Laboratoarele din domeniul Industria Alimentară
Separarea cojilor de sâmburi cu o capacitate de 1T pe oră
CONSIDERAȚII GENERALE Introducere Nucul, Juglans regia L., este un copac din familia Juglandaceae, răspândit în zona temperată și mediteraneană, atât ca floră spontană, cât și în culturi. Alunul este o formă cultivată de alun, gen Hazel (Corilus), familie mesteacăn. Noțiuni teoretice privind operația de... citește mai departe
Evaluarea caracteristicilor senzoriale la întreprinderea Cahul Pan Cahul
INTRODUCERE Pâinea, în numeroasele sale varietăți, a fost un aliment de bază în dietele din multe părți ale lumii de-a lungul a mii de ani. Deși s-a ajuns la un consens general în ceea ce privește clasificarea pâinilor în funcție de gradul de hidratare a acestora aluatul, prezența sau absența grăsimilor sau a... citește mai departe
Factorii care influențează caracteristicile de calitate ale produsului Kefir
CHEFIRUL Chefirul este o băutură populară, traditională din orientul mijlociu. Cuvantul chefir provine din cuvantul turcesc +keyif- care înseamnă +senzatie plăcută-. Aceasta datorită sentimentului de sănătate si de bine pe care t-il provoacă consumul acestuia. Originile acestuia sunt din ( Muntii Caucaz din fosta... citește mai departe
Factorii care influențează caracteristicile de calitate ale produsului carne
Carnea Din punct de vedere comercial prin carne se înțelege carcasa animalelor de măcelărie, a păsărilor de curte, a vânatului. Obținerea acestui aliment se face în unități specializate numite abatoare, în care se face tăierea animalelor și păsărilor, conservarea prin frig și industrializarea cărnii sub formă de... citește mai departe
Factorii care influențează caracteristicile de calitate ale produsului Cafea
Introducere: Cafeaua este o bautura preparata din boabe prajite si macinate provenite de la arborele de cafea. In prezent, este produsa în peste 50 de tari de pe glob. Brazilia este tara care exporta cele mai mari cantitati de cafea, pe locul doi se afla Vietnamul iar pe trei Indonezia. Istoria cafelei este la fel... citește mai departe
Acidifianți
INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folosiți în prepararea și păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol, odată cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare, ei au căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor. O condiție importantă pentru ca un produs să fie... citește mai departe
Analiza economico-financiară a proceselor din industria alimentară
1. DATE GENERALE / CERERE DE FINANTARE 1. Numele firmei: SC Sandra S.R.L. 2. Codul unic de înregistrare: 3. Forma juridică de constituire: 4. Data înființării/Număr Registrul Comerțului: 5. Activitatea principală a societății și codul CAEN aferent: 5520 6. Codul CAEN al activității pentru care solicita... citește mai departe
Dimensionarea unui sistem de încălzire geotermal cu pompă de căldură
1. Introducere Se consideră că sistemul geotermal are potențial termic redus atunci când temperatura fluidului este sub 1500C. Energia geotermală cu potențial termic redus se utilizează pentru încălzirea spațiilor de locuit cu ajutorul unui agent intermediar, fie direct, fie indirect, cu ajutorul pompelor de... citește mai departe
Polaris - A.S.A. - Takata
I. Polaris M Holding 1. Prezentare Polaris M Holding este una dintre cele mai mari companii de prestare servicii de salubrizare de pe piață. Polaris își începe activitatea de prestări servicii de salubrizare în anul 1998, în municipiul Constanța, în urma câștigării licitației deschise organizată de Primăria... citește mai departe
Valoarea nutritivă a ouălor și rolul acestora în alimentație
Lucrarea de disertație are drept temă: Valoarea nutrițională a ouălor și rolul acestora în alimentație, având un număr de 60 pagini, 38 figuri și 12 tabele. Scopul acestei lucrări constă în determinarea prospețimii ouălor prin diferite metode de analiză, și analiza degradării termice a proteinelor din ou.... citește mai departe
Obținerea uleiului brut prin extracție cu dizolvanți
Bazele teoretice ale procesului de extracție Extracția uleiului cu dizolvanți din materiale oleaginoase condiționate este operația de solvatare selectivă și transfer de substanță din substratul extracției (măcinătură, paiete, brochen) în curentul de dizolvant. Uleiul este fracțiunea care migrează treptat, prin... citește mai departe
Tehnologii și control în industria laptelui
Clasificarea laptelui si produselor lactate – conform RCE 1333/2008 01.Produse lactate și analogi 01.1.Lapte pasteurizat și sterilizat nearomatizat (inclusiv UHT) 01.2.Produse lactate fermentate nearomatizate, inclusiv lapte bătut natural nearomatizat (cu excepția laptelui bătut sterilizat) netratat termic după... citește mai departe
Determinarea potențiometrică a derivaților formolici ai aminoacizilor
