Extras din proiect
Factori care influenţează oxidarea aldehidică a lipidelor
- Compoziţia grăsimilor AG sat/nesat, cis/trans, AGL/TAG
- Prezenţa ionilor metalici (prooxidanţi)
- Activitatea apei: auto oxidarea este minimă ptr aw 0,1-0.3 şi maximă ptr aw 0,55-0.85
- Temperatura
- Suprafaţa de contact
- Concentraţia oxigenului ptr p scăzută viteza reacţiei de oxidare presiunea parţială a oxigenului, ptr aport nelimitat de oxigen viteza reacţiei este independentă
Reacţiile implicate în procesul de râncezire aldehidică presupun:
- Formarea hidroperoxizilor
- Descompunerea hidroperoxizilor
- Degradarea aldehidelor polimerizare sau scindare
- Formarea polimerilor dimerici şi polimerici conjugare Dils- Alder
1 Formarea hidroperoxizilor –este exemplificată pentru acizii graşi cu 18 atomi de C acidul oleic, acidul linoleic şi linolenic)
În cazul acidului oleic se formează un amestec de 8, 9, 10 şi 11 hidroperoxizi, în care predomină 8 şi 11 hidroperoxizii, care se găsesc sub forma izomerilor cis/trans:
Acidul linoleic este de 20 ori mai susceptibil la oxidare datorită structurii 1,4 pentadienice. Formează un amestec de 9 şi 13 hidroperoxizi ,care se găsesc sub forma izomerilor geometrici cis/trans respectiv trans/trans:
Acidul linolenic este de 40 ori mai susceptibil la oxidare datorită celor două structuri 1,4 pentadienice. Formează un amestec de 9, 12, 13 şi 16 hidroperoxizi , în care predomină 9 şi 16 hidroperoxizii datorită afinităţii pentru oxigen a atomilor de carbon C9 şi C16:
Preview document
Conținut arhivă zip
- Factori care Influenteaza Oxidarea Aldehidica.doc