Instalația tehnologică pentru obținerea laptelui praf

Tema de proiectare

Sa se proiecteze o instalatie tenologica pentru obtinerea laptelui praf

Memoriu justificativ

Laptele este un aliment valoros, insa relativ perisabil , datorita contaminarii sale cu

microorganisme, inca de la mulgere.

Din cele mai vechi timpuri s-a cautat o metoda de conservare a laptelui sub diverse forme si in conditii convenabile. Transformarea laptelui in lapte praf este un proces complex care consta in concentrarea laptelui impreuna cu o fractiune variabila de grasime si substante minerale, cu eliminarea unei cantitati importante de apa.

În acest proiect am ales ca temă obţinerea laptelui praf din lapte integral. Am ales această temă deoarece mi s-a părut interesant ca plecănd de la laptele integral şi trecănd prin mai multe operaţii se obţine laptele praf.Laptele prezintă o compoziţie complexă cu patru grupe de componente principale: substanţe azotoase, glucide, lipide şi săruri minerale În afara acestora, în lapte sunt prezente şi o serie de alte substanţe în proporţii mai reduse, dar cu importanţă mare în alimentaţie sau tehnologie. Ca sursă convenţională de proteină animală, laptele se situează pe locul al doilea, după carne, în privinţa aportului proteic în alimentaţia umană.

Am început acest proiect cu o parte de teorie, pentru a avea o bază solidă în scopul înţelegerii tuturor proceselor care au loc de-a lungul obţinerii laptelui praf.

Etapele parcurse în acest proiect sunt:

- Cunoaşterea procedeelor de proiectare a unei instalaţii de lapte praf;

- Amestecarea şi filtrarea; cunoaşterea acestor noţiuni teoretice ne ajută să înţelegem

complexitatea şi importanţa acestor procese;

- Cunoaşterea tipurilor de pompe şi a instalaţiilor auxiliare;

- Stabilirea fluxului de materiale pentru fiecare utilaj în parte şi dimensiunile acestuia.

Cel mai important utilaj folosit pentru obţinerea laptelui praf din laptele integral este concentratorul. La fel de importantă ca operaţia de concentrare este şi operaţia de uscare care joacă un rol important în obţinerea laptelui praf.

În acest proiect am pornit de la o cantitate de 5893,75 kg/h lapte integral şi am obţinut o cantitate de 1440 kg/h lapte praf.

Capitolul I

Componentii esentiali ai laptelui

I.1. Laptele – materie primă

Este alimentul cel mai complex si mi usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza si in nutritia omului.Laptele este denumit si „Sangele alb” prin valoare sa haranitoare. Are peste o suta de substante nutritive necesare vietii omului (20 aminoacizi, peste 10 acizi grasi, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele contin aminoacizi necesari cresterii si mentinerii sanatatii.

Grasimea in afara de rolul ei energetic constituie si la formarea rezervelor de grasime in organism. Important este faptul ca substantele nutritive din lapte se gasesc in proportii optime, astfel ca laptele este asimilat de organism mai bine decat orice alt aliment. Atat laptele cat si produsele lactice maresc rezistenta organismelor fata de infectii si intoxicatii, ridicand nivelul de sanatate a populatiei.[ 1 ]

I.2. Compoziţia chimicǎ a laptelui

În absenţa microorganismelor şi enzimelor libere, laptele este un aliment alcǎtuit din douǎ faze total nemiscibile, dar aflate într-o stare de emulsie perfectǎ una în alta:

1. faza apoasa, care conţine:

- proteine, substanţe bio-organice dar compatibile cu faza apoasǎ datoritǎ gradului lor ridicat de hidratare precum şi grupǎrilor anorganice terminale electrolitice, ce le asigurǎ starea coloidalǎ şi, prin urmare, compatibilitatea cu apa;

- zaharurile, compuşi organi solubili în apǎ;

- vitaminele hidrosolubile;

- sǎrurile şi oligo-elementele minerale. [ 1 ]

2. faza organicǎ constituitǎ din materia grasǎ, emulgatǎ în faza apoasǎ şi alcǎtuitǎ din:

- gliceridele;

- steridele;

- acizii graşi;

- fosfolipidele, dintre care lecitina, care asigurǎ interferenţa dintre cele douǎ faze;

- vitaminele liposolubile;

- pigmenţii. [ 1 ]

Din punct de vedere chimic, laptele conţine urmǎtorii componenţi:

- apa;

- substanţa uscatǎ negrasǎ;

- materia grasǎ. [ 1 ]

Unele din aceste substanţe se gǎsesc în stare dizolvatǎ într-o fazǎ sau alta, iar altele sub formǎ de emulsie sau de suspensie coloidalǎ, apa jucând rol de mediu de dispersie al acestora. Toate tipurile de lapte conţin practic aceiaşi componenţi majori, într-o distribuţie aproape similarǎ care fluctuieazǎ uşor în funcţie de specia animalierǎ, de rasǎ în cadrul aceleiaşi specii, de regimul alimentar precum şi de perioada de lactaţie. [ 1 ]