Politică de produs. Analiza caracteristicilor calitative al produselor fabricate la SA Carmez Chișinău

INTRODUCERE

Carnea este unul din cele mai importante produse alimentare, deoarece conţine aproape toate substanţele nutritive necesare organismului uman: proteine, grăsimi, săruri minerale şi alte substanţe ce ulterior servesc ca materie de construcţie a celulelor, ţesuturilor, organelor organismului.

Valoarea nutritivă înaltă a cărnii este condiţionată, în primul rând, de cantitatea şi calitatea proteinelor (conţinutul de aminoacizi indispensabili), cît şi de conţinutul de grăsimi şi acizi graşi nesaturaţi şi polinesaturaţi din compoziţia lor, micro şi macroelemente, un şir de vitamine şi alte substanţe nutritive, în ansamblu asigurând calităţi gustative înalte şi asimilarea produselor.

Conform normelor de consum ştiinţific argumentate, zilnic omul trebuie să consume aproximativ 80-100 g proteine, iar anual circa 75 kg carne, inclusiv 20,3 kg carne de bovine, câte 15 kg carne de porcine şi tot atât de pasăre, 7,5 kg carne de ovine, 13,5 kg salamuri şi afumături, 3,7 kg subproduse.

Industria de producere a cărnii este reprezentată de 9 companii cu statut juridic de societăţi pe acţiuni, în a căror capital, statul nu deţine nici o cotă şi aproximativ 25 întreprinderi mici. În acelaşi timp sunt şi numeroase companii intermediare care colectează şi exportă carnea.

La începutul anilor 90 sectorul de producere a cărnii avea o pondere importantă în industria alimentară. Însă pe parcursul ultimilor ani ponderea ei în industria alimentară a scăzut de la 6,1% în 1999, la 4% în 1992 şi apoi la 3,5% în 2004.

Fabricarea produselor din carne a scăzut încontinuu în 1998 în comparaţie cu 1997 de la 48 mii tone la 25 mii tone, în timp ce în 1999 datele indică 19 mii tone şi 7,6 mii tone în 2004.

În prezent în această industrie sunt 2 jucători importanţi. SA Basarabia-Nord amplasată în municipiul Bălţi, partea de Nord a Moldovei şi SA Carmez amplasată în centrul ţării, în Chişinău.

Schimbările din ultimii ani arată o continuă descreştere a ponderii producerii de măcelărie de la 119 mii tone în 1995 la 80 mii tone în 2003, cauzată de scăderea numărului capetelor de animale în sectorul dat.

Consumul de carne în Moldova a scăzut considerabil, din cauza creşterii considerabile a preţului acestui produs de prima necesitate şi sărăcire a majorităţii părţii populaţiei. Astăzi consumul anual de carne pe cap de locuitor constituie 24 kg, în comparaţie cu 58 kg /pe cap de locuitor în 1990.

Expertiza reprezintă un mijloc de investigaţie în baza unor cercetări bazate pe procedee ştiinţifice, prin care expertul aduce la cunoştinţa organului care l-a împuternicit concluzii ştiinţific argumentate cu privire la faptele a căror elucidare sunt necesare pentru rezolvarea unor probleme.

Expertiza marfară este efectuată pentru stabilirea stării şi calităţii produselor destinate comercializării, în timpul transportului, depozitării sau introducerii în consum, pentru elucidarea unor aspecte privind structura lor sortimentală, precum şi pentru a stabili costul real al mărfii sau realitatea preţului stabilit de furnizor.

Segmentul principal al obiectului expertizei merceologice îl constituie problemele privind calitatea produsului.

Calitatea unui produs, definită prin “aptitudinea de a satisface necesităţi exprimate şi implicite” conform standardului ISO 8402 sau ca “grad de satisfacere” a acestora”, determină în mod firesc necesitatea cunoaşterii obiective a acestei aptitudini, respectiv a gradului de satisfacere a necesităţilor, prin evaluarea sau estimarea acestuia.

Dezvoltarea social-economică contemporană cu multiplele ei laturi exercită o puternică influenţă asupra cerinţelor şi producţiei bunurilor alimentare, determinându-i căile de dezvoltare. Pentru a asigura alimentaţia zilnică şi sănătatea populaţiei, industria alimentară trebuie să-şi perfecţioneze în permanenţă tehnologiile şi mijloacele tehnice de realizare.

În prezent la dispoziţia consumatorilor este pus un vast sortiment de conserve din carne produs atât de producători autohtoni, cât şi de cei străini. Dintre producători autohtoni cel mai important este S.A. “Carmez”, S.A. „Basarabia Nord” dar o cantitate importanţă de aceste produse se importă din România, Ucraina, Rusia etc.

În afară de aceste două mari combinate de prelucrare a cărnii, de prelucrarea cărnii în Moldova se mai ocupă circa 30 întreprinderi particulare mari şi mici, iar circa 100 întreprinderi sunt specializate doar în abatajul animalelor şi prelucrarea lor primară.

Scopul prezentei lucrări este de a efectua expertiza conservelor din carne fabricate de S.A. „Carmez” şi comercializate pe piaţa de consum a mun. Chişinău, corespunderea acestora cerinţelor stabilite în documentele normativ-tehnice.

Capitolul 1.

Politica de produs

1.1. Consideraţii generale

Având în vedere faptul că existenţa unei firme nu se justifică din punct de vedere economic decât prin producerea şi punerea la dispoziţia pieţei a unor produse şi servicii destinate nevoilor consumatorilor, specialiştii consideră produsul ca element fundamental al mixului de marketing, iar politica de produs ca principală componentă a politicii generale de marketing.

Politica de produs reprezintă conduita adoptată de către firmă în ce priveşte dimensiunile, structura şi evoluţia gamei de produse şi servicii care fac obiectul propriei sale activităţi, comportament care urmăreşte adaptarea permanentă la cerinţele mediului de piaţă, la tendinţele manifestate de concurenţi.