 5 din 216
Determinarea caracteristicilor pompelor - soluție saturată de zaharoză
Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea lichiorului de vișine cu un debit de Q = 12 (m3/h) la o înălțime de H =24 (m) și la o temperatură de T=60 (0C). Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu... citește mai departe
Piața produselor agroalimentare
CAPITOLUL 1. ANALIZA PIEȚELOR PRODUSELOR AGROALIMENTARE 1.1. Noțiuni generale specifice marketingului agricol și ecologic De-a lungul timpului agricultura a avut ca obiectiv satisfacerea nevoilor de consum alimentar ale populației . Analizând producția agricolă și diversității formelor de organizare a acesteia,... citește mai departe
Enzimele prezente în iaurt
1. INTRODUCERE Iaurtul este un produs original din Asia Mică și Peninsula Balacanică, răspândit în prezent în foarte multe țări. Iaurtul conține toate elementele nutritive ale laptelui sub formă ușor digestibilă. Tehnologia de preparare a acestui produs are la bază utilizarea de culturi de bacterii lactice... citește mai departe
Proiectarea dulceții de trandafiri din punct de vedere al standardizării
Istoricul dulceții de trandafiri Trandafirul de dulceață este considerat a fi una dintre florile cel mai frumos mirositoare. În India, cultivarea să a început în vremea împăraților moguli. Un dulce elixir, cum o numesc gospodinele de modă veche, dulceața din petale se prepară îndeosebi din trandafirul de Damasc -... citește mai departe
Studiu privind bomboanele Toffifee
1. Istoricul bomboanelor Toffifee Ideea gustului de dulce a fost descoperit pentru prima dată de oamenii cavernelor care mâncau miere. De-a lungul timpului, egiptenii, arabii și chinezii au preparat fructe și alune învelite în miere. În Europa, în Evul Mediu, costul ridicat al zahărului a făcut ca bomboanele să fie... citește mai departe
Maturarea produselor alimentare
INTRODUCERE Unele produse alimentare (carnea, unele fructe, făina, băuturile alcoolice) își îmbunătățesc proprietățile prin păstrarea, în condiții specifice fiecărui produs, o anumită perioadă de timp. Acest proces este cunoscut sub numele de maturare. Prin maturare alimentele își ameliorează proprietățile... citește mai departe
Standarde de calitate și comercializare pentru pepenele verde
INTRODUCERE PEPENELE VERDE (Citrullus lanatus. Manst., Fam. Curcubitaceae) Pepenele, numit și în unele regiuni și harbuz (Moldova și Republica Moldova), lubeniță (Ardeal), este o planta din familia Cucurbitaceae originară de pe continental African. Pepenele este o plantă erbacee anuală, agățătoare și târâtoare cu... citește mai departe
Plante aromatice - macul
Macul de grădină (Papaver somniferum) Legendele macului Macul de câmp, floricica roșie și firavă care crește pe marginea drumurilor și mai ales pe lângă semănăturile de cereale a fost considerat simbolul somnului (pentru că din maci se extrage opium) și al morții (deoarece are culoarea roșie ca sângele). Macii... citește mai departe
Elaborarea planului HACCP privind fabricarea vinului natural alb sec, Aligote
1. PLANUL CALITĂȚII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPȚIA MATERIILOR PRIME ȘI MATERIALE LOR AUXILIARE Denumirea materiilor prime și materialelor auxiliare Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda de analiză Responsabil de monitorizare Înregistrări Struguri albi Aligoté Fiecare lot Aspectul... citește mai departe
Factorii care influențează caracteristicile de calitate ale produsului Kefir
CHEFIRUL Chefirul este o băutură populară, traditională din orientul mijlociu. Cuvantul chefir provine din cuvantul turcesc +keyif- care înseamnă +senzatie plăcută-. Aceasta datorită sentimentului de sănătate si de bine pe care t-il provoacă consumul acestuia. Originile acestuia sunt din ( Muntii Caucaz din fosta... citește mai departe
Factorii care influențează caracteristicile de calitate ale produsului carne
Carnea Din punct de vedere comercial prin carne se înțelege carcasa animalelor de măcelărie, a păsărilor de curte, a vânatului. Obținerea acestui aliment se face în unități specializate numite abatoare, în care se face tăierea animalelor și păsărilor, conservarea prin frig și industrializarea cărnii sub formă de... citește mai departe
Factorii care influențează caracteristicile de calitate ale produsului Cafea
Introducere: Cafeaua este o bautura preparata din boabe prajite si macinate provenite de la arborele de cafea. In prezent, este produsa în peste 50 de tari de pe glob. Brazilia este tara care exporta cele mai mari cantitati de cafea, pe locul doi se afla Vietnamul iar pe trei Indonezia. Istoria cafelei este la fel... citește mai departe
Utilaje pentru asigurarea microclimatului și condițiilor de mediu
