Biblioteca

Analiza Senzoriala a Calitatii Laptelui

Valoare:

6 puncte*

Marime:

992.94Kb

Pagini:

29

Nota:
8 Analiza Senzoriala a Calitatii Laptelui, 8 out of 10 based on 1 rating
Contine fisiere:

doc


Domenii:

Comert, Industria Alimentara, Merceologie


* de la numai 2.66 Lei, cumparand puncte sau poti obtine puncte daca postezi documente (vezi detalii)
Orice document downloadat sau uploadat este adaugat in Biblioteca Mea

Fisiere arhiva: (1)

  • Analiza Senzoriala a Calitatii Laptelui.doc
Vezi informatii descarcari anterioare

Din cuprins:
Cuprins
INTRODUCERE pag 3
Capitolul 1.Caracterizarea generală a laptelui pag 4
1.1.Clasificarea laptelui în cadrul grupei şi subgrupei pag 4
1.2.Caracteristicile de calitate ale laptelui:fizico-chimice,organoleptice,
microbiologice pag 6
Capitolul 2. Selectarea şi descrierea caracteristicilor senzoriale ale laptelui pag 20
2.1.Alegerea a doua mărci din produs şi prezentarea unor date reprezentative despre acestea pag 20
2.2.Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale ale produsului pag 21
2.3.Descrierea pe baza observatiilor personale a caracteristicilor senzoriale pentru fiecare dintre cele 2 marci alese pag 22
Capitolul 3.Analiza senzoriala a produsului prin metoda punctajului pag 23
3.1 Stabilirea schemei de analiza prin punctaj pag 23
3.2.Completarea fiselor individuale de analiza senzoriala pentru fiecare marca pag 24
3.3Completarea fiselor centralizatoare de analiza senzoriala pentru fiecare marca pag 28
CONCLUZII pag 29

Extras din document:

Introducere
Prin analiza senzorială a produselor alimentare se întelege examinarea facută cu ajutorul organelor de simţ (văz, miros, gust,pipăit) în urma unui control al capacitaţii reale de apreciere a analistului şi al preciziei raţionamentului acestuia, urmată de o apreciere a impresiilor senzoriale înregistrate şi de prelucrarea statistică a datelor obţinute. Analiza senzorială a produselor alimentare este practic la fel de veche ca insăşi omenirea, însa progrese s-au inregistrat abia în ultimele trei decenii prin intensificarea cercetărilor ştiinţifice în scopul obiectivizării ei. Acest interes deosebit pentru analiza senzorială a alimentelor, are ca sursa progresele deosebite din domeniile fizicii, chimiei, microbiologiei, biochimiei, histologiei, tehnologiei, merceologiei şi din alte domenii ale ştiinţei si tehnicii.
Analiza senzorială a laptelui este o metoda de apreciere a calitatii acestui produs (rol şi importanţă ).
Laptele sau zahărul din lapte, datorita bacteriilor aflate în intestin se transforma în acid lactic cu influență benefică asupra organismului.Laptele conţine elemente minerale importante. In afara de calciu şi fosfor, laptele conține iod, astfel încat o alimentaţie bogată în acest produs poate preveni apariția guşei. Datorită valorii nutritive ridicate şi a gradului înalt de asimilare, laptele este recomandat batrânilor şi convalescenţilor iar pentru copii până la un an este considerat un aliment complet.
Cel mai cunoscut, din cele mai vechi timpuri, este laptele de vaca. Însa, nu toate popoarele agreau în aceeaşi proporţie laptele de vacă; de exemplu, grecii preferau laptele şi produsele lactate de capră, pe când în Italia se consuma foarte mult laptele de oaie. Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal în hrana diferitelor popoare, cum ar fi asirieni, babilonieni, greci şi romani. Este un aliment complex, hrănitor şi uşor de asmiliat de către organism.
Laptele sau “sângele alb” aşa cum mai este denumit conţine peste o sută de substanţe nutritive: aminoacizi, acizi graşi, lactoză, vitamine, proteine, minerale.
Laptele poate fi consumat ca atare sau sub forma altor produse lactate, fiind important pentru menţinerea sănătăţii organismului uman.
Prin metoda folosită, cea a punctajului, s-a avut drept scop înregistrarea şi interpretarea impresiilor fiecărui membru al echipei, precum şi compararea acestor percepţii individuale.Calitatea senzorială a laptelui s-a apreciat folosindu-se o scară de punctaj cu 20 de puncte.Metoda punctajului este o metodă de natură analitică.
Capitolul 1.Caracterizarea generalǎ a laptelui
1.1.Clasificarea laptelui în cadrul grupei şi subgrupei
Conform Sistemului criterial de ordonare a grupelor de mărfuri utilizat în clasificarea merceologică, acceptat în mare măsură pe plan internaţional,laptele de consum este inclus în grupa a VI-a denumită “Lapte şi produse rezultate din prelucrarea laptelui”.
În conformitate cu Nomenclatura Sistemului Armonizat, laptele este încadrat în secţiunea I “Animale vii şi produse ale regnului animal”, capitolul 4 “Lapte şi produse lactate, ouă şi păsări, miere naturală ,produse comestibile de origine animală”.
Clasificarea laptelui se face dupa:
- conţinutul de grǎsime,
- lapte gras cu 6 şi 4% grǎsime;
- laptele normalizat, cu un conţinut de grǎsime de 3,0 şi 3,5%. Prin lapte normalizat, se înţelege laptele adus la un conţinut de grǎsime prestabilit, prin adǎugare de lapte smântit sau parţial smântit;
- laptele smântit (cu conţinut redus de grǎsime) este laptele din care s-a extras grǎsimea prin separare mecanicǎ. Are un conţinut de grǎsime de 2,5, 1,5 şi 1,0%.
- prospeţimea laptelui:
- laptele crud este laptele care nu a fost supus unui tratament fizic: filtrare, omogenizare, separare, centrifiigare, încǎlzire, rǎcire), modificat chimic şi are temperatura laptelui din momentul ieşirii din uger (cca 40°C);
- laptele pasteurizat este laptele obţinut în urma încǎlzirii la o temperaturǎ de cca 70 - 72°C, într-un timp scurt de 14 - 15 secunde (HTST-High Temperature Short Time) la temperaturi de 85 - 90°C timp de 20 secunde sau 85 - 90°C timp de 1-2 secunde în instalaţii specifice acestui scop. Pasteurizarea laptelui se face pentru a distruge bacteriile patogene;
- laptele sterilizat este laptele îmbuteliat ermetic, supus unui tratament termic de cca 115 - 120°C timp de 20 - 30 minute, prin care sunt distruse atât bacteriile patogene cât şi sporii acestora. Existǎ şi tratament UHT (Ultra High Temperature) la temperaturi de 135°C, timp minim de o secundǎ, ambalare asepticǎ şi flux continuu.


