Raport de practică - Vinăria Trifești

Întroducere.

Ramura vinificaţiei este o parte componentă a Îndustriei Alimentare a Republicii Moldova. Pentru aşi ocupa locul cuvenit în Economia Moldovei ramurii ia permis condiţiile favorabile de dezvoltare şi prezenţa pieţei de desfacere. Ramura are tradiţii multiseculare, dar organizarea producerii băuturilor alcoolice în cantităţi mari şi controlul calitaţii ei a fost făcut în a doua jumătate a sec. XX. Astfel în anul 1980 ramura a atins treptele cele mai înalte de dezvoltare

La ziua de azi după datele INVV la producerea strugurilor tehnici se prelucrează 120 mii hectare de vii. Productivitatea fiind de 25-50 q/ha. În anul 1998 au fost colectaţi în jur de 360 mii tone de struguri dintre care la uzine de prelucrare a strugurilor sau prelucrat 155 mii tone şi sa obţinut 10 mln dal vin brut. În anul 2000 la întreprinderile de prelucrare a strugurilor sau prelucrat în jur de 200 mii tone de struguri, sa obţinut producţie în sumă de 625 mln lei.

Deşi aria geografică a exportului vinurilor moldoveneşti pe pieţile occidentale este foarte diversă şi cuprinde cca 25 ţări, volumul lui la moment este foarte mic în comparaţiee cu CSI. În ultimii ani ponderea exportului producţiei vinicole moldoveneşti în ţările occidentale a variat de la 3 pînă 5 la sută din volumul total de exporturi. Deşi în anul 2005 s-a constatat deminuarea ponderii exportului în Federaţia Rusă pînă la cca 80 la sută, la moment ea rrămîne totuşi cea mai importantă piaţă.

În ţara noastră se depun eforturi mari pentru sporirea producţiei extindereasortimentului şi ameliorarea calităţii vinurilor. În faţa acestor eforturii sînt puse diverse probleme pentr care în ultimii ani sau realizat mai multe lucrării. Pentru sporirea volumului producţiei şi de îmbunătăţire a calităţii băuturilor alcoolice este necesar să se construiască fabrici noi dotate cu utilaj modern.

I. Analiza generală de activitate a întreprinderii.

1.1. Istoria şi caracteristica fabricii de vin SA “TRIFEŞTI”.

Primele date despre fabrică au fost înregistrate în anul 1890 ca proprietate a moşierului Măcăruş ce-i aparţinea fabrica de vinuri şi păminturile cu vii. În anul 1945 fabrica devine proprietatea statului. În anii 50 a secolului XX fabrica se specializează în producerea vinurilor de marcă de desert albe şi roşii şi a vinurilor de marcă roşii seci. Din 1950 pînă în 2000 fabrica participă la multe concursuri unionale şi internaţionale unde vinurile produse la fabrica “TRIFEŞTI” au fost apreciate şi menţionate cu numeroase medalii.

În ultimii zece ani sau făcut schinbări radicale de ordin social şi economic. Aceste schimbări au afectat toate sferele de activitate inclusiv şi ramura vinificaţiei, deci toate întreprinderile vinicole necesită schimbîri tehnologice şi reconstrucţie după cerinţele noi inpuse.

Una din fabricile care necesită reconstrucţie şi retehnologizare este şi fabrica de vin “TRIFEŞTI”. Această fabrică în trecut era specializată în producerea strict numai a vinurilor de desert de marcă. Şi se datorează aceasta faptului că fabrica se află în zona de sud a Republicii, în microzona Trifeşti care se caracterizează printr-o iarnă blîndă şi mai scurtă şi o vară mai lungă şi mai caldă ce dă posibilitatea obţinerii strugurilor cu o zaharitate ridicată şi deseori strugurii ajung la maturitatea lor fiziologică.

Microzona Trifeşti sa format datorită factorilor ecologici specifici pentru arealul dat şi soiurilor cultivate în zonă.

Îm ultimii ani productivitatea întreprinderii sa micşorat considerabil şi anume avînd productivitatea de 15 mii tone pe sezon, fabrica în prezent prelucrează în jur de 4 mii tone pe sezon. Aceasta se datoreşte schimbărilor de ordin social şi economic petrecute la moment.