Obținerea Vinului Sec de Calitate Purpuriu de Purcari

Producerea vinurilor în Moldova, care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai tradiţionale îndeletniciri al moldovenilor, actualmente este una din cele mai importante ramură a economiei naţionale.

Vinul de struguri este cea mai veche băutură zamislită de hărnicia de hărnicia oamenilor care trăesc pe întinsele teritorii care predomină climă favorabilă a viţei-de-vie.

De la simpla prelucrare manuală în condiţii casnice producerea vinurilor a avut pe parcurs o lungă cale de perfecţiune şi dezvoltare. Dovezile arhiologice ale unor personalităţi ne contestă faptul că vinul ca băutură nu are patrie strictă delimitată ci a apărut la mai multe popoare. [31]

Vinificaţia este procesul de fabricare a vinului şi a altor produse vinicole cu ajutorul diferitor tehnologii. Vinificaţia Moldovei a cunoscut în perioada sa de dezvoltare etape de înflorire maximă (anul 1900), cît şi dezastre mari provocate de politica regimului falsificării. În ultimii în industria vinicolă s-a realizat reconstrucţia complexă a utilajului şi scheme noi de preparare a vinurilor. Locul butoaelor şi budanelor lea ocupat rezervoarele mari metalice şi cisternele emailate. Schimbări deosebit de considerabile au avut loc atunci cînd în toate ţările vinicole au fost întroduse tehnologii avansate de preparare a vinului în flux continuu. Trecerea la tehnologia nouă, necesită mărirea considerabilă a volumului de producţie şi materiei prime prelucrate. Astăzi vinificaţia este cel mai important izvor de fonduri bugetare. [11]

Pe parcursul ultimilor ani în viaţa industriei vinicole a Moldovei la oficiul internaţional al viei şi vinului în anul 1994 a avut loc colaborarea şi adoptarea pentru prima dată în istoria viticulturii şi vinificaţiei. „Legea Viei-şi-vinului” în infiinţarea prin hotărîrea guvernului. Legea prezintă actul normativ care reglementează condiţiile generale şi speciale de producţie în viticultură şi vinificaţie, precum şi de comercializarea a produselor finite, pentru satisfacţia cererii pieţii interne şi externe, consolidarea economiei naţionale şi dezvoltarea eficientă a producţiei viti-vinicole din republică. [30]

Vinul de struguri datorită compoziţiei sale, gustului bogat este un produsa alimentar cu însuşiri destul de importante pentru activitatea vitală a organismului uman. [13]

Industria vinicolă în Moldova a înregistrat succese cu adevărat remarcabile şi în prezent vinurile roşii fine concurează cu cele mai fine băuturi din lume. Una din sarcinile viticulturii şi vinificaţiei Moldovei este de-a ieşi pe arena mondială

Prin întroducerea denumiriii de vin de calitate superioară cu denumire de origine. În condiţiile dezvoltării legăturii economice, exportului şi importului producţiei vinicole, unele ţări şi asociaţii economice au adoptat legi îndreptete spre asigurarea posibilităţii de concurare a vinurilor, apărarea interesilor producătorilor şi consumatorilor. Vinului i se poate da denumire de origine controlată numai în cazul în care are tradiţii vestice larg acceptate în lume. Popularitatea trebuie să reiasă din particularităţile calitative ale vinului determinate după fectorii naturali.

Principalele direcţii în cercetările ştiinţifice, privind producerea tehnologică se referă la crearea tehnologiilor fără deşeuri, a tehnologiilor proceselor cu membrană, a celor pe baza folosirii procedeelor fizice, a preparatelor enzimatice, microorganismelor şi biotehnologiilor în ansamblu.

În industria fermentării se efectuiază cerecetări în domeniul selectării microorganismelor cu produsul principal şi utilizarea levurilor imobisate şi uscate. În procesul fermentării alcoolice sa înlesnit reglarea dirijată a acumulării principalelor produse secundare şi auxiliare în mediul de fermentare. Deci o mare atenţie e acordată în elaborarea tehnologiilor eficiente de valorificare a deşeurilor vinicole adică a levurilor ciorchinilor.