Aditivi

EXEMPLE DE CIOCOLATA

Ciocolata – emulgatorul nu are rolul de a favoriza formarea emulsiei ci de a reduce vâscozitatea masei de ciocolată (de ex. lecitina). Utilizarea emulgatorilor permite realizarea ciocolatei cu conţinut scăzut de grăsime.

-Când se utilizează o cantitate redusă de unt de cacao, prin înlocuirea cu alte materii grase (ciocolata cuvertură), emulgatorul trebuie să împiedice cristalizarea grăsimii la suprafaţa produsului (ex. esterii sorbitolului, lactilaţii, monogliceridele).

-Emulgatorii îmbunătăţesc percepţia gustativă, anulând senzaţia de gras la topirea în gură.

1.Denumire:Bounty

Codex Standard pentru Ciocolata cu lapte

Ciocolata cu lapte trebuie sa contina, pe o baza de substanta uscata, solide mai putin de 25% cacao (inclusive un minim de 2,5% solide de cacao fara grasimi) si un minim specificat de solide din lapte intre 12% si 14% (inclusive un minim de lapte grasime intre 2,5% si 3,5%).Continutul minim pentru solide din lapte si grasimi din lapte se aplica de catre autoritatea competenta, in conformitate cu legislatia aplicabila.”Solide din lapte” se refera la adaugarea unor ingrediente lactate in proportii naturale, cu exceptia faptului ca grasimea din lapte poate fi adaugata sau eliminata.

Ingrediente

Miez de cocos fraged si racoros invelit in ciocolata cu lapte:zahar, nuca de cocos deshidratata(21%), sirop de glucoza, unt de cacao, lapte degresat, masa de cacao, emulsificatori(lecitina din soia, E471), lactoza, grasimi din lapte, pudra de zer, umectant(glicerol), sare, extract natural de vanilie.

Informatii nutritionale

100g- continut caloric 1957kJ/468kcal

Proteine 3,7g

Carbohidrati 59,0g

Grasime 23.9 g

28,5g-continut caloric 558kJ/133kcal

Proteine 1,1g

Carbohidrati 16,8g

Grasime 6,8g

Producator: Mars Romania

Aditivi gasiti in ciocolata Bounty:lecitina din soia E471,glicerol.

Lecitina- Se găseşte în gălbenuşul de ou, în soia (2,5-3%).

-Se extrage prin desmucilaginarea uleiului de soia, prin hidratare cu apă sau abur, urmată de centrifugare. Preparatul brut de lecitină din soia conţine: fosfatidilcolină (29-46%), fosfatidiletanolamină (21-34%), fosfatidilinozitol (21-34%), cantităţi mici de acid fosfatidic.

-Fosfatidilcolina (lecitina) se separă prin extracţie cu alcool, fiind un bun emulgator pentru emulsii de tip U/A. Fracţiunea insolubilă în alcool, care conţine restul compuşilor, se utilizează pentru stabilizarea emulsiilor de tip A/U.

Lecitina se utilizează (în proporţie de 0,5-2%) ca emulgator, dar şi ca antioxidant, în:

-panificaţie şi patiserie

-ciocolaterie

-îngheţată

-dressinguri pentru salate

-lapte praf

-produselor pulbere pentru copii

-produse de caramelaj etc.

Glicerol- Umectant, diluant (purtător), substanţă de catifelare, de întărire

Concluzie

Ciocolata Bounty contine lecitina din soia si glicerolul, aditivi admisi in produsele alimentare.Aceasta ciocolata se poate incadra la ciocolata cu lapte cu continut ridicat de lapte(<55%) cum prevede Codex STAN 87-1981.

2.Denumire:Kinder Bueno

Codex Standard pentru Ciocolata cuvertura

Ciocolata cuvertura trebuie sa contina, pe o baza de substanta uscata, solide nu mai putin de 35% cacao dintre care nu mai putin de 31% ar trebui sa fie unt de cacao si nu mai putin de 2,5% grasimi solide din cacao.

Ingrediente

Napolintane trase in ciocolata cu lapte, cu umplutura de lapte si alune:ciocolata cu lapte 31,5%(lapte praf degresat, zahar, unt de cacao, masa de cacao, unt concentrat, emulgator-lecitina de soia, aroma), zahar, ulei vegetal, faina de grau, alune(10,8%), lapte praf degresat, lapte praf integral, ciocolata(zahar, masa de cacao, unt de cacao, emulgator-lecitina de soia, aroma), cacao pudra degresata, emulgator(lecitina de soia), agent de afanare(bicarbonat de sodiu, carbonat de amoniu), sare, aroma.In total:lapte si substanta uscata 19,5%.