Dulceata de cirese

Imagine preview
(8/10)

Acest proiect trateaza Dulceata de cirese.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier docx de 53 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Agronomie

Cuprins

I. Prezentare generala a produsului
I.1 Definire
I.2 Istoric
I.3 Clasificare
I.4 Valoarea nutritive, biologica, energetica
II. Tehnologia de fabricatie
II.1 Schema tehnologica
II.2 Materii prime, auxiliare si material
II.3 Prezentarea principalelor operatii
II.4 Defecte
III. Caracteristici fizico-chimice, microbiologice si senzoriale a produsului (STAS)
IV. Analiza senzoriala STAS
IV.1 Conditii pentru degustatori
IV.2 Alegerea echipei
IV.3 Conditii de degustare
IV.4 Principiul metodei
IV.5 Modul de lucru
IV.6 Calculul rezultatelor
V. Analiza senzoriala a 3 sortimente de produs
V.1 Intocmirea fisei individuale de analiza prin metoda scarii de punctaj
V.2 Intocmirea fisei centralizatoare
V.3 Analiza comparativa a produselor analizate

Extras din document

I. Prezentare generala a produsului

Dulceata este un produs negelificat obtinut prin fierberea fructelor intr-un sirop de zahar, avand drept scop concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si pasteurizate. Dulceata se prepara dintr-o singura specie de fructe si poarta denumirea fructului din care provine. Pentru a se asigura conservarea produsului dulceata trebuie sa atinga 70 – 75 de grade refractometrice, produse de zaharul existent in mod natural in fructe, dar in mod special de zaharul adaugat.

Dulceaţa se fabrică din următoarele fructe :afine, agrişe, caise, caise verzi ,căpşuni,cireşe,cireşe amare, coacăze, fragi, gutui, mure, nuci verzi, pere ,prune, mere, struguri, vişine,zmeură, petale de trandafir, dar şi din gogonele şi morcovi.

Cireşele, fructele din care se fabrică dulceaţa des pre carevom vorbi în acest referat, conţin

vitamina C, un puternic antioxidant, care previne îmbătrânirea prematură şi stimulează metabolismul, vitamina A, care îmbunătăţeşte vederea şi previne apariţia unor forme de

cancer, cum ar fi cel de stomac, cel de esofag sau cel genital şi,în cantităţi mici, vitamine din complexul B. Acestea mai conţin şi minerale; ele sunt bogate în potasiu, care stimulează activitatea inimii şi a muşchilor. Aceste fructe sunt bogate în glucide, motiv pentru care

diabeticilor li se recomandă să consume cu moderaţie cireşele. Au efect antiinflamator,

alcalin şi deci combat aciditatea gastric, tratează guta.

I.1 Definire( Lexicon)

DULCEÁȚĂ, = 1. Însușirea de a fi dulce; gustul mâncărurilor sau băuturilor dulci sau îndulcite; gust plăcut al unei mâncări sau băuturi.

2. Preparat alimentar făcut din fructe sau petale de flori fierte în sirop de zahăr.

3.Aliment extrem de gustos; bunătate.

4. Fig. Calitatea de a fi plăcut; ceea ce desfată pe cineva sau procură cuiva o senzație plăcută.

I.2 Istoric

Dulceaţa este un preparat cu o istorie lungă. Una din primele cărţi de bucate din lume – „Despre probleme culinare” -, apărută în secolul I, la Roma, conţinea şi reţete de dulceaţă. În Orient, dulceaţa era consumată inclusiv în timpul dietelor.

Ciresul a fost descoperit de romani, in Asia, la scurt timp dupa ciresele devenind fructele preferate ale multor regi si imparati.

In cultura japoneza ciresele sunt simbolul vietii trecatoare, floarea de cires fiind un important reper cultural. Exista si o vorba populara care spune ca „Cireasa este printre fructe, ceea ce este samuraiul printre oameni”.

I.3 Clasificare

1. Cireşele negre de Bistriţa: sunt un soi viguros, fructele au culoarea roşu-vineţiu, pulpa este semipietroasă, gustul lor fiind catalogat de specialişti drept satisfăcător.

2. Cireşul Cerna are fructe mari, cu piele roşie strălucitoare şi gust plăcut. Fructele pot fi culese la mijlocul lunii iunie.

3. Ponoare este un soi foarte productiv, cu fructe de mărime mijlocie, roşii, cu un gust dulce-acrişor.

4. Pietroasele de Cotnari sunt cireşe foarte mari, iar soiul este extrem de productiv. Fructele sunt suculente, foarte bune la gust şi pot fi culese la sfârşitul lunii iunie.

5. Uriaşele de Bistriţa este un soi foarte viguros, cu fructe foarte mari, de culoare roşie. Pulpa este pietroasă, suculentă, iar gustul duce, puţin acidulat. Fructele pot fi culese în prima jumătate a lunii iulie.

Fisiere in arhiva (1):

  • Dulceata de cirese.docx

Alte informatii

UNIVERSITATEA VALAHIA TARGOVISTE SPECIALIZAREA MASTER: CONTROLUL SI EXPERTIZA ALIMENTELOR