Perspective de dezvoltare a serviciilor hoteliere și restaurante în România între anii 2005-2009

Introducere

In cadrul sectorului tertiar putem localiza turismul si industria ospitalitatii prin insasi continutului activitatilor pe care le desfasoara, respectiv prin complexul de prestatii pe care le furnizeaza in piata. intr-o economie nationala, importanta turismului si a ospitalitatii creste de la an la an. in industria larga a ospitalitatii, un loc aparte il ocupa activitatea hoteliera, fiind si cea care asigura si conditioneaza in cel mai inalt grad volumul activitatilor turistice, desi anumite categorii de vizitatori (clienti) nu recurg intotdeauna la serviciile unitatilor de cazare. Activitatea hoteliera a devenit, incepand cu anii '50, un element important al cresterii economico-sociale si este, in acelasi timp, influentata de dezvoltarea economica dintr-o anumita regiune, beneficiarii acestor servicii fiind in principal oamenii de afaceri.

Locul si rolul industriei hoteliere este, pe de o parte, influentat de dezvoltarea economica a zonelor in care isi desfasoara activitatea si, pe de alta parte, influenteaza, la randul lor, nivelul de dezvoltare a zonei. Tinand cont de faptul ca industria hoteliera ofera cu precadere servicii de cazare, rolul acesteia este de a asigura infrastructura dezvoltarii turismului, alaturi de ramura transportului. Infrastructura de cazare se exprima prin totalitatea organizatiilor sau unitatilor de cazare, care, prin capacitatile de care dispun, au ca obiectiv satisfacerea nevoilor calatorilor. Multitudinea si diversitatea de organizatii care activeaza in aceasta industrie impune, pentru o mai precisa intelegere a afacerii, definirea termenului de hotel. Un prim punct de plecare in procesul de definire a conceptului de hotel este oferit de definitia data de Organizatia Mondiala a Turismului (WTO) si anume:

„Hotelurile sau unitatile

asemanatoare se caracterizeaza prin amenajarea lor pe camere, respectand o limita minima de camere, avand o echipa manageriala unica si furnizand servicii bine definite care includ

serviciul de camera, mentinerea curateniei, facilitatile sanitare etc."

in al doilea rand, hotelul mai este definit ca :

o organizatie a carei principala afacere este de a furniza facilitati de cazare pentru publicul larg si care poate de asemenea sa puna la dispozitia clientilor unul sau mai multe din urmatoarele servicii: alimentatie, curatenia camerei, servicii de primire, spalatorie sau utilizarea unor dotari specifice.

Un alt punct de vedere prezinta hotelul ca un stabiliment in care, cu conditia platii, voiajorii pot sa se cazeze, precum si sa se hraneasca si sa se distreze. in vederea organizarii si derularii afacerii hoteliere, managementul organizatiei trebuie sa ia in considerare urmatoarele caracteristici ale serviciilor pe care le furnizeaza:

• Perisabilitatea serviciilor - locul neocupat, respectiv nevandut nu poate fi stocat si oferit spre vanzare intr-o alta perioada de timp;

• Oferta limitata de servicii - capacitatea de cazare nu se poate modifica in functie de tendintele din piata pe termen scurt;

• Amplasarea unitatii de cazare — joaca un rol important in asigurarea gradului de ocupare profitabil;

• Costurile de operare mari - conduc la acumularea unor costuri fixe mari care impun un anumit nivel de ocupare pentru a atinge punctul critic;

• Sezonalitatea cererii - impune strategii manageriale pe termen lung pentru asigurarea unor variatii cat mai reduse.

Investitiile angajate in industria hoteliera sunt uriase. Industria hoteliera este o mare consumatoare de capital necesar pentru cladire si echipamentul sau facilitatile necesare. Toate acestea alaturi de uzura, dobanzi, chirii, asigurari se transforma in costuri fixe. Cat de profitabile vor fi aceste hoteluri ramane de vazut. insa toate aceste noi unitati sunt sustinute financiar de firme care activeaza in alte domenii. Investitorii spera ca vor atrage din clientii marilor lanturi hoteliere, dar daca nu produc profituri imediat nu se supara. Oricum perioada de timp pana vor fi profitabile este destul de indelungata, fata de speranta lor de viata. La aceasta se mai adauga si piata extrem de concurentiala. in acest caz, la sfarsitul fiecarui ciclu economic, unele dintre organizatiile, in special cele care nu s-au adaptat la schimbari, vor iesi din piata. Piata romaneasca este una in crestere aflata in faza de avant economic. Se poate considera, deci, ca industria este atractiva pentru cei care au posibilitatea de a intra in aceasta industrie, intrucat barierele la intrare sunt inalte si ii protejeaza pe cei activi din cadrul pietei.

1. Analiza evolutiei serviciilor hoteliere si restaurante in perioada 2005-2009

Evoluția populației ocupate si a PIB-ului în serviciile hoteliere si restaurante reprezintă unul dintre principalii indicatori în caracterizarea dimensiunilor și evoluției acestor servicii.