Analiza calității senzoriale a gumei de mestecat

Scurt istoric al gumei de mestecat

Unde si cum a fost inventata guma de mestecat si cui ii revine acest merit este inca o problema invaluita de mister. Istoricii sustin insa ca, inca de acum cateva mii de ani, au existat unele civilizatii care aveau obiceiul de a mesteca o substanta considerata a fi stramosul gumei de astazi. Se pare chiar ca la unele civilizatii mestecatul acelui produs era o adevarata placere si devenise o traditie.

In anul 50 d.Hr., vechii greci se delectau mestecand rasina provenita de la arborele de fistic. In timp s-a descoperit de asemenea ca maiasii mestecau un produs gumos, realizat din latexul arborelui denumit Sappodilla, acesta devenind apoi ingredientul de baza al gumei de mestecat.

Amero-indienii au descoperit o rasina asemanatoare gumei, provenita din coaja molidului, pe care au raspandit-o pe intreg teritoriul american. Cei care au colonizat apoi partea nord-americana au preluat acest obicei si au fost primii care au inceput sa faca o afacere din comertul cu "guma de molid". Ea a fost raspandita si in Europa, mai intai in Mexic si Spania. Comertul cu aceasta guma a devenit un adevarat mijloc de imbogatire, pana in jurul anilor 1850, cand principalul ingredient al acestui produs a devenit ceara de parafina. De abia in 1869 s-a avansat o tehnica performanta care a dus la fabricarea gumei de mestecat din zilele noastre.

Generalul mexican Antonio Lopez de Santa Anna a angajat un inventator din New York, Thomas Adams, pentru a fabrica o noua formula de guma de mestecat, folosind ca ingredient latexul din arborele Sappodilla mestecat de mexicani de secole. El a reusit si a denumit produsul "Adam New York numarul 1". Aceasta guma a devenit rapid foarte populara, iar in jurul anilor 1900, in mai multe tari din Europa si de pe continentul American, se producea guma in diferite forme si de diferite dimensiuni, adaugandu-i-se fel de fel de arome – de fructe sau de menta.

Astazi, substantele sintetice inlocuiesc ingredientele naturale ale gumei. In prezent, exista peste 1000 de varietati de guma produse si vandute in intreaga lume.

Capitolul 1. Caracterizarea generala a gumei de mestecat

Guma de mestecat este un produs care face parte din categoria dulciurilor traditionale, facute din chicle, un compus natural pe baza de latex, desi din motive economice si de calitate multe gume de mestecat moderne folosesc cauciucul. Chicle este fara indoiala baza pentru pietele regionale, ca in cazul Japoniei.

1.1. Clasificare

Exista mai multe sortimente de guma de mestecat :

1) Ball gum - de forma unui balon si invelita. Este adesea gasita in automate. În Marea Britanie, aceste sortimente sunt denumite “screwballs” pentru ca se gasesc pe fundul unei înghetate “Screwball”. În SUA sunt cunoscute cu denumirea “gum balls”.

2) Bubble gum - se remarca prin fenomenul de umflare si spargere a baloanelor de guma.

3) Sugarfree gum - este guma fara zahar; are în compozitie substante cu gust dulce, altele decât zaharul.

4) Combinatii de caramel si guma - predomina tipul bubble gum, care se gaseste în centrul unor tipuri de acadele, cum ar fi Charms Blow Pops.

5) Center-filled gum (guma umpluta în centru) - partea centrala este mai moale.

6) Chiclet gum - este un gen de acadea învelita în guma de mestecat.

7) Cut&wrap gum ( guma “taie si înfasoara”) - se refera la numele masinariei care înfasoara acest tip de guma, de obicei în forma unei bucati, cub sau forma cilindrica.

8) Dragee gum (guma drajeu) - produs în forma de pernita, adesea împachetat în blistere.

9) Guma functionala (functional gum) - guma de mestecat cu o functie practica, cum e Zoft Gum (specializata în dezvoltarea si productia de produse din guma de mestecat pe baza de herbal).

10) Guma medicinala (medicated gum) - utilizeaza guma de mestecat ca “sistem de livrare” pentru a introduce substante medicamentoase în saliva si în sistemul circulator mai repede decât medicamentele.

11) Powdered gum - ca un gen de pudra sau pudre comprimate în forme unice.

12) Ribbon gum - foarte similara la forma cu guma bagheta, dar mult mai lunga si rasucita într-un gen de “puck de hockey”. Consumatorul poate rupe o bucata cu marimea dorita de el.

13) Guma bagheta - o guma subtire si plata.

14) Guma la tub sau guma spaghetti - un fel de buble gum foarte moale ce se scoate dintr-un tub prin apasare.

1.2. Principalele etape ale procesului de obtinere

Guma de mestecat este o combinatie de esenta de guma, insolubila în apa, îndulcitori solubili, aromatizanti si uneori coloranti alimentari.

Fiecare varietate de guma are formula sa specifica, prin care devine deosebita. Modul de combinare al ingredientelor reprezinta un secret al companiei producatoare.

Metodele aproximative de obtinere a gumei sunt foarte asemanatoare de la o marca la alta. Esenta de guma este topita la 115 grade Celsius pâna când are vâscozitatea siropului gros de artar si este filtrata apoi printr-o plasa speciala.