Obiectivele lucrării de laborator 1. De însuşit metodica de determinare a conţinutului de azot aminic în vin. 2. De generalizat şi aprofundat cunoştinţele studenţilor despre structura şi funcţiile aminoacizilor. 3. De studiat proprietăţile chimice ale aminoacizilor. Aminoacizii sunt compuşi organici care... citește mai departe
Fungicide toxice în produse alimentare
INTRODUCERE Toate alimetele destinate consumului uman sau animal în Uniunea Europeană (UE) se supun unei limite maxime a reziduurilor de pesticide în compoziţia acestora, în vederea protejării sănătăţii animale şi umane. Legislaţia UE reglementează limitele aplicabile diferitelor produse pentru alimentaţia umană... citește mai departe
Preparate din pește
Pestele constituie una din cele mai valoroase materii prime pentru alimentatia publica, fiind utilizat pentru pregatirea unei game variate de preparate culinare, atat in meniurilesimple cat si in cele complete. O masa deosebita nu se poate concepe fara un preparat din peste, estetic prezentat si apetisant.... citește mai departe
Fundamentele științei mărfurilor - proprietăți
1. IDENTIFICAŢI : a). o proprietate critică: conţinutul / cantitatea de cartofi b). o proprietate importantă: calitatea făinii cantitatea de sare sau drojdie folosite c). o proprietate minoră: forma pâinii d). o proprietate fizică: umiditatea maximă 42 – 48 % e). o proprietate organoleptică: gust specific de... citește mai departe
Malțul materie primă în tehnologia de obținere a berii
Caracteristicile orzului utilizat pentru malţificare Prima etapă a procesului de malţificare este selecţia orzului corespunzător. Cele mai importante proprietăţi pe care trebuie să le îndeplinească orzul ales pentru malţificare sunt: - orzul trebuie să germineze, altfel nu poate fi malţificat. De preferinţă toate... citește mai departe
Controlul calității produselor acvatice
Controlul calitatii pestelui Se realizeaza in locurile de obtinere,depozite,retele de desfacere si se refera la pestele neprelucrat(refrigerat,proaspat,congelat)si la cel prelucrat(sarat,afumat). Prezentare comerciala Pestele se poate livra in stare vie,neprelucrat sau prelucrat.Pestele viu se transporta in... citește mai departe
Laboratoare panificație
Scopul lucrării: familiarizarea studenţilor cu metodele obiective de determinare a glutenului umed şi de apreciere a calităţii acestuia. Glutenul umed reprezintă un gel coloidal cu masă moleculară mare. El se formează la frămîntare, cînd cele două ptoteine glutenice (gliadina şi glutenina) absorb apa, se umflă şi... citește mai departe
Compuși Bioactivi
1.Introducere Polifenolii sunt substanțe antioxidante care se găsesc in cantități apreciabile în produsele vegetale. Studiile epidemiologice și clinice au scos în evidență faptul că acțiunile oxidative sunt implicate în etilogia a numeroase boli cerebrale și cardiovasculare. Deși organismul uman dispune de sisteme... citește mai departe
Întreținerea și repararea echipamentelor din industria alimentară
1. RECONDIŢIONAREA PIESELOR PRIN SUDARE În cazul recondiţionării pieselor utilajelor agricole şi alimentare sudarea este procedeul cel mai comun şi mai folosit pentru posibilităţile multiple pe care le oferă. La unele piese sudarea reprezintă ultima operaţie a procesului tehnologic de recondiţionare iar la altele... citește mai departe
Determinarea culorii și turbidității produselor alimentare
Difuzia luminii Atunci când o radiaţie electromagnetică străbate un fluid ce conţine diverse particule în suspensie, apar simultan mai multe fenomene, şi anume: difuzia radiaţiei, absorbţia, reflexia şi /sau difracţia radiaţiei incidente, fluorescenţa. În funcţie de condiţiile particulare ale mediului respectiv... citește mai departe
Chimie
Lucrarea 1 Prepararea şi determinare titrului unei soluţii de NaOH aproximativ 0,1N Pentru a prepara 1000 ml soluţii 0,1N se vor cântarii 40,005 x0,1=4,0005g NaOH pentru 1000ml soluţie. cn=0,1 echivalenti /l (0,1N) MNaOH =EgNaOH =ANa+AO+AH=23+16+1=40g 1000 ml soluţii 0,1N de NaOH conţin ≈ 4g Datorita faptului... citește mai departe
Prepararea și determinarea titrului unei soluții de NaOH
Prepararea şi determinare titrului unei soluţii de NaOH aproximativ 0,1N Pentru a prepara 1000 ml soluţii 0,1N se vor cântarii 40,005 x0,1=4,0005g NaOH pentru 1000ml soluţie. cn=0,1 echivalenti /l (0,1N) MNaOH =EgNaOH =ANa+AO+AH=23+16+1=40g 1000 ml soluţii 0,1N de NaOH conţin ≈ 4g Datorita faptului că... citește mai departe
Biochimia Produselor Alimentare
Identificarea vitaminei A Principiul metodei: Metoda de identificare se bazeaza pe reactia de culoare pe care o prezinta ß carotenul in prezenta acidului percloric(se formeaza compusi de culoare albastra) pentru ca lipidele impiedica aceasta reactive. Este necesara saponificarea prealabila a probei cu o solutie... citește mai departe