Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 6 din 216
Fluxul tehnologic de obținere a Ghiudemului
Introducere Ghiudenul este la origini un produs tătăresc, facut dupa o reteta simpla si veche de sute de ani. Are o culoare mai inchisa, iar la baza are in mod traditional carne de oaie.Are forma unei potcoave, iar batonul este turtit, având o structură tare. Carnea de ovine se livrează în carcase întregi, fără... citește mai departe
Religia, factor determinant în comportamentul consumatorilor
1. Introducere Majoritatea marilor orașe ale lumii sunt formate din societăți diverse, alcătuite dintr-o gamă foarte largă de indivizi din medii etnice și culturale diferite. Etnia se referă la un grup social care împarte anumite trăsături distinctive, cum ar fii limba, cultura, aspectul fizic, religia, valorile... citește mai departe
Raport privind desfășurarea stagiului professional de producție la Trabo pluș
Introducere Tehnologia prepararii bucatelor se bazeaza pe traditiile artei culinare populare, pe experienta bucatariilor profesioniste, precum sip e realizarile stiintei despre alimentatie. Prepararea bucatelor este una din cele mai vechi indeletniciri ale omului. Procedeele traditionale de tratare a produselor... citește mai departe
Proiectarea secției de patiserie a unei întreprinderi expess - Pește grill cu 60 de locuri
Introducere: Alimentatia piblica reprezinta un ansamblu de intreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupa de producerea , comercializarea si organizarea consumului produselor culinare. Fiind o ramură distinctă, alimentația publică vizează organizarea preparării alimentelor și produselor culinare și de... citește mai departe
Tehnologia bucatelor de bază din paste făinoase
Introducere: Elaborarea lucarii de an la disciplina „Tehnologia produselor alimentatiei publice” are scopul de a forma o viziune stiintific argumentata privind: - Procedeele de tratare culinara a materiei prime; - Modalitatile de modificare controlata a compozitiei formei, culorii, gustului si aromei produselor... citește mai departe
Influența stadiului de maturare al fructelor asupra conținutului în fenol și antioxidanți
1. Introducere Maturarea constă în totalitatea schimbărilor fizice, biochimice și fiziologice prin care trec fructele de la intrarea în faza de pârgă și până la atingerea calităților gustative maxime, ceea ce coincide cu maturitatea de consum. In cursul maturării, fructele devin mai elastice, capătă culoarea... citește mai departe
Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă
ARGUMENT Oricine incearca sa urmareasca de la inceput si pana in prezent drumul pe care l-a urmat cultivarea vitei de vie si producerea vinului este izbit de surprinzatoarea lor stansa impletire cu dezvoltarea societatii umane. Nici o alta planta, poate cu exceptia graului, nu este atat de direct legata de istoria... citește mai departe
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce
ARGUMENT Tema proiectului se refera la proiectarea unei linii tehnologice în vederea obținerii vinului rose demisec și dulce. Un prim aspect al proiectului are in vedere identificarea si caracterizarea materiilor prime si auxiliare ce intervin și obținerea vinului rose demisec si dulce, dar și aspecte generale... citește mai departe
Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea compotului de caise
Argument Compoturile reprezintă conserve din fructe (întregi sau divizate) în sirop de zahăr,ambalate în recipiente,închise ermetic și pasteurizate. De regulă,compoturile se fabrică dintr-o singură specie și poartă denumirea fructului din care provine .În cazul folosirii mai multor fructe compotul poartă denumirea... citește mai departe
Standarde de calitate și valorificarea speciei de Ardei
CAPITOLUL 1: DESCRIEREA SPECIEI DE ARDEI (CAPSICUM ANNUUM L., FAMILIA SOLANACEAE) 1.1. Clasificare .tiin.ifica Regn: Plantae Diviziune: Magnoliophyta Clasa: Magnoliopsida Subclasa: Asteridae Ordin: Solanales Familie: Solanaceae Gen: Capsicum 1.2. Încadrarea speciei Ardeiul este originar din America... citește mai departe
Cazan pentru separarea trubului la cald
1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1 Introducere Berea este o băutură, slab alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de malț, hamei și apă. Apa reprezintă cea mai mare parte din volumul berii. În fabricație este folosită la încolțirea orzului, prepararea mustului, spălarea aparatelor și pentru procesul tehnologic de... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - zeamă de difuziune obținută din sfeclă de zahăr
Q = 18 m 3/h H = 12 m T = 70 °C Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea (unui fluid alimentar) cu un debit de Q =18 m3/h la o înălțime de H = 12 m și la o temperatură de T = 70 0C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe... citește mai departe
Carnea utilizată în alimentație