Considerații teoretice Microclimatul adăposturilor, înțeles ca totalitatea factorilor de mediu: temperatura, umiditatea relativă, compoziția, presiunea, mișcarea aerului, lumina și mulți alții, sunt dependenți de parametrii fiziologici, fizici și tehnologici. Nivelul tuturor factorilor ce determină microclimatul... citește mai departe
Cernerea produselor rezultate din procesul de marunțire. Cernerea cu mașinile de griș
Introducere Mărunțirea cerealelor și a altor boabe a început să se practice încă din neolitic, odată cu apariția primelor mori cu pietre, evoluând extrem de rapid în perioada modernă la actualele instalații complexe de morărit. Morăritul are ca scop mărunțirea și transformarea boabelor de cereale și unele... citește mai departe
Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a laptelui - studiu de caz Brânza Aplina
INTRODUCERE HACCP (Hazard and Critical Control Points) este o modalitate preventivă utilizată pentru cresterea siguranței alimentare a tuturor produselor . Metoda a apărut în 1927 în S.U.A. AVANTAJELE implementarii: Un sistem de calitate care garanteaza siguranta alimentara,prin aceasta intelegandu-se asigurarea... citește mai departe
Metode de conservare a cărnii
Principiile conservării cărnii Carnea obținută în urma tăierii este un produs care, datorită conținutului ridicat în apă, substanțe proteice și grăsime, nu poate fi păstrată în condiții naturale decât un timp limitat, fiind un mediu favorabil dezvoltării microorganismelor. Microorganismele implicate în alterarea... citește mai departe
Plan de afaceri - fermă piscicolă (păstrăvărie)
Analiza pieței pe tară Statisticile arată că producția anuală de pește din ape dulci este de aproximativ 7500-8000 de tone/an, din care mare parte este reprezentată de două specii: păstrăv și crap. Cererea de carne de crap a ajuns la circa 4000 de tone/an, în contextul în care producția internă de carne de crap... citește mai departe
Culturi starter de fungi filamentoși pentru obținerea brânzeturilor cu mucegai tip Roquefort
FUNGI FILAMENTOȘI CE SUNT FUNGII FILAMENTOȘI ? Fungii filamentoși sunt mucegaiuri,lipsiți de clorofilă,cu structură celulară de tip eucariot care se reproduc prin spori sexuați și asexuați.Corpul lor este alcătuit dintr-un tal sau miceliu care se formează prin creșterea împreună a numeroaselor filamente lungi... citește mai departe
Fabrică Halva
1.AMPLASAREA Fabrica "IAMy HALVA " este o fabrică de halva care oferă servicii și produse de calitate superioară. Halvaua este un produs cu structură fibroasă stratificată, obținut din miezul de oleaginoase prăjite, îndulcitori și liant, cu sau fără alte adaosuri.Pornind de la premisele că oamenii sunt diferiți și... citește mai departe
Suntem ceea ce mâncăm
Știm cu toții că alimentația joacă un rol foarte important în menținerea stării de sănătate de-a lungul vieții. O dietă nesănătoasă poate duce la apariția multor boli cronice care ne afectează direct viața. Oganizația Mondială a Sănătății trage un semnal de alarmă privind numărul mare de decese datorat acestor boli... citește mai departe
Proiectarea și prezentarea unui ambalaj din hârtie
Pentruprezentarea proiectului, am ales să prezint FĂINA DE GRÂU BĂNEASA, produsul este ambalat intr-o punga de hârtie de 1 kg. 1.Identificarea ambalajului Pentru ambalarea făinii se folosesțe hârtia kraft,denumită și hârtie rezistentă tip sulfat,este aspră,deosebit de rezistentă,de culoare albă. 2.Modalități de... citește mai departe
Compot de Gutui
Introducere Importanța gutuilor în alimentație Efectele pozitive ale gutuilor asupra sănătății sunt mai puțin cunoscute, acestea influențează în mod pozitiv funcția ficatului, a sistemului digestiv și ajută la ameliorarea bolilor aparatului respirator. Într-un singur fruct există un depozit impresionant de... citește mai departe
Tehnologia de obținere a 5000 litri de lapte normalizat la 3,5 % grăsime
INTRODUCERE La nivel mondial, consumul de lapte și de produse lactate pe locuitor reprezintă un indicator important al standardului de viață și de aceea, în țările civilizate, producția de lapte reprezintă 30-40% din venitul brut realizat în producția agricolă. Considerat un „univers alimentar", laptele este un... citește mai departe
Linie de centrifugare și purificare cu funcționare continuă pentru o capacitate de prelucrare de 5000 tone sfeclă pe 24 ore
Partea I 1. Tema proiectului Să se proiecteze o linie de centrifugare și purificare cu funcționare continuă pentru o capacitate de prelucrare de 1000 tone sfeclă pe 24 ore. 1. Descrierea procesului tehnologic de obținere a zahărului - Introducere - Din timpurile cele mai îndepărtate, omul a apreciat în... citește mai departe
Acidifianți
INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folosiți în prepararea și păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol, odată cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare, ei au căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor. O condiție importantă pentru ca un produs să fie... citește mai departe