Aparate si Instalatii de Frig

Imagine preview
(8/10)

Acest proiect trateaza Aparate si Instalatii de Frig.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier docx de 51 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Conf. Dr. Sorin Petrut Boruz

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domeniu: Agronomie

Cuprins

Introducere
1.Tehnologia sucurilor limpezi
1.1.Caracteristicile materiilor prime si auxiliare utilizate in procesul de fabricare a tehnologiei obtinerii sucurilor limpezi
1.2. Schema tehnologica de obtinere a sucurilor limpezi
1.3. Descrierea procesului tehnologic de obtinere a sucurilor limpezi
1.4.Extragerea sucului
2.Tehnologia sucurilor cu pulpa
2.1.Schema tehnologica de obtinere a sucurilor cu pulpa
2.2.Tehnologia concentratelor de tomate
2.3. Tehnologia sucurilor de fructe concentrate
3.Pastrarea in stare proaspata a fructelor
3.1.Factorii care influenţează păstrarea în stare proaspătă a fructelor şi legumelor
3.2. Metode de depozitare a produselor horticole
3.3. Depozitarea fructelor şi legumelor în atmosferă controlată
4.Ambalaje si tehnologii de îmbuteliere pentru sucurile naturale
5. Indici de calitate
6. Defecte de fabricatie si masuri pentru evitarea lor
7.Instalatii de frig si climatizare pentru sucuri
7.1.Scurt istoric al frigului artificial
7.2.Instalatiile frigorifice cu compresie mecanica de vapori
7.3.Influenta temperaturilor scazute asupra alimentelor
7.3.1.Refrigerarea
7.3.2. Congelarea
7.4.Lantul frigorific
BIBLIOGRAFIE

Extras din document

INTRODUCERE

Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii pomicole, foarte bine coapte şi sănătoase, fie printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) fie prin difuzie şi care sunt conservate prin concentrare, conservare chimică, pasteurizare.

Cu totii stim ca vitamina C ajuta la mentinerea unui sistem imunitar puternic, la pastrarea sanatatii pielii si gingiilor si la absorbtia fierului in organism.

Majoritatea oamenilor vor spune probabil ca motivul pentru care cumpara suc de portocale este fie gustul bun, fie continutul ridicat de vitamina C. In necunostinta de cauza, consumatorii pot avea impresia ca beneficiaza de mai multa vitamina C, decat se intampla in realitate. Diferenta o face ambalajul sucului.

Exista o multitudine de factori care pot influenta calitatea sucului pe care il consumam – de la procesarea si depozitarea lui, pana la ambalajul folosit. Oricum, factorii cu rol major in deteriorarea calitatii sucului de portocale sunt temperatura de depozitare prea ridicata, in combinatie cu prezenta oxigenului. Aceste doua situatii pot duce la:

- pierderea valorii nutritive;

- schimbarea culorii sucului;

- modificarea gustului.

In plus, pot cauza o reducere a Vitaminei C in continutul de suc. De exemplu, la temperatura camerei, un singur miligram de Oxigen poate dezintegra 11 miligrame de Vitamina C.

Fabricarea sucurilor de fructe s-a dezvoltat pe două direcţii:

- sucuri limpezi (fără particule în susp`ensie), care datorită eliminării diferitelor particule prezintă un grad mare de transparenţă;

- sucuri cu pulpă (cu particule în suspensie) la care trebuie asigurată stabilitatea acestor suspensii.

1. Tehnologia sucurilor limpezi.

Continutul redus de calorii si numeroasele fibre pe care le contine, fac ca marul sa reprezinte un adevarat izvor de sanatate si vitalitate. Datorita proprietatilor sale, acesta are un rol important in prevenirea unor probleme de sanatate si ajuta la prevenirea unor boli cauzate de scaderea imunitatii organismului.

Fibrele ce intra in componenta marului ajuta la reducerea colesterolului si la prevenirea unor boli cancerigene. Potasiul, un alt element continut de acest fruct, este un adjuvant in reglarea tensiunii arteriale, iar substantele nutritive antioxidante reduc riscurile aparitiei cancerului de colon si ficat. De asemenea, persoanele care consuma mere in mod regulat prezinta un risc mai scazut de imbolnavire de cancer la plamani. Sursa importanta de flavonoizi (alaturi de ceapa si ceai verde), marul are actiune antioxidanta, reusind sa reduca afectiunile cronice sau degenerative. Substantele continute de coaja ajuta la amplificarea actiunii vitaminei C asupra intregului organism.

Bogate in vitaminele A, B1, B2 si C, dar si in substante nutritive, precum magneziu, fosfor, fier si potasiu, merele au numeroase beneficii asupra sanatatii noastre. Astfel:

- reduc colesterolul;

- asigura un bun tranzit intestinal;

- previn bolile cardiovasculare;

- intaresc oasele;

- previn ateroscleroza;

- ajuta organismul sa inlature efectele poluarii si ale fumului de tigara din plamani;

- confera elasticitate si fermitate pielii;

- au efect exfoliant pentru ten;

- previn accidentele vasculare cerebrale;

- mentin glicemia la nivel normal;

- previn osteoporoza;

- scad riscul formarii calculilor urinari;

- inlatura obosela si starea de nervozitate

- protejeaza impotriva radiatiilor ultraviolete;

- previn diareea si constipatia.

Fisiere in arhiva (1):

  • Aparate si Instalatii de Frig.docx

Bibliografie

Introducere
1.Tehnologia sucurilor limpezi
1.1.Caracteristicile materiilor prime si auxiliare utilizate in procesul de fabricare a tehnologiei obtinerii sucurilor limpezi
1.2. Schema tehnologica de obtinere a sucurilor limpezi
1.3. Descrierea procesului tehnologic de obtinere a sucurilor limpezi
1.4.Extragerea sucului
2.Tehnologia sucurilor cu pulpa
2.1.Schema tehnologica de obtinere a sucurilor cu pulpa
2.2.Tehnologia concentratelor de tomate
2.3. Tehnologia sucurilor de fructe concentrate
3.Pastrarea in stare proaspata a fructelor
3.1.Factorii care influenţează păstrarea în stare proaspătă a fructelor şi legumelor
3.2. Metode de depozitare a produselor horticole
3.3. Depozitarea fructelor şi legumelor în atmosferă controlată
4.Ambalaje si tehnologii de îmbuteliere pentru sucurile naturale
5. Indici de calitate
6. Defecte de fabricatie si masuri pentru evitarea lor
7.Instalatii de frig si climatizare pentru sucuri
7.1.Scurt istoric al frigului artificial
7.2.Instalatiile frigorifice cu compresie mecanica de vapori
7.3.Influenta temperaturilor scazute asupra alimentelor
7.3.1.Refrigerarea
7.3.2. Congelarea
7.4.Lantul frigorific
BIBLIOGRAFIE

Alte informatii

UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA Facultatea de Agricultura si Horticultura