Preparate din carne

TEMA

Identificati dimensiunile unei game sortimentale (largime, profunzime si lungime) prin inventarierea produselor alimentare dintr-un supermarket, magazin de desfacere sau o fabrica.Stabiliti cel putin 3 propuneri de diversificare (verticala orizontala, colaterala).

CLASIFICAREA PREPARATELOR DIN CARNE

1.Dupa gradul de prelucrare tehnologica:

a)prospaturi,

b)produse semiafumate,

c)afumaturi,

d)preparate crud-uscate;

2.Dupa origine:

-produse de origine animala,

-produse de orgine vegetala,

-produse mixte;

3.Dupa modul de ambalare:

-neambalate,

-ambalate-feliate,

-vid;

4.In functie de rasa animalului de la care provine carnea:

-porc,

-vita,

-curcan,

-pasare,

-oaie;

5.Dupa partea anatomica folosita in procesul tehnologic:

~porc -ceafa,

-pulpa,

-muschi,

-piept,

-cotlet;

~pui -piept,

-pulpa;

ziua

ora

LUNI

MARTI

MIERCURI

JOI

VINERI

7:30-9:20 Inst. Frif. Si clima C Marketing C E403

9:30-11:20 CLIMA

L Alim modif

genetic E402 C Manag. calitatii C

E297 Falsificari

C E207

11:30-13:20 Contr.statistic

C E404 Alim modif

genetic L E401 Toxicologie

C E403

Falsificari

L

13:30-15:20 Contr statistic

S Manag. Calitatii L E404 Marketing

S E404

15:30-17:20

TOXI

L CCP S

E402

Cuprul

Care este rolul sau în organism?

Cuprul este un oligoelement esential. Participa de la asigurarea activitatii enzimelor la numeroase procese biochimice. Ajuta formarea celulelor rosii si este necesar pentru mentinerea structurii corespunzatoare a materialului de baza al tesuturilor conjunctive (al colagenului). Si asa-numitul raspuns imunologic natural (fagocitoza microorganismelor daunatoare de catre fagocite) necesita prezenta cuprului.

În ce alimente se gaseste?

Surse alimentare de cupru sunt ficatul, salata verde, varza, conopida.

La cine poate sa apara carenta de cupru si care sunt urmarile deficientei?

Carenta de cupru are o forma ereditara (boala Menkes), dar mult mai semnificativa este carenta de origine alimentara. În lipsa cuprului fierul nu se poate integra în hemoglobina si apare anemia. Pe lânga aceasta slabeste raspunsul imunologic, se reduce elasticitatea peretilor vasculari, creste concentratia colesterolului în sânge, ceea ce este un factor major de dispunere la ateroscleroza. Conform estimarilor din Ungaria deficienta de cupru este prezenta în procent de 10% la ambele sexe. Carenta limita poate afecta o masa mult mai mare.

Care este necesarul de cupru?

Necesarul zilnic este la copii, în functie de vârsta, de 0,6-1,2 mg, la adulti de 1,4 mg.

Care pot fi urmarile excesului de cupru?

Poate sa apara greata, voma, diaree, dar exclusiv în cazul administrarii multiplului necesarului zilnic amintit