    Comentarii:

    Academia de Studii Economice din Bucureşti Facultatea de Marketing



    Documente similare:
    Preview document similar
    Controlul Calitatii in Procesul Tehnologic de Obtinere a...
    Proiectul contine 41 pagini in format doc cu o marime totala de 167.28 KB.
    Preview document similar
    Caracteristici Calitative ale Cascavalului DALIA
    Proiectul contine 31 pagini in format doc cu o marime totala de 92.05 KB.
    Preview document similar
    Caracteristici Calitative ale Laptelui Sterilizat UHT
    Proiectul contine 32 pagini in format doc cu o marime totala de 54.26 KB.
    Preview document similar
    Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat
    Proiectul contine 59 pagini in format doc cu o marime totala de 72.39 KB.
    Preview document similar
    Analiza Senzoriala a Conservei de Mazare
    Proiectul contine 37 pagini in format doc cu o marime totala de 260.2 KB.
    Preview document similar
    Analiza Senzoriala a Bauturilor Carbogazoase - Apa Tonica si...
    Proiectul contine 61 pagini in format doc, ppt, xls cu o marime totala de 1.8 MB.
    Carti recomandate:
    Sigmund Freud
    Visul ne insoteste in toate momentele vietii noastre. Visam nu numai noaptea, ci si ziua, cu ochii deschisi. De obicei, nu punem mare pret pe visele noastre, pentru ca le consideram plasmuiri lipsite de realism. Prin Interpretarea viselor, una dintre cartile mari ale secolului XX, Freud ne reinvata sa apreciem visele. In calitate de ,,cale... citeste tot
    Constantin Daniel
    ,,Misteriile antice, la grecii vechi, la romani si, in mare masura, si la egiptenii din antichitate, au ajuns cu timpul sa constituie adevarata religie a acestor neamuri, atunci cand adorarea zeilor oficiali a cazut, mai mult sau mai putin, in desuetudine.
    Or, dupa marturiile autorilor antici si dupa cele ale autorilor moderni, tracii, in... citeste tot