Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci

CAP.1 TEMA PROIECTULUI

Să se proiecteze o linie tehnologică pentru fabricarea zacuscăi cu ciuperci cu o capacitate de 2000 kg materie primă/zi

CAP.2 OBIECTIVUL PROIECTULUI

2.1 Denumirea obiectivului proiectat

Obiectivul proiectat îl reprezintă o linie tehnologică pentru obţinerea conservelor de zacuscă cu ciuperci.

2.2 Capacitatea de producţie

Linia tehnologică are o capacitate de producţie de 2000 kg materie primă /zi

2.3 Profilul de producţie pe sortimente sau grupe de sortimente

Linia tehnologică este proiectată pentru a produce conserve de zacuscă cu ciuperci.

2.4 Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate

Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua “masa îndestulătoare” înseamnă că aceasta este întocmită variat din mai multe alimente în care intră în anumite proporţii carnea, lactatele şi vegetalele(legume şi fructe).

Alimentele de origine vegetală au o imporanţă deosebită în alimentaţia omului.Acestea nu se găsesc în orice perioadă a anului,necesarul fiind substituit cu diverse conserve, în sezonul când acestea nu se găsesc în stare proaspată.

Conservele de zacuscă cu ciuperci sunt un sortiment de produse ce se pot consuma ca atare, fără a mai fi necesară o pregătire culinară în prealabil. În acest caz,un rol important în realizarea unor produse cu calităţii senzoriale superioare,revine operaţiei de fierbere-prăjire.Se utilizează uleiuri vegetale întrucât produsele se pot consuma reci.

O altă necesitate ar fi diversificarea produselor conservate şi îmbunătăţirea calitaţii celor existente şi necesitatea faptului că legumele sunt o sursă importantă de vitamine şi săruri minerale şi sunt utilizate frecvent în alimentaţie crude,coapte sau preparate industriale.

Durata de păstrare a conservelor este mai mare decât cea a legumelor.

În ultima perioadă se promovează pe piaţă produsele ecologice în vederea protejării sănătăţii consumatorilor şi eliminării conservanţilor chimici din alimente.

Posibilitatea adaptării utilajelor la o gamă variată de conserve reprezintă un avantaj deosebit.

CAP.3 ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGICǍ

3.1. Analiza comparativă a tehnologiilor similare din ţară şi străinătate pentru realizarea producţiei proiectate

Conservele de zacuscă cu ciuperci sunt specifice României şi de aceea ele se fabrică doar în ţara noastră. Ele se încadrează în grupa conservelor de legume sterilizate iar operaţiile tehnologice utilizate la obţinerea acestora se pot realiza atât la noi cât şi în alte ţări în diferite moduri.

Sortarea

Se poate realiza prin diverse metode:

▪ sortarea manuală se efectuează urmărind instrucţiunile tehnologice cum ar fi : după greutatea specifică se execută la mesele de sortare constituite din benzi transportoare cu cauciuc sau role din oţel,cele mai utilizate instalaţii de acest tip sunt benzile de sortare.

▪ sortarea mecanizată se face: -după greutatea specifică şi se execută în instalaţii speciale.Cele mai utilizate sunt instalaţiile prin flotaţie,

-după culoare şi se realizează cu ajutorul celulelor fotoelectrice.

Curăţirea

În acest sens putem distinge două operaţii:

-operaţia de îndepărtare a pieliţei

-operaţia de îndepărtare a casei seminale şi a pedunculilor

Curăţirea se poate efectua în două feluri: curăţire mecanică care se realizează prin frecarea materiei prime pe o suprafaţă abrazivă din interiorul unei maşini de curăţat continue şi curăţire prin abur care constă în faptul că prin încălzire rapidă are loc transformarea protopectinei în pectină solubilă, coagularea proteinelor şi eliminarea aerului din spaţiile intercelulare ceea ce permite desprinderea uşoară a pieliţei şi se realizează cu instalaţii de curăţire cu abur.

Spălarea

Spălarea materiei prime se poate face manual sau mecanizat.

Spălarea manuală se face de obicei în bazine din oţel inoxidabil.

Datorită diversităţii materiei prime folosite în industria conservelor, în cadrul spălării mecanizate există un număr foarte mare de maşini de spălat.Deosebim maşina de spălat cu funcţionare continuă sau funcţionare discontinuă.

Maşinile de spălat cu funcţionare discontinuă nu se mai folosesc în mod curent în industria noastră de conserve.

Maşinile de spălat cu flux continuu se caracterizează printr-o productivitate ridicată şi o bună eficacitate a spălării.Atât la noi în ţară cât şi în alte ţari se foloseşte maşina de spălat cu cuvă de preînmuiere(fig.nr.1).

MAŞINA DE SPǍLAT CU CUVǍ DE PREÎNMUIERE(fig.nr.1)

1.cuvă de preînmuiere,2.cuvă de spălare,3.suflantă de aer ,4.sistemul de transport care formează şi banda de sortare,5.tamburul de transvazare,6.zona finală de spălare cu duşuri.

O altă maşină de spălat utiltzată frecvent este maşina de spălat cu tambur(fig.nr.2) în care se spală produsele puternic impurificate cu pămânat ca de exemplu rădăcinoasele.

MAŞINA DE SPǍLAT CU TAMBUR(fig.nr.2)

1.alimentare , 2.tambur , 3.electromotor

Acelaşi rol au şi maşinile de spălat cu barbotare de aer precum şi maşinile de spălat cu duşuri.