INTRODUCERE Prin carne, în sensul larg al cuvântului, se înțelege orice parte comestibilă a unui reprezentant pluricelular, iar în sens restrâns se înțelege musculatura scheletică împreună cu țesuturile la care aceasta aderă. Noțiunea de carne macră semnifică musculatura fără grăsime și fără oase. Musculatura... citește mai departe
Aditivi și falsificări în industria alimentară - Autentificarea pastelor făinoase și metode de identificare a falsificărilor
Pastele făinoase sunt produse obținute din făină de grâu și apă, cu sau fără adaosul unor materii prime auxiliare, cum ar fi: ouă, sucuri și paste de fructe/legume, extract de carne sau lapte, brânzeturi, șort de soia degresat, albumină vegetală, uleiuri, grăsimi hidrogenate, rădăciniase, spanac, gluten. Aceste... citește mai departe
Linia tehnologică de fabricare a conservelor din ficat de tip pate , cu o productivitate de 1000 de conserve la 200g în 24 de ore
ARGUMENT! În cadrul industriei alimentare, industria cărnii reprezintă o subramura de importanță deosebită, fiind în măsură, prin dotarea actuală,să asigure populației o întreagă gamă de produse cu un conținut bogat în substanțe nutritive și calorice de strictă necesitate pentru o alimentație rațională.Din această... citește mai departe
Iaurt natural - Danone Nutriday
1. VALOAREA DE ÎNTREBUINȚARE Iaurtul este un produs alimentare cunoscut și folosit din vremuri străvechi, din Balcani în Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Modul de preparare variază în funcție de aria culturală. Tehnologia de preparare a acestui produs are la bază utilizarea de culturi de bacterii lactice... citește mai departe
Carnea de vânat
Introducere Vânătoarea este practicată de om încă din epoca paleoliticului din nevoia sa de a procura hrană, fiind totodată o activitate conștientă prin care se exploatează durabil o resursă naturală regenerabilă. În multe cazuri ea constituia o activitate indispensabilă pentru supraviețuire, mai ales în epocile... citește mai departe
Tehnologia fabricării cașcavalului
INTRODUCERE Proiectul prezintă tehnologia de obținere a cașcavalului preparat din lapte de vacă. Brânzeturile cu pastă opărită (cașcavalul) se caracterizează printr-o tehnologie specială de fabricație, ce constă, în principal, din opărirea în apă, la temperatura de 72-80 oC, a cașului maturat, obținut prin... citește mai departe
Eventualele boli parazitare, tratamente și recomandări la taurine
Principalele perioade de tratament la taurine înspecial a rasei Aberdeen Angus Romania - se realizează primăvara, vara și toamna, moment în care medicii veterinari ai fermei au îndatorirea de a realiza un program de deparazitare și acțiuni imunoprofilactice. Este recomandată întocmirea unui program sanitar... citește mai departe
Plan de afaceri Carmangerie
CAPITOLUL I. DESCRIEREA AFACERII I.I.Pietraru Răzvan este o întreprindere ce are ca obiectiv de activitate producția de produse proaspete și tradiționale din carne, la o calitate ridicată. Descrierea firmei - Denumire firmă: I.I.Pietraru Răzvan; - Tipul de societate comercială: I.I.; - Data înființării:... citește mai departe
Cultivarea legumelor în regim ecologic - Plan de afaceri
CAPITOLUL I.DESCRIEREA AFACERII Firma S.C. AGRO BIO S.R.L este o firmă care are ca obiectiv de activitate producția de legume în sistem ecologic, destinate consumului în stare crudă sau preparate ulterior în conserve, la o calitate ridicată, răspunzând celor cerințelor exigente ale pieței. Descrierea firmei -... citește mai departe
Falsificarea produselor lactate
Cele mai des intalnite falsificari ale laptelui constau in diluarea laptelui, smanatanirea partiala sau adaugarea de lapte smantanit , adaugarea de lapte praf reconstituit, adaugarea de lapte provenit de la alte animale, adaugarea de substante chimice pentru neutralizare si conservare (antiseptice, antibiotice) si... citește mai departe
Proiectarea unei secții de fabricare a sticksurilor cu adaos de lapte praf
MEMORIU TEHNIC În acest proiect am prezentat tehnologia de fabricare a sticksurilor cu adaos de lapte praf. Pentru asigurarea obținerii unor produse de bună calitate, materiile prime și auxiliare trebuie să satisfacă anumite condiții fizico-chimice și organoleptice. Sticksurile se obțin făină albă de grâu,... citește mai departe
Aluatul dospit
ARGUMENT Mi-am ales această temă, deoarece consider că prăjiturile au un rol important în viețile noastre. Omul caută în mâncare o sursă de energie, dar și un moment de destindere ( de exemplu, o persoana care a avut o zi neplacuta la scoala, la serviciu si consuma o prajitura, uita de acea zi datorita gustului... citește mai departe
Spectrofotometrie de absorbție moleculară în infraroșu
1. CONSIDERAȚII TEORETICE Dacă un fascicul de lumină solară este trecut printr-o prismă de sticlă, el este descompus în radiații componente monocromatice, formând un spectru continuu. Formarea spectrului se datorează faptului că lumina albă este compusă din radiații de culori diferite, fiecare de anumite lungimi de... citește mai departe