Analiza senzorială a laptelui

Introducere

Laptele, dupa cum se stie, a fost predestinat de natura ca prima hrana a omului.Este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza si in nutritia omului. Laptele este denumit si „Sangele Alb” pentru valoarea sa hranitoare. Are peste o suta de substante nutritive necesare vietii omului(20 aminoacizi, peste 10 acizi grasi, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele contin aminoacizi necesari cresterii si mentinerii sanatatii. Grasimea, in afara de rolul ei energetic, contribuie si la formarea rezervelor de grasime in organism. Vitaminele continute in proportii apreciabile ridica valoarea nutritiva a laptelui.

Important este faptul ca substantele nutritive din lapte se gasesc in proportii optime, astfel ca laptele este asimilat de organism mai bine decat orice alt aliment, putand fi consumat atat in stare proaspata, cat si sub forma de diferite produse lactate. Atat laptele cat si produsele lactice maresc rezistenta organismelor fata de infectii si intoxicatii, ridicand nivelul de sanatate al populatiei.

Am ales acest produs pentru realizarea proiectului datorita efectelor benefice pe care le are asupra organismului uman, fiind printre putinele produse existente astazi pe piata ce nu contin convervanti.Consumul de lapte este prezent in alimentatia omului inca din primele ore de viata si este vital pentru o dezvoltare armonioasa si un sistem imunitar puternic.

Scopul acestui proiect este de a evalua calitatea laptelui, de a prezenta principalele sale caracteristici, piata pe care se desface, dar si informarea consumatorilor cu privire la ambalajul optim, depozitarea si valabilitatea produsului.

Obiectivul proiectului este de a prezenta, in primul capitol, o evaluare a laptelui ca materie prima, cu propritatile sale si descrierea stadiilor prin care se ajunge la produsul final “laptele de consum”, iar in cel de al doilea capitol, o descriere la nivelul pietei de profil, cu expunerea la nivel macroeconomic a produsului si a principalilor producatori.

1.Caracterizarea generala a laptelui

1.1. Prezentarea laptelui si a importantei lui in alimentatie

Laptele este unul din alimentele cu compozitia cea mai echilibrata in substante nutritive necesare cresterii si intretinerii organismului, motiv pentru care el este prepoderent in alimentatia copiilor si util pentru adultii de toate varstele.

De-a lungul timpului, laptele a fost denumit alimentul primordial, “sangele alb” sau “elixirul vietii”.

Laptele este produsul de secretie al glandelor mamare ale femelelor mamifere, ce constituie hrana exclusiva a puilor. In general, prin lapte ca produs alimentar se intelege laptele de vaca, iar in cazul cand se utilizeaza laptele altor animale, trebuie indicate specia de animal de la care provine (bivolita, capra, oaie etc.).

Prin compozitia chimica si echilibrata in trofine indispensabile organismului uman si animal, laptele este pozitionat in grupa alimentelor “Produse lactate proaspete” , subgrupa “Lapte de consum”.

Datorita acestor “calitati”, laptele, in special cel de vaca, dar si laptele de bivolita, capra si oaie, prezinta o deosebita importanta in alimentatia umana, atat in stare bruta sau prelucrata, cat si sub forma unor produse lactate.

Consumul de lapte si de produse lactate are numeroase beneficii asupra sanatatii. Persoanele care au o dieta bogata in lapte si pot reduce riscul unui mase osoase reduse. Alimentele din grupa laptelui contin nutrienti vitali pentru sanatatea oamenilor. Printre acesti nutrienti se afla calciul, potasiul, vitamina D si proteinele.

• Dietele bogate in lapte si produse lactate ajuta la dezvoltarea si intretinerea masei osoase de-a lungul vietii. De asemena previne aparitia osteoporozei;

• Consumul de lapte si produse lactate este foarte important in copilarie si adolescenta, cand masa osoasa se dezvolta;

• Dietele care includ produsele lactate au o valoare nutritionala mai mare.

Valoarea psihosenzoriala a laptelui este determinata in mare masura si de indicii organoleptici: aspect, culoare, gust, miros.

Culoarea: Laptele normal trebuie sa se prezinte ca un lichid opac, cu consistenta normala si culoare alb-galbuie, culoare datorata unui continut mai mare de grasimi si prezentei pigmentilor carotenoizi proveniti din hrana animalului.

Gustul si mirosul: Laptele proaspat trebuie sa aiba gust dulceag si aroma placuta specifica, dar putin pronuntata. Prin pastrare, laptele capata miros si gust acrisor, cu atat mai intens cu cat e mai vechi. Laptele imprumuta usor mirosuri straine din mediul inconjurator.