Aditivi alimentări

Introducere

Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice substanță naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic (incluzând modificări organoleptice) în timpul producerii, procesării, preparării, tratării, împachetării, ambalării, transportului, stocării, sau în timpul altei modificări aplicate unui aliment, devenind un component sau afectând într-un fel sau altul caracteristicile alimentelor.

In urmă cu cățiva ani, credeam că orice aliment este bun. Alegeam cele mai colorate mâncăruri, cele mai dulci. Nimeni nu se gândea că poate fi ceva în neregulă. Că nu tot ce se poate mânca este și bun. În ultimii ani, însă, peste tot auzi cât de nocivi sunt anumiți aditivi alimentari. Cum sunt ei cancerigeni sau pot provoca modificarea organelor. Românii știu că E-urile sunt și bune și rele, știu de ele. Te uiți la toate etichetele și încerci să îți aduci aminte care sunt suspecte sau cancerigene și care nu. Sau dacă sunt trecute denumirile chimice încerci să îți amintești de orele de chimie din scoală. Aditivii alimentari sunt cunoscuți sub denumirea codificată de E-uri. E-ul vine de la Europa. Ei au o numerotație alfanumerica pentru a ușura recunoașterea lor. Pentru ca populația a început să aibă o oarecare reținere față de E-uri, de multe ori fabricanții folosesc denumirea chimică.

O altă definiție a aditivilor alimentari ar fi: "Substanțe care la origine nu reprezintă o parte constituentă a alimentelor adăugate în scopul de a modifica favorabil însușirile organoleptice sau ca o necesitate directă de desfășurare a anumitor procese tehnologice. Aditivul alimentar reprezintă orice substanță care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat cu un scop tehnologic incluzând modificări organoleptice în timpul producerii, procesării, preparării, împachetării, ambalării, transportului și depozitării unui aliment, devenind un component, afectând într-un fel caracteristicile alimentelor la care se adaugă. Acest termen nu include substanțele contaminante sau pe cele adăugate pentru a îmbunătăți sau menține calitățile nutritive si nici clorura de sodiu". Niște subtanțe care nu sunt ingrediente și se folosesc în cantități foarte mici și au valori nutritive foarte mici. Sunt conservanți, antioxidanți, coloranți, dau gust plăcut. Nu este posibilă utilizarea aditivilor alimentari pentru a masca defecte ale alimentului. Aditivii se folosesc înainte ca produsul să iasă pe piață. Care sunt însă consecințele consumării alimentelor care conțin E-uri- Pot apărea chiar sângerări interne și modificări ale organelor. De regulă, produsele alimentare ieftine sunt și cele mai bogate în E-uri nocive. În loc să promoveze o politică dură, dar sănătoasă chiar și față de aditivii considerați a fi cel puțin suspecți, legislația română este mai mult decât permisivă. Circa 70% din bolile românilor sunt provocate de alimente, mai precis de ce conțin acestea.

Grupuri de aditivi alimentari

Aditivii alimentari sunt împărțiți în 24 de categorii dintre care cele mai răspândite:

- Coloranți

- Conservanți

- Antioxidanți și corectori de aciditate

- Emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de afânare

- Îndulcitori

- Agenți antiaglomeranți

- Potențatori de aromă

- Agenți de tratare a făinii

- Agenți de glazurare

- Gaze de ambalare

Coloranți

Coloranții sunt substanțe care adaugă sau redau culoare produselor alimentare și includ componente naturale ale produselor alimentare sau alte substanțe naturale care nu sunt de regulă consumate ca alimente.