Afumaturi din Carne de Porc

Imagine preview
(9/10)

Acest proiect trateaza Afumaturi din Carne de Porc.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier docx de 64 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domenii: Agronomie, Industria Alimentara

Cuprins

Introducere
1. Sistemul HACCP. Etapele de implementare 4
2. Tehnologie de obtinere a afumaturilor de porc 5
2.1 Materii prime si materiale auxiliare 12
2.2 Procesul tehnologic de obtinere al afumaturilor de porc 18
2.2.1 Etapele procesului tehnologic 21
2.2.2 Diagrama fluxului tehnologic 23
3. Implementarea sistemului HACCP 25
3.1 Identificarea pericolelor pe fluxul tehnologic de obtinere al afumaturilor de porc 42
3.1.1 Pericole potenţiale biologice 42
3.1.2 Pericole potenţiale chimice 50
3.1.3 Pericole potenţiale fizice 51
3.2 Analiza si evaluarea riscurilor 51
3.3 Identificarea punctelor critice de control 54
3.4 Planul HACCP 58
Concluzii
Referinţe bibliografice

Extras din document

Introducere

Valori nutritive 100 de grame

Energie 1,013 kJ (242 kcal)

Grasimi 13.92 g

Gr. saturate 5.230 g

Gr. monounsaturate 6.190 g

Gr. polisaturate 1.200 g

Proteine 27.32 g

Acid aspartic 2.512 g

Acidul glutamic 4.215 g

Apa 57.87 g

Vitamina A 2 μg (0%)

Vitamina B6 0.464 mg (36%)

Vitamina B12 0.70 μg (29%)

Vitamina C 0.6 mg (1%)

Calciu 19 mg (2%)

Fier 0.87 mg (7%)

Magnesiu 28 mg (8%

Fosfor 246 mg (35%)

Potasiu 423 mg (9%)

Sodiu 62 mg (3%)

Zinc 2.39 mg (24%)

Carnea de porc a devenit în ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite şi consumate, în ciuda efectelor dăunătoare. Unele persoane consideră carnea de porc o alternativă sănătoasă la carnea de vită, însă specialiştii avertizează că această opţiune culinară solicită precauţii speciale: carnea de porc poate dauna stării de sănătate sau poate provoca chiar deces.

Aşadar, care este realitatea- Este carnea de porc unul dintre alimentele de care trebuie să ne ferim-

Carnea de porc în stare naturală este săracă în clorură de sodiu şi are un conţinut bogat de proteine.

Reprezintă de asemenea o sursă bună de vitamine şi minerale, necesare unui organism sănătos: fier, magneziu, fosfor, potasiu şi zinc, şi o serie de vitamine din grupa B, cum ar fi vitamina B6, B12, acid nicotinic, tiamină, riboflavină.

Proteine

Carnea de porc este o sursă minunată de proteine. O porţie de carne de 100 de grame oferă aproximativ jumătate din necesarul zilnic al unei persoane adulte.

Grăsimi

- Conţinutul de grăsimi al cărnii de porc depinde de partea din care provine (piept, cotlet, etc); carnea "cea mai slabă" are un conţinut de 6g grăsime per 100g de carne;

- Carnea de porc conţine mai multe grăsimi nesaturate decât grăsimi săturate;

- Carnea de porc conţine Acidul linoleic conjugat, considerat de către experţi că fiind un bun aliat al organismului împotriva cancerului sau al bolilor cardiovasculare;

Sfaturi utile în prepararea cărnii:

- Înainte de gătire, se recomandă îndepărtarea părţilor cu grăsime de pe bucată de carne;

- Se recomandă metodele dietetice de preparare a cărnii, cum ar fi rotisorul, grătarul, prăjirea fără ulei, fierberea;

- Carnea de porc trebuie consumată în porţii rezonabile; porţia recomandată este de 100 de grame.

Fier

- Carnea de porc este o sursă bună de fier pentru organism şi este recomandat a fi introdusă în dietă, cu măsură, în cazul anemiei feriprive (prin carenţă de fier);

- O porţie de 100 de grame de carne de porc oferă 15% din necesarul zilnic de fier;

Zinc

- prin consumarea a 100 de grame de carne de porc se asigura 30% din necesarul zilnic de zinc;

- conform studiilor, persoanele care exclud din dietă carnea, de orice tip, se confruntă cu deficienţă de zinc;

- fierul, zincul şi vitamina D conţinute de carnea roşie sunt absorbite mai eficient de către organism, spre deosebire de alte alimente care le conţin;

Consumată în cantităţi moderate, carnea de porc este o bună sursă de energie, având efecte benefice asupra pielii, ochilor, sistemului nervos, oaselor şi performanţelor mentale. Prin conţinutul de antioxidanţi esenţiali, carnea de porc asigura o mai bună imunitate a organismului.

H.A.C.C.P. este un acronim care provine de la expresia din limba engleză „ Hazard Analysis Critical Control Points” ( în traducere: „ Analiză Riscurilor. Punctele Critice de control”), care este un sistem de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare.

Fisiere in arhiva (1):

  • Afumaturi din Carne de Porc.docx

Bibliografie

Introducere
1. Sistemul HACCP. Etapele de implementare 4
2. Tehnologie de obtinere a afumaturilor de porc 5
2.1 Materii prime si materiale auxiliare 12
2.2 Procesul tehnologic de obtinere al afumaturilor de porc 18
2.2.1 Etapele procesului tehnologic 21
2.2.2 Diagrama fluxului tehnologic 23
3. Implementarea sistemului HACCP 25
3.1 Identificarea pericolelor pe fluxul tehnologic de obtinere al afumaturilor de porc 42
3.1.1 Pericole potenţiale biologice 42
3.1.2 Pericole potenţiale chimice 50
3.1.3 Pericole potenţiale fizice 51
3.2 Analiza si evaluarea riscurilor 51
3.3 Identificarea punctelor critice de control 54
3.4 Planul HACCP 58
Concluzii
Referinţe bibliografice