Procesarea Produselor Expandate și Extrudate din Cereale

Consideratii generale

1.1.Scurt istoric

Din cele mai vechi timpuri oamenii au constatat ca semintele unor plante sunt foarte hranitoare, se pot conserva pe durate mari de timp si se pot prelucra in diferite moduri, pentru diversificarea hranei. Astazi se admite ca graul, orzul, ovazul sunt originare din tinutul mediteranean, ca proumbul provine din zona Americii Centrale, orezul din Pakistan si Birmania, soia din estul Chinei, Japonia si Coreea, floarea soarelui din America de Sud, fasolea din India, iar inul a fost descoperit in Suedia.

In podisul Armeniei se cunostea in jurul anului 1000 i.e.n. prelucrarea fainii si a painii de mei.

Cultivarea cerealelor era o ocupatie veche a geto-dacilor. Izvoarele antice care descriu expeditia lui Alexandru Macedon din anul 135 i.e.n.impotriva tribalilor si a getilor de la Dunarea de Jos, vorbesc de faptul ca ostasiimacedoneni, trecuti pe malul stang al fluviului, au fost nevoiti sa culce graul ca sa poata inainta. Sapaturile efectuate in Dobrogea au scos la iveala monede vechi, pe care figureaza spice de grau, dovada ca cerealele constituiau una din importantele bogatii dobragene, iar existenta unor cetati aici este legata mai mult de comertul cu cereale ce se facea pe mare.

1.2.Generalitati

Cerealele sunt un grup de plante din familia gramineelor, cu radacini fasciculate, tulpini neramificate si fructe cariopse, ale caror seminte servesc drept harna omului sau animalelor si materie prima in industria alimentara.

Cerealele sunt o grupa de plante care cuprinde: graul, secara, triticale, orzul, ovazul, porumbul, sorgul, meiul si orezul. Tot in aceasta grupa este cuprinsa si hrisca datorita compozitiei chimice si a utilizarilor asemanatoare cu a celorlalte specii, desi hrisca este in alta familie botanica – polygonaceae.

- Graul

Originar din Asia de sud-vest. Cele mai vechi dovezi arheologice referitoare la cultivarea graului au fost descoperite in Siria, Iordania, Turcia, Armenia si Irak.

Graul se impune ca aliment de baza in cultura occidentala, fiind prezent in mesele zilnice sub forma de paine, gris, paste fainoase, produse de patiserie, etc. Cea mai mare tara cultivatoare de grau este China cu 91,3 milioane de tone/an.

- Secara

Secara nefiind cultivata in antichitate, s-a raspandit ca buruiana in lanurile de grau si Asia Mica de unde s-a raspandit in Europa. Secara se foloseste ca cereala pentru paine in special in Europa de est si centrala unde este mai raspandita painea de secara. Continutul ridicat in lizina si pentozane determina ca secara sa fie indispensabila unei alimentatii echilibrate, prin pentozane se prelungeste fenomenul de digestie ce se presupune ca ar avea un efect anticancerigen.

- Porumbul

Cereala originara din America Centrala cultivata azi in mai multe regiuni ale lumii ca planta alimentara, industriala si furajera, reprezinta alaturi de grau 80% din productia de cereale. Porumbul are efect impotriva stresului. Este bogat in vitaminele din grupa B, mai ales in vitamina B1, care are efect asupra functiilor sistemului nervos, a muschiilor, a inimii si asupra productiei de globule rosii. Carbohidratii cuprinsi in porumb dau energie si nu permit depunerea grasimii.