Analiza riscurilor și implementarea sistemului HACCP într-o unitate de abatorizare a ovinelor

Caracretistici ale produsului

Materia primă:

1. Ovine vii

2.Materiale în contact cu produsul:

-apa potabilă

-saci de plastic pentru ambalare

-cutii de caron

-tuş de marcare

Caracteristicile produselor finite

Denumirea tipului de produs Carne de oaie

Organe

Caracteristici biologice , chimice şi fizice relevante pentru siguranţa alimentului(aw, pH, sare, agenti de conservare etc.) Carcase de carne proaspete

Ograne congelate sau refrigerate

Durata de pastrare şi condiţiile de depozitare X zile la 2-40C

Y zile la <-180C

Ambalare Carcasele de ovine nu se ambalează. Se transportă suspendate în camionul frigorific

Organele se ambalează în saci de plastic şi se împachetează în cutii de carton

Etichetare referitoare la siguranţa alimentului şi/sau instrucţiuni pentru manipulare, preparare şi utilizare Etichetarea fiecărei carcase cu marcarea numărului de identificare al animalului

Etichetarea fiecărei cutii de carton

Păstrarea refrigerată sau păstrată congelată

Metoda de distribuţie(unde va fi vândut)

Ceriţele legate şi de reglementare referitoare la siguranţa alimentului Păstrarea la 2-40C ,respectiv la <-180C

Utilizarea preconizată

Utilizarea preconizată Carcasa : pentru o transformare ulterioară

Organele:pentru transformare sau pentru vanzare directă

Condiţiile de manipulare a produsului Temperatura din profunzimea cărnii să fie inferioară temperaturii de 40C

Posibile manipulări şi utilizări greşite, neintenţionate Menţinera la o temperatură superioară de40C

Murdărirea cărnii

Aglomerarea carcaselor

Grupurile de utilizatori(categoria de populaţie căreia îi este destinat) Toate categoriile de populaţie

Grupurile de consumatori cunoscute ca fiind în mod special vulnerabile la anumite pericole pentru siguranţa alimentului Bătrânii, copiii, bolnavii care consumă carne crudă