Analiza substanțelor adăugate în alimente din punct de vedere toxicologic

Introducere

Înghețata este un desert rece, creat din produse lactate, cum ar fi laptele și crema combinate cu asezonate și îndulcitori, precum zahărul. Această mixtură este creată încet la rece pentru a preveni formarea cristalelor de gheață, acest lucru rezultând o îngheșată netedă structurată. Aceste ingrediente alături de aer introdus în timpul procesului de amestecare(tehnic numită trecerea peste nivel) creează înghețata. În general, înghețatele mai ieftine conțin ingrediente mai slabe(de exemplu vanilia naturală este înlocuită cu cea artificială), și mai mult aer este introdus, câteodată chiar și 50% din volumul final. Înghețatele produse artizanal, de obicei conțin foarte puțin aer, însă este necesar puțin pentru a produce țesutul cremos caracteristic al produsului.

În general, cele mai fine înghețate conțin între 3% și 15% aer. Deoarece majoritatea înghețatelor sunt vândute după volum, este economic avantajos pentru producători să reducă densitatea produsului pentru a putea reduce prețurile. Înghețata poate fi de asemenea ambalată și vândută după greutate. Folosirea stabilizatoarelor mai degrabă decât crema și introducerea areului pentru a diminua grăsimea și conținutul conținutul vigoros al înghețatelor mai ieftine, făcându-le pe acestea mai atrăgătoare pentru cei care țin dietă.

Deserturi similare reci au fost dezvoltate pentru oameni cu nevoi speciale dietetice, ca pentru cei cu alergie de lapte, intoleranța lactatelor și pentru vegetarieni, sau pentru oameni cu restricții în religie precum iudeii (iudeii au o dietă regulată strictă în legătură cu produsele lactate, acest lucru duce la înghețata vegetarian, fiind acceptabilă, după aprobarea unui rabin, deseori numită înghețată vegetariană sau înghețată fără produse lactate pe pachetul produsului, substituind ingrediente nelactate (lapte de nucă de cocos, lapte de orez, lapte de soia, iaurt de soia, cremă de ovăz, cremă de soia) în locul produselor lactate și cremei.

De asemenea termenul de „înghețată” este câteodată folosit pentru sensul de deserturi și snacksuri în general, iar în unele țări este legal rezervat pentru deserturi înghețate și snacksuri create cu un procent înalt de lapte gras. Crema înghețată, iaurtul înghețat, sobre și gelato, și alte produse similare sunt de obicei informatoare sub numele de „înghețată”, însă guvernurile în general potrivesc termeni de folosință comercială bazată pe cantități și ingrediente. Denumirea standarad federală(Nord Americană) a înghețatei necesită conținerea de cel puțin 10% lapte gras și un total de 20% de lapte praf după greutate. Înghețatele mai rafinate conțin aproximativ 16% lapte gras și poate varia până la 20%. Făina adăugată trebuie identificată pe ambalaj ca fiind fie aromă naturală(exemplu înghețata de zmeură) sau aromă artificială (înghețată aromată cu zmeură).

Înghețata poate fi într-o mare varietate de feluri: de obicei aditivi cum ar fi fulgi de ciocolată, sau chipsuri, ornamente cum ar fi ciocolata sau carameaua, nucile, fructele, și dulciurile. Unele din cele mai folosite feluri de înghețată sunt vanilia, ciocolata, căpșuni și vafele (în combinație cu cele trei feluri). Există și alte sortimente de înghețată, cum ar fi: șuncă, pește, pâine neagră, apă de trandafiri, ficat de gâscă, caviar, caracatiță, cartofi, cărbuni, morcovi, porumb etc. care sunt consumate de un număr redus de oameni și sunt categorisite drept "ciudate".

1. PREZENTAREA SUBSTANTELOR ADAUGATE IN ALIMENTE

Inghetata UniQue, contine urmatoarele ingrediente:

- Indulcitori: zahar, dextroza, sirop de glucoza,

- Grasimi: grasimi vegetale nehidrogenate

- Coloranti: cacao(2,5%)

- Stabilizatori: faina de carruba(E410), guma de guar(E412)

- Emulgatori: lecitina de soia (E322), mono si digliceride ale acizilor grasi (E471)

- Sare: sare

- Arome: aroma identic naturala de ciocolata

- Aminoacizi: lapte praf reconstituit, zer praf

1.1 Precizarea originii ingredientului: sintetic sau natural

Ingrediente naturale: zaharul, dextroza, sirop de glucoza, grasimi vegetale nehidrogenate, pudra de cacao, lecitina de soia E322, sare, lapte praf degresat recostituit, guma de carruba si guma de guar

Ingrediete sintetice: mono si digliceride ale acizilor grasi (E471),

1.2 Denumirea comerciala, chimica sau alte denumiri

Zaharul: este un dizaharid, alcatuit dintr-o molecula de glucoza si una de fructoza ,intalnit sub forma de sucroza(forula chimica - C12H22O11), lactoza (formula chimica - C12H22O11), si fructoza(formula chimica - C6H12O6)

Dextroza: cunoscuta si sub numele de glucoza, D-glucoza; formula chimica - C6H12O6

Siropul de glucoza: este o soluţie concentrată apoasă de glucoză şi maltoză ,alte zaharide nutritive din amidon comestibil; apartine clasei zaharidelor;

Grasimi vegetale nehidrogenate: pot fi descrise ca esteri ai glicerinei; formula chimica - C3H8O3

Pudra de cacao: substanţă uscată de cacao care poate varia de la un maro deschis la o culoare roşiatică maro; este un amestec, nu un compus şi astfel nu are o formulă chimică

Guma de carruba (E410): i se mai spune si seminte de carruba sau faina din seminte de carruba; este un poliozid galactomananic din punct de vedere chimic

Guma de guar (E412): din punct de vedere chimic este un galactomanan

Lecitina de soia (E322): cunoscuta si sub denumirea de hosphatidylcholine; sursele naturale de lecitină sunt gălbenușul de ou și semințele de soia; se mai gaseste si sub denumirea de fosfoluteina; formula chimica - C11H22NO8P

Mono si Digliceride ale acizilor grasi (E471): sunt emulgatori şi glazuranţi, formaţi din amestecuri de mono, di şi triesteri de glicerina ai acizilor graşi prezenţi în uleiurile şi grăsimile alimentare; fac parte din categoria E-urilor inofensive; formula chimica a glicerinei CH2OHCHOHCH2OH

Sare: este cunoscuta sub denumirea de clorura de sodiu; formula chimica - NaCl

Lapte praf degresat reconstituit:

Zer praf: produs lactat obţinut prin uscarea zerului sau zerului acid