Vitaminele Liposolubile

Vitaminele reprezintă o clasă de substanţe organice cu masă moleculară relativ mică, cu structuri chimice foarte variate care sunt absolut necesare pentru organismele heterotrofe în calitate de compuşi complementari ai proteinelor, lipidelor, glucidelor şi substanţelor minerale existente în hrană. Cu alte cuvinte, vitaminele constituie componente vitale necesare pentru echilibrarea alimentaţiei. În comparaţie cu ceilalţi componenţi ai hranei, vitaminele sunt necesare în cantităţi mult mai mici şi îndeplinesc în organism funcţii catalitice.Unele vitamine se gasesc in alimente ca precursori sau provitamine, in organismul uman realizandu-se transformarea lor chimica in formele vitaminice active.

Structura chimică a vitaminelor este extrem de eterogenă, fapt ce creează dificultăţi în clasificarea lor pe baze ştiinţifice. Un criteriu empiric încă acceptat de clasificare a vitaminelor îl constituie solubilitatea lor. După acest criteriu vitaminele se împart în două mari grupe:

Vitaminele au primit denumiri după literele alfabetului latin (A, B, C etc.), după acţiunea fiziologică (antiscorbutică – vitamina C, antixeroftalmică – vitamina A) precum şi după structura chimică (acid ascorbic – vitamina C, tocoferol – vitamina E).

Vitaminele hidrosolubile: vitamina C, vitaminele din grupul B.

sunt solubile in grasimi, in solventii acestora si insolubile in apa;

sursa alimentara de baza o reprezinta alimentele grase; indepartarea lipidelor din alimentatie duce implicit la saracirea in aceste vitamine;

sunt absorbite din tubul digestiv in prezenta bilei, in limfa si circula in curentul sanguin legate de carausi proteici;

sunt depozitate in lipidele tisulare, mai ales la nivel hepatic;

surplusul de aport prin dieta sau prin produse farmaceutice ridica riscul aparitiei hipervitaminozei, cu manifestari toxice datorate tezaurizarii excesive;

deficitul de aport duce la folosirea initiala a rezervelor depozitate, iar semnele avitaminozei apar tardiv;

au actiune asemanatoare hormonilor, participand la procesele anabolice din organism;

sunt eliberate din alimente, supuse solubilizării micelare, absorbite prin membrana apicală a enterocitelor şi eliberate în circulaţia limfatică.